Torta al Formaggio Umbra Bimby: Una Ricetta Tradizionale per Pasqua

Non c’è Pasqua senza antipasto di salumi, e non c’è salume senza la torta al formaggio umbra Bimby! Profumo di Pasqua con la crescia al formaggio Bimby, una ricetta marchigiana molto diffusa anche in Umbria. Una torta al formaggio che campeggia nei centrotavola delle feste e che si accompagna divinamente con diverse pietanze, salumi in primis. Non c’è niente da fare: quando penso ai salumi li immagino subito su una bella fetta profumata di crescia al formaggio Bimby!!

La pizza di Pasqua Bimby sarà perfetta per il periodo pasquale, da accompagnare con formaggi e salumi di vario tipo. La pizza di Pasqua viene messa a tavola come sostituto del pane poichè accompagna perfettamente qualsiasi pietanza. Si tratta di un morbidissimo rustico lievitato composto da farina, uova, latte e vari formaggi come pecorino, grana ed emmenthal.

Questa “crescia al formaggio” è la tipica pizza di Pasqua che dalle nostre parti si inizia a fare dalla quaresima fino alle scampagnate del 25 aprile o del 1 maggio in quasi tutte la famiglie. Tra le donnine della mia famiglia parte la sfida di chi la fà più bella,si perchè una volta avuta la ricetta giusta difficilmente viene cattica, ma basta davvero poco per fallire nell’aspetto(troppo cotta,con la fossetta al centro,troppo pressata etc), almeno così mi avevano detto. Ed è per questo che ho sempre dubitato nel volerla fare,anche se mi fa morire! L’anno scorso c’ho provato e da lì nn ho più smesso:non mi è mai venuta male!

Ingredienti e Preparazione

Lo stampo per preparare la torta al formaggio di Pasqua è alto, in alluminio, cartone o stagno. Io ho usato uno di 20 cm di diametro e alto 10 (ma puoi usarne anche due più piccoli!). Io metto l’impasto direttamente a lievitare nella teglia, in modo che, nel passaggio, non rischi di smontarsi.

Preparazione dell'Impasto con il Bimby

  1. Mettere nel "coperchio chiuso" il formaggio parmigiano e il pecorino tagliati grossolanamente. 3 colpi di turbo poi 7sec vel 7. mettere da parte.
  2. Versare nel "coperchio chiuso" il latte e aggiungere il lievito. 1 min 37° vel 2
  3. Aggiungere l'olio, le uova, la farina, il sale e una spolverata di pepe. impastare 2 min vel "velocità spiga"
  4. Aggiungere dal foro nel coperchio il formaggio grattugiato. impastare 2 min vel "velocità spiga"
  5. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare 10 min coperto.

Preparazione alternativa dell'Impasto con il Bimby

  1. Se non già grattugiati, mettere nel boccale il parmigiano e il pecorino: 20 sec. vel. 8. Aggiungere 400 g di farina: 10 sec. vel. 6. Mettere il composto da parte.
  2. Mettere nel boccale (anche sporco) il latte, lievito sbriciolato, lo zucchero e ed i restanti 100 g di farina: 1 min. 37° vel. 2. Lasciare riposare all'interno del boccale per 30 minuti!
  3. Aggiungere i formaggi messi da parte, le uova, l'olio, il sale ed il pepe: 3 min. vel. Spiga.
  4. Aggiungere lo strutto e il burro a pezzetti: 3 min. vel. Spiga. Con le lame in movimento a vel.

Preparazione passo passo

  1. Prendete la fetta di emmental svizzero e tagliatela a cubetti.
  2. Riprendete l'impasto e schiacciatelo con le mani formando un disco. Mettere al centro i cubetti di formaggio lasciandone da parte 6o7 per guarnire successivamente.
  3. Impastate per qualche secondo con le mani per distribuire i cubetti nell'impasto.
  4. Mettete la palla nello stampo imburrato e infarinato.
  5. Per prima cosa mettete nel boccale il latte, poi azionate il robot a 37 gradi, velocità 2 per 3 minuti.
  6. Versate dentro il lievito e lo zucchero e mescolate a velocità 4 per 10 secondi.
  7. A questo punto aggiungete la farina, il pecorino, il formaggio grana, sale e pepe a piacere e impostate il bimby con funzione spiga.
  8. Intanto dal foro del boccale, mentre il robot è in movimento, versate a filo l’olio di semi. L’impasto risulterà sodo ma colloso.
  9. Foderate con carta forno bagnata la tortiera e versateci dentro l’impasto. Coprite con un canovaccio e lasciate nuovamente lievitare per 30 minuti.
  10. Intanto accendete il forno a 230°C modalità statica.
  11. Trascorso il tempo di riposo inserite nell’impasto il formaggio emmenthal tagliato a listarelle sottili. Il formaggio potrà anche fuoriscire dall’impasto ma non di molto.
  12. Mettete infine a cuocere abbassando il forno a 180°C per circa 30 minuti o comunque finchè non vedrete che la superficie si sarà ben dorata.
  13. A fine cottura verificate che la base della pizza di Pasqua sia dorata altrimenti proseguite la cottura impostando il forno su funzione solo sotto lasciando sempre come temperatura 180 gradi.
  14. Se volete far mangiare la pizza di Pasqua ai vostri bambini omettete il pepe ed il sale.

Cottura e Consigli

  1. Dopo 40 minuti togliete il pentolino con l’acqua e il foglio di alluminio, continuate la cottura per almeno altri 20-25 min.
  2. Cuoci 45 Min. 180° o fino a perfetta doratura.
  3. lasciate stiepidire e sformate la crescia in una gratella.

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