I muffin al cioccolato sono dei dolcetti americani soffici e golosi, pronti in soli 30 minuti. Alti, con una cupola in superficie e morbidissimi, conquisteranno tutti!
La Mia Passione per i Muffin
La mia passione per la pasticceria americana è nata durante gli anni dell’università a Londra, grazie alla mia coinquilina Newyorkese e ad una piccola caffetteria di Notting Hill gestita da una famiglia americana.
Segreti per Muffin Perfetti
- Prima di tutto, mescolate l’uovo, con il latte e olio.
- Mescolate insieme il cioccolato scelto e mettetene da parte 2 cucchiai.
- Cuocete nella parte medio - alta del forno già caldo statico a 190° (ventilato 170°) per circa 25 minuti.
- Mi raccomando non aprite il forno fin quando non si è formata una bella cupola in superficie alta che potete guardare dal vetro del forno.
- Lasciate raffreddare su una gratella per almeno 30 minuti prima di servirli.
I Muffin al cioccolato si conservano morbidissimi per 5 giorni se una volta freddi, li sigillate immediatamente con pellicola a contatto.
Muffin con Cuore: Soffice Bontà
Soffici e ripieni, con un solo morso si scopre l'interno cremoso e goloso: sono i muffin con il cuore. Dolci monoporzioni realizzate con l'impasto degli american muffin da gustare a merenda, a colazione ma soprattutto da realizzare per le occasioni speciali come San Valentino! Chi resiste infatti ad un cuore scioglievole di cioccolato fondente? Conquisterete tutti con la bontà dei muffin con il cuore e voi stessi ne sarete conquistati per la semplicità con cui si realizzano.
Se poi vorrete alzare l'asticella della difficoltà, potete realizzare il cuore con un cioccolatino fondente realizzato da voi come vi spieghiamo passo passo! In ogni caso i muffin con il cuore saranno un successo, preparatene una bella scorta, anche in altre varianti al cioccolato, alle mele per gli amanti dei dolci alla frutta, profumatissimi al limone e ripieni di crema pasticcera che ricordano la classica torta della nonna, oppure super soffici come i muffin paradiso. Non vi resta che scegliere la vostra ricetta preferita...
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Ricetta Passo Passo dei Muffin con Cuore
- Per preparare i muffin con il cuore cominciate per prima cosa sciogliendo il burro a bagnomaria oppure al microonde e lasciatelo intiepidire.
- Mescolate con una forchetta (o una frusta) e tenete da parte.
- Ora incidete il baccello di vaniglia dal lato lungo ed estraete i semini interni che andrete ad aggiungere all'impasto.
- Alla fine otterrete un impasto omogeneo e liscio.
- Inserite i pirottini di carta in uno stampo classico da 12 muffin.
- Versate l’impasto in un sac-à-poche senza bocchetta e spremetene quanto basta per riempire metà pirottino.
- Ora, per la versione con il cioccolato fondente: ponete al centro un pezzetto di cioccolato di 10 g circa.
- Spremete altro impasto per ricoprire il cioccolato.
- Cuocete i muffin con il cuore in forno statico preriscaldato a 190° per 25 minuti.
Alternativa: Cuore di Ganache
In alternativa alla barretta di cioccolato potete realizzare voi un cuore fondente di ganache per farcire i vostri muffin: mentre i muffin sono in cottura, scaldate leggermente la panna liquida, giusto il tempo di intiepidirla. Poi versate la panna liquida tiepida. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare il composto che dovrà risultare molto fluido.
- Una volta riempiti tutti gli stampini, ponete in freezer a rassodare per almeno 3 ore.
- Trascorso questo tempo la ganache si sarà rassodata e potrete inserirla all’interno dell’impasto.
I muffin con il cuore si conservano sotto una campana di vetro per un paio di giorni.
Tortino al Cioccolato con Cuore Morbido: Un'Alternativa Irresistibile
In qualsiasi ristorante in cui vado, la prima cosa che faccio è aprire il menù, fiondarmi nella sezione dolci e se hanno il tortino al cioccolato, allora hanno già guadagnato un sacco di punti. Cosa rende perfetto un tortino al cioccolato??
Se è anche tu, come me, lo ami terribilmente, sai quanto sia deludente aprirlo e non trovare la cremina al cioccolato fumante, bensì un muffin secco. È di fronte a questo spettacolo triste che provi un senso di delusione indescrivibile.
Come Deve Risultare il Tortino?
Qualità del cioccolato: utilizzare un buon cioccolato fondente, io utilizzo il cioccolato Zaini, ma se voi avete da suggerirmi qualche altro cioccolato strepitoso, sono curiosa di scoprirlo. In generale, però, io consiglio sempre la qualità di tutti gli ingredienti, a partire dalle uova, meglio se fresche del contadino o di categoria 0.
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In questo video - che tra l’altro è il mio primo video mentre parlo e cucino - vi mostrerò come realizzare il tortino al cioccolato con cuore morbido e vi garantisco che il risultato è assicurato!
Preparazione del Tortino al Cioccolato con Cuore Morbido
- Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria.
- Una volta sciolto versarlo in una ciotola più grande.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare; incorporare poi un uovo alla volta, amalgamandoli bene all'impasto.
- Per mescolare basterà una frusta a mano.
- Aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare.
- Prendere 4 pirottini di alluminio, ungerli con lo spray ungiteglie oppure con il burro, per poi spolverarci il cacao; una volta fatto questo passaggio inserire dentro l'impasto (che riempirà più di metà pirottino, senza però arrivare fino all'orlo! -> guarda il video).
- Ricoprire i tortini con della carta di alluminio e far riposare in freezer per un'ora oppure in frigo per almeno 3 ore.
- Almeno 15 minuti prima di cucinarli, accendere il forno a 200°, ventilato.
- Togliere dal freezer o frigo e mettere subito in forno (togliendo a carta di alluminio) per 13 minuti, forno ventilato, 200°. Il tempo di cottura varia da forno a forno (da 12 a 15 minuti), quindi prima di cucinarli tutti insieme, fate una prova singola per stabilire la cottura perfetta.
- Sfornare i tortini, porre sopra al pirottino un piatto e creando aderenza fra i due, capovolgere il tutto e sformare delicatamente il pirottino dal tortino.
Una ricetta facile per un dolce scenografico che piace a tutti. E veder fuoriuscire il cuore fondente al primo assaggio è sempre una sorpresa e un'emozione.
Variante: Tortini al Cioccolato con Riposo in Freezer
- Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato, lo zucchero e il burro.
- Fate intiepiedire il composto al cioccolato.
- Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e mescolate con una frusta.
- Versate il composto all'interno degli stampi imburrati aiutandovi con un mestolo.
- Coprite i tortini con la pellicola trasparente e fateli riposare in freezer per 4 ore, prima di infornare.
- Pellicola trasparente, teneteli in freezer per 4 ore circa.
- Sfornate, capovolgete gli stampini sui piatti da portata, spolverizzateli con dello zucchero a velo e serviteli.
Il tortino al cioccolato con cuore morbido è un dessert che piace a tutti, su questo non ci sono dubbi.
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