Quando si parla di Olio Extravergine di oliva, spesso lo si associa solo a condimenti a crudo o preparazioni gourmet. In questo articolo approfondiremo l'importanza dell'olio d'oliva come scelta preferita per friggere. L'olio d'oliva è un ingrediente essenziale nella cucina mediterranea e viene apprezzato per il suo sapore ricco e le sue proprietà benefiche per la salute. Olio d'oliva extra vergine: è la varietà di olio d'oliva di più alta qualità, ottenuta direttamente dalle olive e lavorata a freddo.
I Vantaggi dell'Olio d'Oliva nella Frittura
Contrariamente a quanto si possa pensare, friggere con Olio Extravergine di oliva non è dannoso per la salute. Usare l'olio d'oliva per friggere ha vantaggi significativi per la nostra salute. Inoltre, abbiamo appreso che l'olio d'oliva è ricco di grassi monoinsaturi, che possono contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e a mantenere bassi i livelli di colesterolo.
Benefici per la Salute
Non tutti gli Oli reagiscono allo stesso modo al calore; alcuni, soprattutto quelli ricchi di grassi polinsaturi (come molti oli di semi), si ossidano rapidamente, producendo composti dannosi. L’Olio Extravergine di oliva, al contrario, è ricco di acidi grassi monoinsaturi, in particolare acido oleico (fino al 75%), che è molto stabile al calore, inoltre contiene antiossidanti naturali come Polifenoli e Tocoferoli (Vitamina E). Queste sostanze proteggono l’Olio dalla degradazione termica, questo significa che resiste meglio all’ossidazione e alla degradazione rispetto ad altri oli più economici o raffinati.
Inoltre, l'olio d'oliva è una risorsa rinnovabile e sostenibile, che garantisce una produzione stabile nel tempo senza compromettere l'ambiente. Infine, ricordiamo che è importante scegliere un olio d'oliva di alta qualità, preferendo quelli extravergini, per assicurarci di ottenere tutti i benefici e il gusto autentico che questo prezioso ingrediente può offrire.
Il Sapore che Fa la Differenza
Friggere con l’Olio Extravergine di oliva non è solo una scelta salutare, ma anche una questione di gusto, infatti esalta il sapore degli alimenti donando loro una nota più ricca. Il risultato? Una frittura più leggera al palato, saporita ma non invadente, che non lascia retrogusti come accade con altri oli. Scegliere un olio EVO come quello di San Biase, ottenuto da olive coltivate con passione e raccolte nel momento giusto, significa fare una scelta di qualità, anche per la frittura.
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Come Scegliere l'Olio d'Oliva Giusto per Friggere
Quando si tratta di scegliere l'olio d'oliva per friggere, ci sono alcuni fattori da tenere in considerazione per assicurarsi di ottenere i migliori risultati:
- Tipo di olio d'oliva: Per friggere, è consigliabile utilizzare un olio d'oliva di categoria superiore rispetto a quelli utilizzati per condimenti o per cotture leggere.
- Punto di fumo: Il punto di fumo dell'olio indica la temperatura massima a cui può essere riscaldato senza bruciare. Per friggere, è importante scegliere un olio con un alto punto di fumo per evitare che si degradi durante la cottura.
- Aroma e sapore: Anche se l'olio d'oliva extravergine offre un sapore e un aroma eccezionali, è importante tenere presente che durante la frittura il sapore potrebbe essere alterato.
- Quantità: Assicurarsi di utilizzare abbastanza olio per immergere completamente gli alimenti che si stanno friggendo.
Punto di Fumo e Stabilità
Uno degli aspetti fondamentali nella scelta di un Olio per friggere è il punto di fumo, ovvero la temperatura alla quale l’olio comincia a bruciare; superare questa soglia spesso comporta la produzione di sostanze nocive. L’olio extravergine di oliva ha una resistenza al calore notevole, con un punto di fumo che raggiunge i 210°C. A differenza di altri oli, l’olio extravergine può mantenere la sua stabilità anche a temperature elevate, rendendolo ideale per la frittura. Quando l’olio supera il punto di fumo, comincia a emettere fumo azzurrognolo, segno che sta producendo sostanze tossiche per la salute.
Un punto di fumo più alto significa che l’olio può resistere a temperature elevate senza ossidarsi o rilasciare sostanze tossiche come l’acroleina.
Olio d'Oliva vs. Altri Oli per Friggere
Quando si tratta di scegliere un olio per friggere, è importante considerare i benefici dell'olio d'oliva rispetto ad altri tipi di oli:
- Punto di fumo: L'olio d'oliva ha un punto di fumo più elevato rispetto ad altri oli vegetali, il che significa che può raggiungere temperature più alte senza bruciarsi.
- Salute: L'olio d'oliva è ricco di grassi monoinsaturi che sono considerati più salutari rispetto ai grassi saturi presenti in altri oli.
- Antiossidanti: L'olio d'oliva contiene antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dal danno causato dai radicali liberi.
- Sapore: L'olio d'oliva aggiunge un delizioso sapore alle pietanze fritte, grazie alla sua ricchezza e complessità.
Quando confrontiamo l'olio d'oliva con altri tipi di oli per friggere, possiamo notare chiaramente i vantaggi che offre in termini di salute, sapore e versatilità. La ricerca italiana da decine d’anni sostiene che l’extra vergine di oliva sia tra gli oli consigliati per la frittura.
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Tabella Comparativa degli Oli per Frittura
| Olio | Punto di Fumo (circa) | Benefici | Svantaggi |
|---|---|---|---|
| Olio Extra Vergine d'Oliva | 210°C | Ricco di antiossidanti, grassi monoinsaturi, sapore ricco | Costo più elevato |
| Olio di Arachidi | 230°C | Alto punto di fumo, sapore neutro | Meno antiossidanti rispetto all'olio d'oliva |
| Olio di Girasole | 225°C | Costo inferiore | Si ossida più facilmente, meno salutare |
Consigli per Friggere con Olio d'Oliva in Modo Salutare
Ecco alcuni consigli per friggere con olio d'oliva in modo da massimizzare i benefici e minimizzare i rischi:
- Utilizzare temperature moderate: Evitiamo di surriscaldare l'olio d'oliva, poiché temperature troppo alte possono compromettere i suoi nutrienti e il sapore.
- Evitare di riutilizzare l'olio: Non riutilizziamo l'olio d'oliva per friggere più di una volta.
- Scegliere il cibo giusto: Optiamo per alimenti freschi e di alta qualità quando friggiamo con olio d'oliva.
- Scolare il cibo correttamente: Dopo la frittura, assicuriamoci di scolare il cibo su carta assorbente per rimuovere l'eccesso di olio.
- Conservare adeguatamente: Conserviamo l'olio d'oliva in un luogo fresco e buio per preservarne le proprietà antiossidanti e il sapore.
Miti Sull'Olio d'Oliva e la Frittura
Sfatiamo alcuni miti comuni sull'uso dell'olio d'oliva per friggere:
- L’olio d'oliva diventa nocivo quando riscaldato: Questo non è vero se si rispettano le giuste temperature di cottura.
- L'olio extravergine rende il fritto più unto: Questo è falso. L’unto si verifica quando la temperatura dell’olio è troppo bassa, indipendentemente dal tipo di olio utilizzato.
La Scienza Dietro la Frittura con Olio d'Oliva
Già negli anni ‘70-’80 primi studi dimostravano la maggiore stabilità dell’OEVO sugli oli di semi polinsaturi. Queste ricerche sono state poi suffragate nel tempo da quelle greche (Horokopio Univerity di Atene) e spagnole. A dare il “La” agli studi che hanno portato a conoscenze sempre più approfondite sulla chimica della frittura e sulle proprietà dell’extra vergine di oliva, è stato un piccolo gruppo di ricercatori del Dipartimento di Agraria dell’Università campana, coordinato dal prof. “Per la prima volta - racconta il professor Sacchi - studiammo sia l’evoluzione delle molecole volatili durante il riscaldamento e la frittura che quella dei polifenoli dell’OEVO nella crosta durante la frittura.
Studi condotti dall’Università di Barcellona hanno dimostrato che, anche dopo la frittura a temperature elevate (120°C-170°C), l’olio extravergine conserva una quantità significativa di polifenoli. Nonostante una riduzione del 40% a 120°C e del 75% a 170°C, l’olio continua a soddisfare gli standard di salute stabiliti dall’OMS, cosa che non accade con altri oli da cucina.
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