Preparare la pizza senza lievito è un'ottima alternativa per chi non può mangiare alimenti preparati con il lievito o è allergico alle sostanze presenti nei lieviti chimici. Questa ricetta è davvero veloce e semplice da realizzare.
Ingredienti e Preparazione
Impasto Base
Per preparare la pizza senza lievito, avrai bisogno di:
- Farina
- Acqua
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
- Bicarbonato (opzionale)
- Aceto o succo di limone (opzionale, se si usa il bicarbonato)
In una ciotola capiente, versa la farina e, se lo utilizzi, un cucchiaino di bicarbonato. Aggiungi l’olio e l’acqua a temperatura ambiente. Unisci il sale. Impasta fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.
Se usi il bicarbonato, in una ciotolina unisci un altro cucchiaino di bicarbonato con un cucchiaino di aceto o succo di limone e mescola. Si formeranno delle bollicine; unisci subito all’impasto e lavoralo per qualche minuto per incorporarlo bene.
In alternativa, puoi preparare un impasto senza bicarbonato, usando solo farina, acqua, olio e sale. Il risultato sarà comunque gustoso, anche se leggermente diverso.
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Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo. Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
Condimento
Mentre l'impasto riposa, prepara il condimento:
- Passata di pomodoro
- Olio extra vergine d’oliva
- Origano secco
- Sale
- Mozzarella
Versa la passata di pomodoro in una ciotolina e condiscila con un filo d’olio extra vergine d’oliva, origano secco e un pizzico di sale. Scolate la mozzarella e tagliatela a fette sottili.
Stesura e Cottura
Foderate con la carta forno una teglia tonda da 26-28 cm e versate l’impasto. Distribuisci l’impasto in modo uniforme e condisci la base delle pizza con il pomodoro, avendo cura di lasciare un po’ di bordo libero.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Passati i 20 minuti estraete la Pizza di senza Livito dal forno ed aggiungete le fettine di mozzarella.
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Infornate per altri 5-10 minuti, fino a quando la mozzarella non sarà fusa e dorata. Servite la pizza senza lievito ben calda!
Varianti e Consigli
Pizza in Padella
Se non hai il forno, puoi cuocere la pizza in padella. Ecco come:
- Stendi l'impasto in una padella antiaderente unta d'olio.
- Condisci con pomodoro e altri ingredienti a piacere.
- Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, monitorando la cottura.
- Gira la base della pizza con una spatola e cuoci per altri 4-5 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Per una pizza più soffice, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
- Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini.
- Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi.
- Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Pizza senza lievito con bicarbonato
Una variante della pizza senza lievito di birra è quella con bicarbonato e aceto. Aggiungete un cucchiaino di bicarbonato e due cucchiaini di aceto alla farina prima di iniziare a mescolare il resto degli ingredienti indicati nella ricetta principale. Il riposo anche in questo caso fa bene all’impasto.
Pizza senza lievito con farina di riso integrale
Il mio consiglio per preparare una pizza senza lievito è quello di scegliere una farina di base, piuttosto neutra, che potrebbe essere quella di riso o di sorgo. Io prediligo la farina di riso integrale, ricca di fibre. La seconda farina naturale darà personalità e sapore all’impasto. Ad esempio, si può optare per la farina di grano saraceno o di miglio. Oppure per quella di quinoa o di teff. Infine, gli amidi: sono essenziali per rendere soffice l’impasto della pizza, vista l’assenza della fase di lievitazione. In questo caso, io ho scelto tapioca e fecola.
Conservazione
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
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Tabella Comparativa
| Tipo di Pizza | Lieito | Bicarbonato | Tempo di Riposo | Metodo di Cottura |
|---|---|---|---|---|
| Pizza Tradizionale | Sì | No | Lungo (diverse ore) | Forno |
| Pizza Senza Lievito con Bicarbonato e Aceto | No | Si | 1 ora | Forno |
| Pizza Senza Lievito | No | No | 1 ora | Forno o Padella |
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