Hai mai provato a preparare i dolci con l’olio di oliva? L’olio di oliva è un alleato perfetto anche in pasticceria.
Negli ultimi anni anche gli chef più conosciuti hanno rivisto numerose ricette inserendo l’olio di oliva come ingrediente nelle torte, nei dolci al cucchiaio e nei pasticcini. Il risultato? Dolci indimenticabili con un sapore apprezzato da tutti.
Vantaggi dell'utilizzo dell'olio d'oliva nei dolci
Nei dolci utilizzare l’olio di oliva, al posto del burro, offre numerosi vantaggi. L’olio di oliva è più facile da amalgamare con gli altri ingredienti: a differenza del burro, infatti, ti permetterà di velocizzare alcuni passaggi senza bisogno di preparare l’ingrediente in anticipo o prevedere del tempo per il processo di chiarificazione.
I motivi per cui usare l’olio extravergine d’oliva in pasticceria sono molteplici: prima di tutto si tratta di un grasso di origine vegetale, che quindi può essere preferito da chi ha deciso di compiere una dieta vegana o vegetariana, oppure che si limita nel consumo di derivati animali. In secondo luogo, altri potrebbero soffrire di intolleranza al lattosio o allergia alla caseina, la maggiore proteina del latte, entrambi presenti nel classico burro. O ancora, la ragione potrebbe essere quella di voler un dolce più leggero, visto che il burro è un alimento che contiene per 100 grammi il 48,78 g di grassi saturi, mentre l’olio extravergine d’oliva si ferma a 14,46 grammi. Nulla toglie, infine, di optare per un extravergine semplicemente perché si ha voglia di sperimentare o di alternare le diverse combinazioni con cui si può realizzare un buon dolce casalingo.
Tabella comparativa dei grassi saturi
| Ingrediente | Grassi saturi per 100g |
|---|---|
| Burro | 48,78 g |
| Olio Extravergine d'Oliva | 14,46 g |
Come sostituire il burro con l'olio d'oliva
Se la tua ricetta preferita prevede il burro tra gli ingredienti puoi tranquillamente sostituirlo con l'olio di oliva e la conversione è molto semplice. Se lo si deve mettere al posto del burro, allora il calcolo è di levare alla quantità di questo il 20%: quindi per 100 grammi di burro se ne utilizzano 80 di olio (e questa proporzione vale per tutti gli oli). Quando in una ricetta è presente il burro e si preferisce sostituirlo con l'olio, bisogna considerare che il primo ha una percentuale di liquidi che varia dal 20 al 25%.
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Grazie a questa semplice regola potrai cimentarti con numerose ricette, partendo dalla frolla più semplice, passando per il pan di Spagna, per arrivare ad una difficilissima chiffon cake o un dolce al cucchiaio al cioccolato.
Quale olio scegliere
Gli oli di oliva non sono tutti uguali. L’olio extravergine, quello vergine e quello di sansa sono tutti e tre destinati al commercio alimentare, ma hanno caratteristiche molto diverse tra loro, che li inquadrano in categorie qualitative differenti.
Il consiglio per gestire al meglio l’olio extravergine nei dolci è quello di acquistarlo di ottima qualità e di sceglierne uno più leggero e delicato nelle torte da credenza e uno con note più incisive in biscotti e frolle, in un mix di raffinatezza e rusticità. Non ci siamo dimenticati dell’olio di sansa: il suo punto di forza è quello di avere un gusto neutro e molta capacità di conferire croccantezza quindi è più indicato in panificazione o nelle fritture che in pasticceria.
Per preparare dolci equilibrati è meglio scegliere un olio di Oliva Classico. L’Olio di Oliva Carli Tradizionale ha un sapore gradevole per amabilità e fragranza ed è molto apprezzato per il suo profumo leggero che lo rende versatile in cucina, anche quando si tratta di pasticceria. Il nostro Olio di Oliva Tradizionale, realizzato con olio di oliva raffinato unito con un'elevata percentuale di olio EVO di alta qualità, è un prodotto unico che assicura stabilità in cottura, anche ad alte temperature.
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L'olio extravergine d'oliva nella tradizione dolciaria
L’olio extravergine d’oliva è un ingrediente capace di esaltare il gusto di moltissimi piatti, dando un twist di sapore e genuinità tipico di tante ricette salate della nostra cucina. Eppure è un alimento che al posto del burro e dell’olio di semi si può utilizzare anche nella preparazione di dolci: lo sapevano bene i contadini del passato, che lo utilizzavano in molte specialità tradizionali, spesso legate alle feste, come le cartellate lucane o pugliesi, immancabili a Natale, o il berlingozzo toscano, ciambellone carnevalesco che si fa risalire al ‘400 e che voleva in origine un impasto a base di olio extravergine d’oliva e vin santo.
Non serve però andare così indietro nel tempo per vedere il pregiato olio protagonista nei dolci: anche pasticceri famosissimi come il siciliano Corrado Assenza e la romano-salentina Isabella Potì, ne hanno fatto il proprio cavallo di battaglia in dessert che mescolano contaminazioni e amore per i prodotti del territorio.
Consigli per l'uso dell'olio extravergine d'oliva nei dolci
L’olio extravergine d’oliva garantisce una fragranza diversa, sempre invitante, soprattutto se lo si abbina a ingredienti che ne possono valorizzare le note fruttate, come per esempio gli agrumi, ed è ottimo per alleggerire impasti sì golosi, ma un po’ impegnativi.
L'uso dell'olio extravergine di oliva è particolarmente vantaggioso nella preparazione di paste frolle, biscotti e torte che non richiedono un grasso montato come il burro. È perfetto anche per preparazioni classiche come il pan di Spagna, conferendogli una morbidezza e un sapore unici. Per ottenere un equilibrio di sapori ottimale, è consigliabile abbinare l'olio extravergine di oliva a ingredienti come la frutta secca, i latticini o i loro sostituti vegetali.
L’olio extravergine di oliva non solo arricchisce i dolci con la sua bontà, ma offre anche note sensoriali di grande interesse. Gli oli fruttati, con i loro sentori intensi, amplificano perfettamente le combinazioni con la frutta fresca, sia cruda che cotta.
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Dolci di Carnevale con olio d'oliva
L'olio di oliva è perfetto per realizzare qualsiasi dolce, anche quelli di Carnevale. Puoi utilizzare l'olio di oliva negli impasti dei tuoi dolci di Carnevale per rendere la ricetta più leggera. E quando dovrai friggere bugie o frittelle di Carnevale, l'olio di oliva sarà il tuo alleato per ottenere dolci croccanti, dorati e leggeri.
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