Ecco una guida dettagliata per preparare il pane comune in casa, un'alternativa genuina e profumata al pane comprato. La ricetta è semplice e alla portata di tutti, perfetta per chi desidera riscoprire il piacere di fare il pane con le proprie mani.
Ingredienti di Base
Per preparare un pane comune delizioso, avrai bisogno solo di pochi ingredienti essenziali:
- Farina (le farine di grano tenero, frumento, dove è possibile usare qualsiasi abburattamento: 0 / 1 / 2 / integrale, non consiglio la 00 perchè per il pane è a mio personale parere del tutto inutile).
- Acqua
- Lievito (di birra fresco o secco, oppure pasta madre)
- Sale
Preparazione dell'Impasto
Il primo passo consiste nella preparazione dell'impasto. Ecco come procedere:
- Sciogliere il lievito di birra in un po' d'acqua tiepida presa dal totale. Se si usa lievito di birra secco, aggiungere un pizzico di zucchero per attivarlo.
- In una ciotola o nell'impastatrice, versare la farina e aggiungere l'acqua con il lievito sciolto.
- Iniziare ad impastare, aggiungendo il sale.
- Lavorare l'impasto fino a quando diventa compatto, liscio e si stacca dalle mani.
Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare una farina di media forza (W 250-300). In questi casi, aumentare le dosi di acqua indicate nella ricetta, poiché le farine ricche di glutine assorbono circa il 65-75% del loro peso in acqua.
Lievitazione
La lievitazione è una fase cruciale per ottenere un pane soffice e ben alveolato. Esistono due metodi principali:
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- Lievitazione veloce: a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.
- Lievitazione lenta: in frigorifero per 10 ore o più.
Coprire l'impasto con pellicola e porre a lievitare a temperatura ambiente (circa 18-20°), occorreranno circa 12 ore. E’ possibile ritardare la lievitazione fino a 24-30 ore, conservando la biga in frigorifero a 6-8 °C.
Con entrambi i metodi di lievitazione, la pasta raddoppierà quasi il suo volume.
Formatura e Seconda Lievitazione
Dopo la prima lievitazione, riprendere l'impasto e lavorarlo brevemente per sgonfiarlo. Dategli la forma desiderata (pagnotta, filoncini, panini) e riponetelo nella teglia che userete per il forno. Lasciare lievitare per un'altra ora e mezza circa.
Cottura
La cottura è l'ultimo passaggio per trasformare l'impasto in un pane fragrante. Ecco alcuni consigli:
- Preriscaldare il forno al massimo (250°C).
- Incidere la superficie del pane con un taglio a croce.
- Infornare nella parte bassa del forno.
- Se volete una crosta che scrocchia e bella abbrustolita.
- Cuocere per circa 30-40 minuti, a seconda del forno e della pezzatura.
Per ottenere un maggiore aumento di volume del pane, la prima parte della cottura deve avvenire in forno umidificato. In base al tipo di forno utilizzato, le temperatura di cottura possono variare dai 200°C ai 250°C.
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Consigli e Varianti
Il bello di questa ricetta base è che potrete arricchire il vostro pane fatto in casa con semi di vario tipo oppure spezie, rendendolo rustico e aromatico! Io impazzisco se ci aggiungo le noci, letteralmente il mio preferito. Ma è strepitoso pure con i semi, con del concentrato di pomodoro e dell’origano, con le olive, con l’uvetta.
Una volta che si è completamente raffreddato, potete richiudere il pane in buste di plastica per alimenti e sigillarlo alla perfezione! Solo in questo modo, si conserva fragrante e morbido!
Ricetta Pane Comune Semplice
Di seguito una ricetta di esempio per preparare il pane comune:
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina | 500 g | Di grano tenero tipo 1 macinata a pietra |
| Acqua | 360 g | Può variare leggermente a seconda del tipo di farina |
| Pasta Madre | 150 g | Rinfrescata e raddoppiata di volume |
| Sale | 12 g |
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