I muffin senza uova sono dei dolcetti morbidi e leggeri, molto facili da preparare. Ideali da servire a colazione e a merenda, sono perfetti per chi cerca un'alternativa più leggera ai classici muffin.
Un Cuore di Marmellata per un Tocco Speciale
I miei muffin semplici alla marmellata sono soffici tortine che racchiudono un cuore vellutato e dolcissimo di confettura di ciliegie! Di certo, il cuore di confettura è la marcia in più che li rende irresistibili! Io ho scelto la confettura di ciliegie, appunto, ma possiamo utilizzare la marmellata o confettura che più ci piace, rendendo questi muffin ogni volta diversi. All’occorrenza e in base al tuo personale gusto, tuttavia, potrai sostituire il ripieno con una crema fatta in casa o con un’altra tipologia di marmellata, come quella alle fragole, alle albicocche o alle pesche.
La Ricetta Base: Semplice e Veloce
Preparare questi muffin alla marmellata è davvero un gioco da ragazzi. Io ho usato l’olio di semi di girasole al posto del burro e non ho messo latte ma 100 grammi di acqua, ottenendo un impasto per muffin leggero ma delizioso. I muffin all’acqua con la marmellata sono la risposta a chi non vuole rinunciare nemmeno d’estate alla leggerezza.
In questa ricetta l’impasto è arricchito con marmellata di albicocche, ma si possono aggiungere anche frutta fresca tagliata a pezzetti, uvetta passa o crema al cioccolato e nocciola.
Ingredienti per muffin leggeri e gustosi:
- 120 gr farina 00
- 30 gr amido di mais o fecola di patate
- 80 gr zucchero semolato o di canna
- 150 ml di latte pasz. scremato
- 1 bust. vanillina
- 1 limone bio scorza gratt.
- marmellata di albicocche q.b.
- 1/2 bust. di lievito per dolci q.b.
Come Preparare i Muffin Senza Uova alla Marmellata
- Rivestite con gli appositi pirottini degli stampi da muffin.
- Per realizzare i muffin senza uova mescolate gli ingredienti secchi la farina, il lievito, il bicarbonato e la cannella in una ciotola e l’olio, il latte e lo zucchero in un’altra, facendo attenzione ad amalgamarli senza formare grumi. L’impasto deve essere denso e compatto e mescolato pochissimo per ottenere dei dolcetti soffici e non gommosi.
- Versate il composto nei pirottini ricoprendone 3/4 e aggiungete al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata di albicocche.
- Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti tranne secchi tranne il latte e il lievito. Una volta amalgamati bene scaldate il latte (appena tiepido o ucciderete i lieviti) e aggiungetelo a filo nel composto. Mescolate e aggiungete il lievito lavorate il composto per due minuti e lasciatelo riposare qualche minuto il tempo di sistemare i pirottini nella teglia.
- Aggiungete un cucchiaino di marmellata e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto.
- Versate il restante composto sopra ogni pirottino ricoprendo la marmellata ed accendete il forno a 180°.
- Preriscaldate il forno a 180 °C e infornate.
- Infornate a 180° per circa 20 minuti tirateli via dal forno quando li vedrete ben dorati e lasciateli intiepidire.
- Spolverate i muffin light di zucchero a velo e serviteli agli ospiti.
Muffin Vegani: Una Variante Golosa
Dopo circa un’ora sono riuscita a sfornare questi favolosi muffin senza glutine, senza uova e senza latte! Hanno un cuore di marmellata davvero gustoso, inoltre risultano adatti in primis agli intolleranti al lattosio, a chi ha scelto di mangiare vegano e non vuole rinunciare a un dolcetto goloso, ma anche a chi non vuole assumere zuccheri raffinati, infatti sono dolcificati solo con del centrifugato fatto in casa.
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In una ciotola mescolare le farine, aggiungere il lievito per dolci setacciato e il bicarbonato. In un’altra ciotola emulsionare gli ingredienti liquidi (latte di riso, centrifugato di albicocche, olio di riso e aceto di mele). Unire gli ingredienti secchi ai liquidi mescolando con una frusta per evitare la formazione di eventuali grumi. Versare, nei pirottini per muffin, un cucchiaio di composto, poi un cucchiaio di confettura e coprire quest’ultima con un cucchiaio abbondante di impasto. Procedere così per tutti i muffin e infornare a 170 gradi per 30-40 minuti circa.
Muffin allo Yogurt con Marmellata e Noci
Muffin allo yogurt super soffici dal cuore tenero di marmellata e con in superficie tante noci croccanti 😍 Cosa manca a questo dolcino? Se ami la semplicità sia nella preparazione, che nel gusto, questi muffin senza uova sono il dolce perfetto per iniziare la giornata!
Ricetta per muffin allo yogurt:
- Accendi il forno a 180 ° modalità ventilato
- Sbuccia e taglia a pezzetti la mela
- Mettila in un mixer e tritala assieme al latte, lo yogurt, l'olio e lo zucchero
- In una ciotala mescola la farina, il lievito per dolci e il sale
- Versa il composto liquido nella ciotola che contiene la farina e mescola con una frusta
- Utilizza una teglia idonea e dei pirottini per muffin (se non ce l'hai puoi benissimo creare un plumcake con lo stesso impasto)
- Versa l'impasto fino a 1/3 del pirottino
- Aggiungi un cucchiaino di marmellata al centro di ogni muffin per creare il cuore goloso
- Ricopri ogni muffin con il restante impasto arrivando a poco più di metà pirottino
- Sbriciola grossolanamente le noci nella superficie di ogni muffin
- Inforna a 180 ° per circa 40/45 minuti. I tuoi muffin devono risultare ben dorati in superficie
- Ora devi solo aspettare che si intiepidiscano e i tuoi muffin senza uova sono pronti 💗
Valori nutrizionali per porzione (Dosi per 10):
| Nutriente | Valore | % Valore giornaliero* |
|---|---|---|
| Calorie | 160 | |
| Grassi | 3g | 5% |
| Carboidrati | 26g | 9% |
| Zuccheri | 6g | |
| Proteine | 5g | 10% |
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il valore giornaliero può essere superiore o inferiore a seconda delle esigenze caloriche.
Consigli Utili
Usali anche per rendere più sfizioso un buffet dolce o come torta monodose da concederti quando hai voglia di qualcosa di goloso, ma decisamente leggero. Perfetti a colazione e a merenda, ma anche come sfizioso dessert monodose da arricchire all’occorrenza con una glassatura finale sulla superficie, si conserveranno per circa quattro giorni se tenuti sotto l’apposita campana in vetro che ne preserverà la morbidezza e la bontà.
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