Se cercate un antipasto di formaggio insolito e invitante, avete trovato la ricetta giusta! Le Perle di Parmigiano sono delle palline di formaggio fritte che si fanno in poco tempo, con soli 2 ingredienti e nascondono quasi una magia: si gonfiano in cottura diventando perfettamente dorate, con una crosticina sottile croccante che racchiude un ripieno soffice e areato.
Le palline albume e parmigiano sono perfette da preparare e servire come antipasto o nell’aperitivo, carinissime da fare anche a Natale, andranno a ruba! Solo due ingredienti per fare queste gustosissime PALLINE DI PARMIGIANO FRITTE, croccantissime fuori e morbide dentro, perle di parmigiano e albume facili e veloci.
Queste carinissime sfere di parmigiano le prepari in un attimo, ti basterà mettere in ciotola parmigiano grattugiato e albume, mescolare e poi friggere in olio caldo piccole palline di impasto.
Ingredienti e Preparazione
Ma ci credete che per fare questa ricetta servono soltanto tre, e dico "tre", ingredienti? Va da sé che è anche molto economica e alla portata di tutti. Oltre al parmigiano che resta il protagonista indiscusso di questa preparazione, avrete bisogno di albumi d'uovo e olio per friggere, nulla più.
Iniziate mettendo gli albumi in una ciotola. A parte grattugiate il parmigiano. Unite i due ingredienti e amalgamate bene con una forchetta. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
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Grattugiare il Parmigiano. Amalgamarlo bene con l'albume (l'albume NON deve essere montato) e formare delle palline di 1 cm di diametro. Preleva piccole quantità di impasto e modellale con le mani formando delle palline compatte, grandi circa 1 cm di diametro.
Frittura e Cottura Alternativa
Ciò a cui dovrete badare è la temperatura dell'olio, quella sì che fondamentale! Se lo avete aiutatevi con un termometro da cucina, altrimenti badate che l'olio non sia troppo freddo ma nemmeno troppo caldo, in modo che la frittura venga nel modo più regolare e migliore possibile.
Scalda l’olio di arachidi in una padella dai bordi alti. Per verificare se è pronto, immergi una pallina di prova: se sfrigola e viene a galla, puoi iniziare a friggere. Tuffate le sfere di parmigiano nell’olio di arachidi bollente e cuocetele finché non saranno dorate. Friggile finché non saranno dorate e croccanti, girandole di tanto in tanto per una cottura uniforme.
Per una variante light, puoi disporre le palline di parmigiano su una teglia e metterle in forno a 180 °C con un filo d’olio extravergine di oliva per circa 25 minuti oppure puoi cuocerle in friggitrice ad aria senza aggiunta di grassi, per circa la metà del tempo.
Scolatele con una schiumarola su carta assorbente da cucina per togliere l’olio in eccesso. Servi subito le palline di parmigiano, ancora calde e croccanti.
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Varianti e Consigli
Per rendere queste perle di formaggio ancora più sfiziose, puoi aggiungere agli ingredienti paprica, pepe o erbe aromatiche tritate. Puoi rendere più gustose queste palline al formaggio aggiungendo a piacere del pepe o del prezzemolo nell’impasto, importante fare le palline piccoline, poi in cottura si gonfieranno e diventeranno più grandi.
A piacere, puoi unire all’impasto della mortadella o del prosciutto cotto tritati finemente, oppure puoi renderlo più sapido optando per una miscela di parmigiano e pecorino grattugiati. Con un pizzico di paprika affumicata o di semi di sesamo per un gusto più etnico, con una manciata di timo o basilico tritato per un sapore decisamente mediterraneo: servitele calde, appena scolate dall’olio, come antipasto per una cena in famiglia o come squisito finger food per un aperitivo con gli amici.
Puoi usare anche il formaggio Grana Padano grattugiato. Se cerchi altre idee sfiziose con il parmigiano, prova anche i cestini, le chips e i frollini salati, ricette semplici e pronte in poco tempo, ideali per un antipasto veloce.
Le palline al parmigiano si conservano per un paio di giorni, mettile i un sacchetto di plastica per alimenti, prima di servirle puoi scaldarle in forno o in friggitrice ad aria. Una ricetta furba e anti-spreco, ottima anche per riciclare gli albumi avanzati da altre ricette.
Il gusto delle palline di parmigiano è anche sorprendente! Mi ricorda un po’ il sapore delle croste di parmigiano abbrustolite, che mi faceva mamma, direttamente sulla fiamma del fornello. L’aspetto assomiglia invece a delle polpettine di formaggio.
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Queste perle di parmigiano sono troppo saporite! Uno sfizio incredibile da portare a tavola quando vogliamo stuzzicare il palato degli ospiti! Attenzione però: creano dipendenza! Si tratta di una ricetta con il parmigiano semplicissima da realizzare, ma dal risultato incredibile! Mi piace farle quando mi vengono a trovare gli amici e quando voglio offrire loro un antipasto allettante. Trovo che siano perfette anche per l'aperitivo, abbinandole a una buona bollicina si fa sempre colpo!
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