I muffin sono un dolce che riscuote sempre un grandissimo successo perché, oltre a essere molto buoni, sono anche semplici da preparare. Se dovete preparare un dolce per un buffet, preparate dei muffin. Se avete in programma una gita fuori porta, o un picnic con la famiglia, preparate dei muffin, cremosi e morbidi. Chi è alle prime armi in cucina troverà le ricette dei muffin ideali per cimentarsi e sperimentare. Fanno fare una gran bella figura, perché sono buoni da mangiare, ma anche belli da guardare.
Con le ricette dei muffin largo spazio alla creatività: al cioccolato, al caffè, alle mele, allo yogurt, al limone, alla Nutella etc… Le varianti dei muffin che si possono realizzare sono talmente tante che è difficile consigliare quella da cui partire. Forse una ricetta per muffin classica è una buona base di partenza per iniziare a provare questi fantastici dolcetti. E i cibo, con il suo enorme potenziale, non può che aiutarci a raggiungere questa sensazione. Allora prepariamo insieme questi muffin che son veloci da fare, con lievito di birra quindi adatti a tutti e che si possono gustare in giornata.
Muffin: un Dolce per Ogni Gusto
I muffin sono perfetti per quando siamo a casa e ci prende un’irresistibile voglia di dolce. Molti ingredienti presenti nelle ricette per muffin che vi presento in questa sezione si possono facilmente sostituire. Quindi se all’aroma di arancia preferite quello al limone, o alle fragole preferite i lamponi, cambiate tranquillamente con quello che amate. Tra l’altro questi muffin rappresentano la versione monoporzione di un altro fantastico dolce: la Torta Tartufina.
Come ad esempio i Muffin Tartufini, che all’apparenza sembrano dei muffin classici al cioccolato, ma al loro interno nascondono una sorpresa golosa: un tartufino al cocco. Aromi e frutta indicati nell’elenco degli ingredienti delle ricette, si possono sostituire con quelli che vi piacciono di più.
Varianti Speciali: Soffici e Profumati
- Muffin Soffici al Limone: Cimentatevi quindi nella ricetta dei Muffin soffici al limone, morbidi, profumatissimi e pronti in 30 minuti. L’impasto di questi muffin è senza burro, soffice soffice grazie all’amido di mais e aromatizzato con la scorza di mezzo limone grattugiato. Il loro profumo, durante la cottura in forno, riempirà tutta la casa.
- Muffin Panna e Caffè: E rimanendo in tema colazione, provate la ricetta per i muffin panna e caffè, anche questi pronti in mezz’ora e con pochi ingredienti. Soffici e delicati, sono perfetti da inzuppare nel latte caldo la mattina a colazione, o da mangiare per merenda, magari accompagnati da una spremuta di arancia fresca.
- Muffin Yogurt e Mele: Per un super dolcetto del dopocena vi consiglio i Muffin yogurt e mele a pezzetti che rendono l’impasto umido al punto giusto, favorendo una cottura ottimale.
- Muffins Bicolore al Riso Soffiato: Qualunque sia l’occasione i muffins bicolore al riso soffiato sono dei dolci buonissimi e facilissimi da preparare. Bastano pochi ingredienti e dopo la cottura rimarrete a bocca aperta per la loro morbidezza. Soffici fuori e croccanti dentro. Nascondono infatti un cuore pieno di riso soffiato croccante, nella variante vaniglia e in quella al cacao.
La Ricetta Base dei Muffin con Lievito di Birra
Procedimento:
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N.B. Si può fare anche a mano senza utilizzare l'impastatrice. Far intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra con lo zucchero. Nella ciotola della planetaria versare la farina setacciata e unire al centro il latte tiepido con il lievito e lo zucchero, versandolo a filo. Aggiungere anche la Vallè, le uova e la vaniglia, profumare con il cardamomo e la cannella e impastare lentamente fino ad assorbire tutti gli ingredienti. Potete usare i baccelli di vaniglia oppure, la pasta oppure quella grattugiata come ho fatto io. Alla fine unire il sale e amalgamare bene ottenendo un impasto legato e liscio che si aggrappa al gancio e lascia pulite le pareti della ciotola. Se serve fare delle pause con la planetaria per non surriscaldare troppo l'impasto. Formare una palla e lasciare l’impasto nella ciotola coperto e in luogo caldo per un’oretta, dovete trovarlo gonfio e se è necessario lasciatelo un pò di tempo in più.
Una volta lievitato riprendere l’impasto, versarlo sul piano spolverato di farina e allargarlo bene con le mani ottenendo un rettangolo. L’impasto è morbido e leggermente appiccicoso, aiutatevi con poca farina sulle dita. Steso bene il rettangolo di impasto, spalmare la crema al cioccolato su metà e richiudere con l'altra metà. Tagliare tante strisce larghe circa 3 cm e arrotolarle su se stesse, poi riporle nei pirottini di carta all'interno degli stampi da muffin. Coprire con pellicola o con un sacchetto alimentare e lasciar lievitare per altri 45-60 minuti minuti.
Cottura e Conservazione
Prima di infornare, cospargere i muffin con taaaante gocce di cioccolato, spennellare la superficie con poco latte e via in forno. Cuocere per 20-25 minuti fino a quando saranno dorati. Sfornare. Volendo potete” lucidarli” facendo sciogliere in una ciotolina dello sciroppo d’acero con un pò d’acqua e spennellando la superficie, poi lasciarli raffreddare su una gratella. Provateli, sono fantastici e a colazione, nei giorni successivi, basterà scaldarli qualche secondo in microonde per sprigionare sempre un delizioso profumo di cioccolato.
Consigli utili: Appena sfornati, potete" lucidarli" facendo sciogliere in una ciotolina dello sciroppo d’acero con un pò d’acqua e spennellando la superficie, poi lasciarli raffreddare su una gratella. Potete anche congelarli se non li consumate tutti subito.
Muffin al Cioccolato: un Classico Irresistibile
I Muffin con gocce di cioccolato o semplicemente Muffin, sono i classici dolcetti americani perfetti per colazione, merenda e brunch! Morbide e soffici tortine monoporzioni con una deliziosa cupoletta che sbuca dal pirottino, a base di farina, latte, uova, al profumo di vaniglia, arricchite da gocce di cioccolato dentro e sopra l’impasto! Facilissimi e veloci, si preparano in 5 minuti mescolando gli ingredienti secchi a quelli liquidi! Seguite questa Ricetta Muffin e porterete in tavola Muffin dolci sofficissimi! I più golosi di sempre!
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Come ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni, tra cui gli amatissimi Muffin salati realizzabili in svariati gusti. Quella che vi regalo oggi, è la Ricetta originale dei Muffin con gocce di cioccolato direttamente dal mio manuale di pasticceria americana ‘American Muffins‘ ; quella che dopo vari tentativi mi ha più soddisfatto per: facilità di esecuzione, gusto e consistenza ! Si tratta di una ricetta base semplicissima e veloce! Che vi porterà via solo pochi minuti di tempo e si presta a tantissime varianti! Potete preparare l’impasto base muffin con olio per realzzare dei Muffin senza burro oppure con il burro; arricchire con aromi a scelta oppure arricchire con cioccolato a disposizione aggiungere frutta secca o frutta fresca!
Il segreto per Muffin perfetti come quelli americani, è mescolare pochissimo! L’impasto deve risultare grumoso! Proprio come i Cookies e Brownies , sono perfetti per la colazione di grandi e bambini, da gustare con un bicchiere di latte o succo di frutta! Potete scegliere i pirottini che volete: va benissimo quelli sottili di carta bassi 3 - 4 cm , quelli alti, larghi, mini muffin, a tulipano; benissimo anche quelli in silicone riutilizzabili, oppure i monouso in alluminio. Importante riempirli fino al bordo del pirottino scelto per favorire la classica cupola e a seconda della grandezza calcolare minuto in più o meno di cottura.
Preparazione dei Muffin al Cioccolato
- Nella ciotola più grande (in cui successivamente andrete a versare tutto il composto) mescolate con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola da cucina tutti gli ingredienti solidi (le polveri): la farina setacciata, il lievito setacciato, lo zucchero, (la vanillina se non avete trovato l’estratto di vaniglia o la bacca) e le gocce di cioccolato, avendo cura di lasciarne da parte poco meno della metà, che andrete ad aggiungere sulla superficie dei muffin prima di infornarli .
- Il trucco per ottenere muffin soffici è mescolare poco! Più tempo mescolate più c’è il rischio di compromettere la morbidezza del risultato e di tirare fuori dolcetti duri.
Il segreto per la formazione della cupola è la cottura! (il tempo di cottura può variare dai 2 ai 6 minuti a seconda della grandezza dei vostri muffin) se state usando quelli classici da 7 cm x 4 cm andranno benissimo 20 minuti, se invece avete muffins più alti, prolungate di 1 - 2 minuti. Infine aprite il forno solo quando si è formata la cupoletta alta e facendo la prova stecchino risultano asciutti! Si conservano morbidi perfettamente 3 - 4 giorni, chiusi in una busta di plastica per alimenti. Importante è sigillare bene, l’aria che entra è nemica della morbidezza.
Il muffin al cioccolato semplici sono una vera delizia per gli occhi e per il palato. Con il loro profumino, il loro aspetto, il loro sapore cioccolatoso, risultano irresistibili per grandi e bambini. La ricetta dei muffin originali è americana e infatti per la prima volta in Italia si sono visti questi dolcetti dalla cupola golosa nelle caffetterie e nelle bakery che strizzano l'occhio alle pasticcerie moderne. Imuffin al cioccolato possono essere mangiati a colazione ma sono perfetti in tantissime occasioni, ideali ad esempio per la merenda dei bambini o per arricchire un buffet di dolci ad un compleanno.
Se non avete mai assaggiato i muffins possiamo dirvi che per consistenza e per sapore assomigliano al plumcake, ma vengono cotti in porzioni singole con i classici pirottini dalla forma arrotondata. Questi dolcetti al cioccolato sofficissimi e golosi sono realizzati con ingredienti di uso comune che di certo avrete anche voi in dispensa e ciò li rende decisamente molto economici e pratici da fare. Se messi all'interno di un contenitore ermetico oppure sotto una campana di vetro si conservano umidi e morbidi a lungo, anche se difficilmente non spariranno in breve tempo. Qui vi spieghiamo passo paso come fare i muffins morbidi proprio come quelli che trovate nelle pasticcerie e nelle caffetterie. Mentre il forno raggiunge la temperatura impostata, mescolate in una ciotola capiente le uova, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro morbido, il latte e il cioccolato fondente fuso ormai intiepidito. Distribuite il composto nei pirottini posti su una teglia da 12 muffin, fino a riempirli completamente, potete utilizzare una sacca da pasticcere o semplicemente un paio di cucchiai.
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