Il biscotto è uno dei dolcetti classici più apprezzati in assoluto! Proposte innumerevoli ricette di biscotti, ma se siete alla ricerca di un dolce che sia senza qualcosa, ecco una soluzione: i biscotti di riso senza glutine sono dolcetti leggeri, fragranti e friabili sotto i denti.
Questi biscotti al limone sono fragranti, morbidi, profumati e senza glutine. Si conservano bene per 5 giorni in una biscottiera o una scatola di latta e saranno perfetti per accompagnare il vostro caffè, latte o tè la mattina o per ogni vostra dolce pausa. Se siete d’accordo con questa affermazione, allora è il momento di provare a realizzare i nostri biscotti vegani senza lievito, buoni e facili da preparare, e perfetti per qualunque occasione!
Sono molte le ricette che, nella pasticceria o nella gastronomia salata, fanno a meno del lievito, che fino a poco tempo fa poteva sembrare un ingrediente davvero indispensabile in cucina. Oggi esistono idee e soluzioni alternative per sfornare dolci e snack, come per esempio il cremor tartaro, un sale acido che dona sofficità agli impasti e che, se addizionato al bicarbonato di sodio, funge da agente lievitante.
Per questi biscotti abbiamo voluto rendere le cose semplici: sono biscotti dalla preparazione davvero facile, fatti con ingredienti accessibili a tutti, adatti a chi non può consumare lieviti e ha quindi bisogno di specifici prodotti per la colazione e perfetti da servire con caffè e tè o per realizzare un semplice dessert.
I biscotti vegani senza lievito sono realizzati con una speciale pasta frolla senza uova né derivati del latte, e quindi perfetta anche per chi è intollerante al lattosio o per chi segue una dieta vegana.
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Si realizzano con ingredienti sani e genuini che si trovano facilmente in dispensa e si possono personalizzare a seconda del proprio gusto, rendendoli più o meno sottili e quindi croccanti, oppure utilizzando farine diverse, aggiungendo frutta secca o spezie come vaniglia e cannella per dare ai biscotti vegani senza lievito un profumo sempre nuovo.
Ricetta Biscotti Senza Lievito e Glutine
Ingredienti:
- 1 Uovo
- 80 g Zucchero di canna
- 60 ml Olio di oliva (o di semi)
- 1 cucchiaino Bicarbonato
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 1 Scorza di limone
- 200 g Farina di riso (o altro mix di farine senza glutine)
Preparazione:
- Mescoliamo in una ciotola, l’uovo con lo zucchero e l’olio.
- Mescoliamo con un cucchiaio.
- Aggiungiamo la Farina, il bicarbonato, la scorza del limone e il succo.
- Amalgamiamo bene il tutto e formiamo un panetto.
- Ricaviamo delle palline, le schiacciamo con il palmo della mano così da formare i nostri biscotti.
- Li disponiamo in una placca da forno rivestita da carta da forno e inforniamo a 170 gradi per circa 10 minuti.
Per realizzarli senza lattosio, sostituite il burro vaccino con il burro chiarificato, oppure con l'olio.
Preparazione Alternativa:
- Lasciate ammorbidire il burro.
- Unite uovo medio-grande con 50g di zucchero (noi abbiamo utilizzato zucchero a velo) e sbattete, anche con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il burro morbido (o l'olio di semi) e la farina di riso.
- Infine la scorza grattugiata di mezzo limone (o arancia). Iniziate a mescolare.
- A questo punto aggiungete una puntina di lievito per dolci istantaneo: noi non l'abbiamo inserito, ottenendo comunque dei biscotti fragranti. Inserendolo, potranno essere più morbidi.
- Amalgamate e ottenete un impasto morbido, impastando qualche minuto. Il composto è naturalmente friabile: semplicemente compattatelo a palla.
- Chiudete nella pellicola e lasciate in frigorifero da 15 minuti a 30.
- Passato il tempo di riposo, lasciate ammorbidire qualche minuto se troppo solidificato.
- Trasferite l'impasto su un piano coperto da carta forno e spolverato di farina di riso.
- Iniziate stendendo con le mani: se troppo sbricioloso aggiungete qualche goccia di succo di limone (o arancia), la pasta si ricompatterà inumidendosi.
- Appiattite quindi inizialmente con le mani, compattandolo nelle parti in cui si rompe.
- Ora prendete un altro foglio di carta forno, ponetelo sopra e stendete a matterello: la sfoglia rimarrà tra due fogli di carta forno e in questo modo potrete stendere molto sottilmente (2 mm).
- Con una forma per biscotti ritagliate. La pasta molto sottile ritagliata va sollevata con una paletta o un coltello con la lama sottile.
- Trasferite le forme direttamente su una leccarda foderata con carta forno.
- Quando disposti i biscotti sulla placca da forno, procuratevi il secondo coppapasta piccolo, per "bucare" o estrarre delle stelline nella metà dei biscotti (se non avete le forme per biscotti, potete utilizzare dei tappini).
- Infornate tutto a 180° per 15 minuti. I biscotti saranno lievemente dorati, non molto, ma perfettamente cotti.
- Lasciateli raffreddare.
- Scegliete la vostra marmellata preferita e spalmatela al centro dei biscotti interi.
- Spolverate i biscotti con la stella (o con il foro) di zucchero a velo. Poi disponeteli sopra ai biscotti farciti di marmellata.
Consigli Aggiuntivi
- Per variare questa ricetta, potete sostituire la farina di frumento con altri tipi di farina, comprese le farine integrali e senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, in modo da soddisfare eventuali esigenze nutrizionali.
- Se in casa non avete dello yogurt vegetale, nessun problema: basta sostituirlo con circa 100 ml di latte vegetale. Attenzione però a dosarlo bene, in base alla farina usata e al suo grado di assorbimento dei liquidi potrà servirne qualche cucchiaio di più, oppure un cucchiaio in meno. Il nostro consiglio è sempre quello di aggiungere i liquidi poco alla volta, regolandosi man mano che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
- La cosa interessante di questa ricetta è che a seconda del tipo di latte o di yogurt vegetale che usate, potreste dare un gusto più o meno deciso ai vostri biscotti: provateli con uno yogurt aromatizzato alla frutta, o con yogurt di cocco.
Conservazione
Questi biscotti vegani senza lievito si conservano fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto porzionato prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.
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