Come fare la pizza se non abbiamo il forno e ci manca pure il lievito di birra? Avete mai provato a fare la pizza senza lievito cotta in padella? Qui vi parlo di una ricetta facile e veloce (per davvero) che vi spiega come fare la pizza in pochi minuti. Anzi, due ricette.
Perché Scegliere la Pizza Senza Lievito?
Magari perché manca un ingrediente o perché non si ha il forno, o fa troppo caldo per usarlo. Oppure semplicemente perché non si ama o non si digerisce troppo il lievito. Chi ha cucinato queste versioni di pizza senza lievito e cotta in padella è rimasto molto soddisfatto del risultato e della preparazione, visto che questo impasto per fare la pizza è più veloce. Risultato: mescoli gli ingredienti, impasti e cuoci. Il sapore è ottimo, molti la trovano persino più leggera.Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti classici per la pizza sono perfetti anche per la sua versione in padella. Cercate magari di non utilizzare troppi ingredienti “brodosi” perché potrebbero bagnare troppo la pasta. Ottimo anche il formaggio grana in questa versione, o salame e affettati.Le due ricette sono molto simili, prevedono giusto qualche variazione sul tema “pizza in padella” e potete scegliere quale provare a seconda degli ingredienti che avete a disposizione in casa. Si mescolano gli ingredienti, avendo cura di mettere per ultimo la parte col bicarbonato visto che funziona come del lievito istantaneo. Si stendono dei dischi tipo pizza e poi si mettono su una padella antiaderente unta d’olio. Una versione prevede di aggiungere il condimento verso la fine, l’altra lo mette subito; la versione di Francesca personalizza l’impasto con della curcuma, quella di Alessandra resta sul classico.Ricetta Facile e Veloce di Francesca Policheni
Ecco una ricetta facile e veloce di Francesca Policheni, blogger e copywriter, per preparare la pizza a casa senza lievito e cotta in padella. Le dosi sono per due persone. Al posto del lievito di birra in questa ricetta impiegheremo bicarbonato.Prendi 2 padelle del diametro di 22/24 cm, ungine la base e stendi metà impasto per ogni padella. Se l'impasto è troppo sodo aggiungi un po' d'acqua, se troppo molliccio e appiccicoso un po' di farina.Altra Ricetta Super Facile
Ecco un’altra ricetta super facile per fare la pizza senza lievito e senza forno. Versare gli ingredienti in una ciotola e impastare. A questo punto entra in gioco lei: la padella! Ne serve una sui 24 cm di diametro. Ora si passa al condimento. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa avendo cura di monitorare la cottura.Vantaggi della Pizza Senza Lievito
La pizza senza lievito è una valida alternativa a quella classica, deliziosa e anche molto facile da fare. Le ricette senza lievito hanno diverse vantaggi: si possono ottenere piatti più digeribili e al tempo stesso veloci, anche se non crediate che sostituendolo non dovrete aspettare comunque la lievitazione. Ma rispondiamo subito dalla domanda più importante: cosa usare al posto del lievito? In questo caso andremo a sostituire il lievito di birra, o il lievito secco, con del semplice bicarbonato di sodio, per un risultato altrettanto fragrante, ma più leggero e digeribile.Sempre mescolando incorporate il bicarbonato quindi un altro po’ di farina. In ultimo aggiungete il sale, l’olio e la farina restante. Lavorate energicamente per 5 minuti almeno quindi formate un panetto e lasciatelo riposare in una ciotola coperta con un piatto per un’ora.Stendete i due panetti aiutandovi con della semola e conditeli a piacere. Noi vi consigliamo, in prima battuta, di stendere solo la passata di pomodoro, condita con sale e origano, e cuocere 10 minuti a 220°C.Come Preparare la Pizza Senza Lievito
Come fare la pizza senza lievito usando soltanto farina, acqua e olio? Alla fine della nostra preparazione avremo una pizza senza lievito di birra, senza pasta madre né lievito istantaneo e anche senza bicarbonato! La pizza avrà una cornice croccante e un centro morbido e sfizioso, farcito come più vi piace.Se gradite potete usare anche la farina integrale, sostituendone metà dose di quella 00. Questa ricetta di pizza senza il lievito è l’ideale per chi è intollerante, per chi vuole una pizza più digeribile o semplicemente per chi è rimasto senza ma vuole comunque gustare un’ottima pizza fatta in casa. Non solo si può fare, anzi, alcuni trovano che sia addirittura più buona!Iniziate la preparazione della ricetta della pizza senza lievito mescolando in un recipiente la farina con l'acqua, il sale e con l'olio extra vergine di oliva. Impastate dapprima con una forchetta e poi continuate sul piano di lavoro fino a ottenere una palla liscia. Avvolgete con pellicola e lasciate riposare per un'ora.Ora potete condire le basi con la passata di pomodoro insaporita con sale, origano e un filo di olio. Aggiungete la mozzarella tagliata a pezzi che avrete precedentemente fatto scolare in un colino e fate cuocere per altri 5 minuti abbassando la temperatura del forno a 180 gradi.Variante con Bicarbonato e Aceto
Una variante della pizza senza lievito di birra è quella con bicarbonato e aceto. Questa miscela è una sorta di ingrediente “segreto” che sostituisce il lievito fresco e permette di ottenere un prodotto simile all’impasto per la pizza classica. Aggiungete un cucchiaino di bicarbonato e due cucchiaini di aceto alla farina prima di iniziare a mescolare il resto degli ingredienti indicati nella ricetta principale. Il riposo anche in questo caso fa bene all’impasto.Prendete una ciotola abbastanza capiente, che vi permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza. Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato. Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio. Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare.Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica. Lascia riposare 5/6 minuti. Nel frattempo prendi una teglia e rivestila con carta da forno. Stendi l’impasto sulla teglia.Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale. Preriscalda il forno per raggiungere una temperatura di 250°C. Nel frattempo - se hai scelto una ricetta classica - stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna la teglia per circa 6/7 minuti.Trascorsi i 6/7 minuti, estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti, a piacimento. Inforna per altri 10 minuti.Conservazione
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.Suggerimenti Utili
Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini.Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi. Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.Curiosità Sulla Pizza
Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è così buona che non se ne può fare a meno. Pensa che nel 2017 la pizza napoletana è stata persino riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’Unesco.La sua nascita sembra risalire all’epoca etrusca e alcuni riferimenti alla “pizza del pane” (così veniva definita in passato) si ritrovano nell’anno Mille, quando veniva utilizzata senza pomodoro come accompagnamento alle verdure, alla carne e al pesce.Va però detto che la pizza - come tutti l’amiamo e conosciamo oggi - è nata a Napoli diventando poi un cibo apprezzatissimo in tutto il mondo. A tal proposito è in America che trova il suo numero maggiore di fan.Varianti di Condimento
Sono veramente tantissime le varianti che potete realizzare con questo tipo di impasto senza lievito: qualsiasi ingrediente vi venga in mente potete utilizzarlo per condire le vostre pizze.Noi vi abbiamo proposto, nella nostra ricetta, la pizza napoletana per eccellenza, condita con la passata di pomodoro, la Mozzarella Santa Lucia e l'origano.Durante la bella stagione, potete realizzare una versione che richiami i sapori e i colori dell'estate: la pizza con pomodorini. Lasciando la base della vostra pizza bianca, aggiungete la mozzarella, i pomodorini e, a vostra scelta, la rucola o le foglioline di basilico. Potete anche aggiungere scaglie di formaggio parmigiano, ma anche del pesce, come delle acciughe o del salmone affumicato.Cercate un'alternativa gourmet da portare in tavola? Provate l'abbinamento mele e gorgonzola, davvero speciale! Lasciate la vostra pizza in bianco, come una focaccia, e poi unite i condimenti e adagiateli sulla superficie della pizza già cotta: lascerete tutti stupiti!Sfiziosissima e originale è la pizza con ricotta: l'aggiunta del prosciutto, cotto o crudo, a questo tipo di formaggio dal sapore delicatissimo creerà un connubio perfetto.Vi suggeriamo anche l'abbinamento di patate e salsiccia, un mix perfetto, da guarnire poi con rametti di rosmarino: assolutamente da provare!Che dire poi delle tipiche pizze conosciute in tutto il mondo, come la pizza diavola, la pizza ai quattro formaggi, la pizza quattro stagioni?Preparazione Passo Passo
Preparare la Pizza senza lievito è davvero veloce e semplice. Per prima cosa preparate il condimento: versate la passata di pomodoro in una ciotolina e conditela con un filo d’olio extra vergine d’oliva, con dell’origano secco e un pizzico di sale. Scolate la mozzarella e tagliatela a fette sottili.In una ciotola capiente versate la farina e un cucchiaino di bicarbonato, aggiungete l’olio e l’acqua che deve essere a temperatura ambiente. Unite il sale. Impastate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.In una ciotolina unite l’altro cucchiaino di bicarbonato con un cucchiaino di aceto o succo di limone e mescolate. Si formeranno delle bollicine, unite subito all’impasto e lavoratelo per qualche minuto per incorporarlo bene.Foderate con la carta forno una teglia tonda da 26-28 cm e versate l’impasto. Distribuite l’impasto in modo uniforme e condite la base delle pizza con il pomodoro, avendo cura di lasciare un pò di bordo libero. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.Passati i 20 minuti estraete la Pizza di senza Livito dal forno ed aggiungete le fettine di mozzarella. Infornate per altri 5-10 minuti. Servite la Pizza senza Lievito ben calda!Alternative al Lievito di Birra
Potete però decidere di preparare una pizza senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato. Tale variante può anche essere utilizzata per la preparazione dell’impasto di altri lievitati, come il pane, che può essere preparato con farina 00, e quindi dall’impasto bianco o con farina integrale, dal colore più scuro. Potete inoltre preparare il pane integrale e la pizza aggiungendo dei semi di cereali.Oltre al bicarbonato esistono anche altre opzioni per sostituire il lievito di birra o il lievito madre per realizzare la vostra pasta fresca, leggerissima e dalla consistenza soffice. Il primo è con il succo di limone o con l'aceto. In questo caso è necessario anche utilizzare il bicarbonato.Ecco a voi le dosi per una pizza per 4 persone circa:* 1 cucchiaino di bicarbonato* 1 cucchiaino di aceto* 160 ml di acqua* 250 g di farina 00* sale un pizzico* olio extravergine d'oliva q.b.Per la preparazione di questo impasto per pizza, scegliete se utilizzare le mani oppure se farvi aiutare da una planetaria con il gancio del pane. Amalgamate fino a ottenere un composto liscio ed elastico che non sia appiccicoso. Coprite la ciotola con la pellicola o un canovaccio e lasciate un paio d'ore in un luogo asciutto, come può essere il forno spento con la luce accesa.Trasferite poi l'impasto su una spianatoia e lavoratelo con le mani. Per il ripieno lasciate libera la fantasia, provate con i formaggi, con le verdure, con la salsiccia per esempio o le melanzane per un tocco rustico. Scegliete tra i condimenti gli ingredienti che preferite.Ma non dimentichiamo gli altri due metodi per realizzare una pizza senza lievito. Un'alternativa è la birra, in questo caso il bicarbonato non è necessario. Per 250 g di farina e 100 ml di acqua sono necessari circa 150 ml di birra da aggiungere man mano. Per questo impasto è necessario un riposo di qualche ora coperto con un canovaccio o una pellicola e poi potrete utilizzarlo per preparare la pizza fritta, i calzoni, la tipica pizza al forno o in padella. Per stendere l'impasto utilizzate le mani oppure se non siete esperti, fatevi aiutare da un mattarello.Una terza alternativa al lievito è lo yogurt. L'unione di bicarbonato e yogurt darà un effetto morbido e leggero alla vostra pizza. Lo yogurt da utilizzare è quello naturale, con appunto bicarbonato (1 cucchiaino), farina e sale. Per rendere il tutto ancora più soffice potete aggiungere all'impasto delle patate, oppure potete unire più farine per un effetto più rustico. Farina di cereali, farina di semola, farina di farro.Tabella Comparativa Metodi Senza Lievito
| Metodo | Ingredienti Chiave | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|---|
| Bicarbonato e Aceto | Bicarbonato, aceto | Veloce, digeribile | Sapore leggermente diverso |
| Solo Farina e Acqua | Farina, acqua, olio | Semplice, senza additivi | Richiede riposo lungo |
| Birra | Birra | Sapore unico | Richiede riposo |
| Yogurt e Bicarbonato | Yogurt, bicarbonato | Soffice e leggero | Richiede yogurt naturale |
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