La Cream Tart è una torta scenografica, bella da vedere, ma anche tanto semplice da realizzare e vi farà fare un figurone ad ogni festa. Nata dall’ingenio della giovane pasticcera israeliana Adi Klinghofer, la cream tart è sicuramente la torta del momento e l’avevo già adocchiata mesi fa.
Oggi vediamo la famosa Cream tart ricetta e tutorial passo passo per farla perfetta! La sua particolarità è proprio la forma che si può personalizzare in base all’evento da festeggiare: potete creare la cream tart number a forma di numero o rotonda o a forma di lettera (per questo viene chiamata anche torta letterina) o comporre due numeri per un anniversario di matrimonio o come torta di compleanno o creare una breve sigla. Per Natale potete crearla anche a forma di stella o a forma tonda circolare, tipo una corona.
Qui troverete la ricetta della Cream tart a cuore, a forma di cuore (dato che sono romantica) con base di pasta frolla sablè e farcita con crema al mascarpone e tanta frutta, come nella ricetta originale.
Ingredienti e Preparazione della Base
La cream tart ricetta originale è composta da due strati di pasta frolla sablè e farcita con crema al mascarpone senza uova.
L'impasto può essere preparato facilmente utilizzando una planetaria (con inserito lo strumento foglia), oppure un mixer a lama oppure, ancora, semplicemente a mano (pizzicando con le dita il burro contro la farina, gli zuccheri e il pizzico di sale).
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Se si usa la planetaria unire la farina 00, il burro freddo tagliato a cubetti, lo zucchero a velo, lo zucchero e il sale. Inglobare gli ingredienti fino ad ottenere un aspetto sabbiato. Aggiungere l'estratto di vaniglia e l'uovo. Mescolare brevemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Dopo il riposo, dividere l’impasto in due. Spostare la pasta frolla su un foglio di carta forno e ritagliare la sagoma del numero scelto (se volete potete stenderla direttamente sul foglio di carta forno in modo da maneggiarla il meno possibile).
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 13 minuti fino a doratura (ogni forno è diverso dagli altri, perciò i minuti di cottura potrebbero variare leggermente. Quando la base avrà raggiunto un bel colore dorato può essere tolta dal forno). Sfornare e lasciar raffreddare, preferibilmente su una griglia per dolci.
Vi consiglio di prendere un foglio A4 e di disegnare all’interno la forma prescelta che sia un numero o una lettera e poi ritagliarla, utilizzandola come modello per ritagliare la base.
Crema al Mascarpone: Ricetta e Preparazione
Preparare la crema al mascarpone è davvero semplicissimo. Versare il mascarpone e la panna in un contenitore capiente. È importante che entrambi siano molto freddi. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e l'estratto di vaniglia.
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Prepariamo la crema al mascarpone, come nella cream tart originale. Montate la panna fresca liquida e tenete da parte. In una scodella lavorate a crema il mascarpone con lo zucchero a velo. Poi, a mano, aggiungete la panna montata delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto.
Preparare la crema come da ricetta.
Assemblaggio e Decorazione
Disporre la farcitura in ciuffi sul primo strato di biscotto. Coprire con il secondo biscotto e procedere nuovamente con la farcitura.
Cercate un vassoio o un piatto che riesca a contenere bene il vostro cuore. Mettete metà della crema in un sac à poche con bocchetta tonda di ca. 1 cm (oppure senza bocchetta). Tenendo la sac à poche verticale, create dei ciuffi tondeggianti, abbastanza alti. Iniziate a creare i ciuffetti sul bordo esterno e poi su quello interno.
Appoggiate sopra l’altro cuore di sablè pigiando leggermente e cercando di metterlo perfettamente sopra l’altro.
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Bene, ora non vi resta che decorare la vostra Cream tart cake ! Come potete vedere dalle foto, ho messo 2 fragole tagliate a metà, qualche mirtillo, more, lamponi, i macarons e qualche fiorellino.
Un’altra particolarità è la decorazione dove potrete davvero sbizzarrirvi e lasciare andare la fantasia. Potrete decorare la cream tart cake facile con frutta o cioccolatini o biscotti (tipo Ringo o Oreo) e poi aggiungere dei fiori edibili, i macarons e le meringhe, come nella ricetta originale.
Vi raccomando che siano fiori edibili (che si possono mangiare). Se non lo fossero, avvolgete lo stelo in poca pellicola trasparente o carta stagnola. Ho terminato con delle foglioline di menta. Conservate la vostra Cream tart in frigorifero fino al momento di servirla !
Per la decorazione potete utilizzare cioccolatini o biscotti o codette, tutto quello che la fantasia vi suggerisce.
Se non vi siete mai cimentati nella preparazione di una Cream Tart, questo è il momento giusto.
Consigli Utili
- Vi consiglio di preparare la cream tart a forma di cuore 3-4 ore prima di servirla, in modo che la crema inumidisca la base, rendendola morbida e friabile.
- La base di biscotto, tipo crostata, non si spezza e non risulta assolutamente secca.
- Ricorda che questo genere di torte non sono tanto grandi. Normalmente viene creato il numero o la lettera della grandezza di un foglio A4 (21 x 29,7 cm) e servono ca.
- Potete scegliere anche di arrivare a 5-6 cm.
- Consiglio di servire la Cream Tart il giorno dopo.
Varianti
- Potete anche creare una Cream tart al cioccolato, sostituendo, nella pasta frolla, 20 g di farina con 20 g di cacao amaro.
- Ultimamente vengono preparate anche con impasti morbidi tipo come pan di spagna, red velvet o pasta biscotto.
- Anche se la vera Cream Tart nasce con pasta sablè, per chi ama torte morbide, quello di un impasto soffice può essere una buona soluzione.
Camy cream, namelake, ganache di cioccolato montata, crema pasticcera, chantilly o frosting sono solo alcune delle creme che potete usare per la vostra Cream Tart.
Vi assicuro che è una torta buonissima e che, anche se mi sono dilungata, è facile da realizzare ! La torta si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Queste sono le dosi per realizzare agevolmente un numero abbastanza grande, poco più piccolo di un foglio A3 (sopra ho messo le misure).
E invece no. La frolla sablè si ammorbidisce con la crema in poco tempo, quindi risulta perfetta al taglio e non serve utilizzare il lievito per renderla morbida.
Intanto vi dico subito che è buonissima ! Se amate le crostate, dovete assolutamente farla ! La crema e la base di pasta sablè si sposano perfettamente.
Avevo anche paura che fosse dura che si sbriciolasse al taglio, tanto che avevo pensato di preparare la cream tart morbida con pan di spagna o con la base di pasta biscotto.
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