La meringa è un classico della pasticceria, amata per la sua leggerezza e dolcezza. Esistono diverse varianti, tra cui la meringa francese, italiana e svizzera. In questo articolo, esploreremo la ricetta della meringa italiana, una preparazione che non richiede cottura in forno e che è perfetta per decorare torte, gelati e semifreddi.
Differenze tra le varie tipologie di meringa
Facciamo chiarezza sulle diverse tipologie di meringa:
- Meringa francese: Si prepara a crudo, montando gli albumi a neve e aggiungendo gradualmente lo zucchero. Successivamente, viene cotta in forno.
- Meringa italiana: Si prepara a partire da uno sciroppo di acqua e zucchero portato alla temperatura di 120°C.
- Meringa svizzera: Zucchero e albumi si miscelano in un bagnomaria caldo fino al raggiungimento dei 40 °C, poi si monta il composto con le fruste elettriche.
Meringa Italiana: La Ricetta Base
La meringa italiana è una base perfetta per gelati e semifreddi cremosi che non ghiacciano mai. È più semplice a farsi che a dirsi e può essere utilizzata in molti modi diversi.
La meringa italiana per decorare tortè è perfetta, perchè consente di ottenere ciuffetti che sembrano ciuffi di panna ma senza panna!! Dimenticatevi la meringa cotta al forno e croccante, quella è la meringa francese. La meringa italiana non si cuoce, resta soffice e spumosa ma fermissima, ideale per le decorazioni.
Ingredienti
La ricetta originale prevede l’uso del termometro, infatti lo sciroppo di acqua e zucchero dovrebbe arrivare a 121°C affinchè la meringa italiana sia perfetta. Per chi non avesse il termometro, non è difficile regolarsi, basta guardare: quando l’acqua e lo zucchero comincerà a bollire, prestare attenzione al cambiamento di colore e densità: appena comincerà ad essere un pò più denso e a diventare giallino, sarà pronto per essere aggiunto agli albumi. Guardare dunque, nulla più 🙂 E attenetevi scrupolosamente alle dosi riportate, al grammo, è fondamentale!
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Preparazione
- In un pentolino, mettete lo zucchero e l’acqua.
- Portate sul fuoco e, a fiamma bassa, fate sciogliere lo zucchero ottenendo uno sciroppo.
- Nel frattempo cominciate a montare gli albumi.
- Quando l'acqua e lo zucchero comincerà a bollire, prestare attenzione al cambiamento di colore e densità: appena comincerà ad essere un pò più denso e a diventare giallino, sarà pronto per essere aggiunto agli albumi.
- Facendo scivolare lo sciroppo pian piano sulle pareti della boule, abbassando la velocità delle fruste, altrimenti finirà tutto spiattellato sui bordi. E non fermarti fino a che la meringa non si sarà raffreddata.
Meringa Italiana Senza Termometro: Un Metodo Semplice
Se non avete un termometro da cucina, potete comunque preparare un'ottima meringa italiana seguendo questi semplici accorgimenti.
- Preparare lo sciroppo: Far cuocere l’acqua e lo zucchero per 1-2 minuti, fino a che non si otterrà uno sciroppo leggermente più denso dell’acqua e dal colore appena giallino.
Come Utilizzare la Meringa Italiana
La meringa italiana è estremamente versatile e può essere utilizzata in diverse preparazioni:
- Decorazione di torte e dolci: Grazie alla sua consistenza stabile, è ideale per creare ciuffi e decorazioni elaborate.
- Gelati e semifreddi: Aggiunge cremosità e impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Alleggerire mousse e creme: Conferisce volume e leggerezza.
Meringhe senza cottura
Le meringhe senza cottura sono state una vera scoperta, semplicissime da fare e per realizzarle non serve tenere il forno acceso per delle ore! Il trucco di queste meringhe è lasciarle in forno spento per tutta la notte, quindi basterà prepararle il giorno prima ed il gioco è fatto! Non abbiate timore, le meringhe non cuociono ma bensì si asciugano quindi nel momento in cui le andremo ad infornare e di conseguenza spegneremo il forno, le meringhe assorbiranno durante la notte il calore del forno e si asciugheranno, l’importante è non aprire mai l’anta del forno fino al mattino seguente!
Ingredienti
- 2 Albumi
- 200 g Zucchero a velo
- 4 gocce Succo di limone
- 1 bustina Vanillina
Strumenti
Preparazione
- Per iniziare, come prima cosa accendiamo il forno a 200°.
- Passiamo alle meringhe, montiamo a neve fermissima gli albumi, mentre quest’ultimi montano aggiungiamo gradualmente lo zucchero a velo, il limone e la vanillina.
- Per verificare se sono montati bene basta capovolgere la ciotola e il composto non dovrà cadere!
- Trasferiamo il composto in una sac a poche e facciamo dei piccoli ciuffetti in una teglia o nella placca da forno rivestita di carta forno come in foto, mi raccomando non troppo grandi altrimenti dentro resteranno umide, più o meno le fate di 3 cm.
Consigli per una Meringa Perfetta
Ecco alcuni consigli per ottenere meringhe perfette:
- Gli albumi devono essere a temperatura ambiente e preferibilmente vecchi di qualche giorno.
- Non va aggiunto il famoso pizzico di sale, ma al massimo qualche goccia di succo di limone.
- La temperatura del forno deve essere bassissima, altrimenti rischierete di ingiallire i vostri dolcetti.
- Il tempo di cottura delle meringhe è indicativo, dipende anche dalla dimensione dei dolcetti; per delle meringhe veloci vi consiglio di farle più piccole, ma mai e poi mai alzare la temperatura del forno.
Rivestite una teglia da forno con della carta da forno. Mettete in forno preriscaldato, ventilato, a 70°-80° per un’ora e mezza almeno; il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle meringhe e dal vostro forno!In ogni caso la temperatura deve essere bassa perchè le meringhe non devono cuocere, ma si deve solo asciugare l’umidità delle uova. Se risultassero gialline, vuol dire che il forno era troppo caldo. :)Lasciate raffreddare in forno spento, aprendo lo sportello.
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