Le orecchiette sono un tipo di pasta fresca amatissimo e molto versatile. Un tipo di pasta dalla forma vagamente simile a un orecchio, ricurva dentro e piatta lungo i bordi. Chi può dire di non esserne ghiotto? Questa prelibatezza nostrana traccia le sue origini in Puglia e Basilicata, con un possibile luogo di nascita nella Terra di Bari. In alcune zone vengono chiamate “chiancarelle”, o “fiaffoli”.
Come Preparare le Orecchiette Fatte in Casa
Come per tutti i tipi di pasta fatta in casa, anche per questa abbiamo bisogno di pochissimi ingredienti: acqua, farina di semola rimacinata e un po’ di sale. Cominciamo versando la farina sulla spianatoia e aggiungiamo il sale e l’acqua poco alla volta. Per prepararle, incorporiamo l’acqua poca alla volta alla farina e impastiamo a mano per una decina di minuti. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio. Quando arriviamo a una palla di pasta omogenea e asciutta, l’impasto è pronto. Prendiamo l’impasto e ricaviamo dei cordoncini che poi tagliamo a pezzetti. Copriamo con un panno da cucina asciutto e lasciamolo riposare per circa mezz’ora. Questo tempo di riposo è abbastanza breve ma permette alla pasta di essere lavorata più facilmente.
Trascorsa la mezz’ora, possiamo dividere l’impasto a pezzi tagliandolo con un coltello affilato. Ma come fare le orecchiette? Realizziamo dei piccoli cilindri, che poi dovremo tagliare a tocchetti. Poi, per far diventare i tocchetti delle orecchiette, dobbiamo farli strisciare sul tagliere usando un coltello in modo da appiattirli, dando loro una forma curva. La forma delle orecchiette, ricavata con una pressione del pollice nell’impasto fresco, ne favorisce l’essiccazione. Nel Medioevo, una caratteristica del genere le rese perfette per fronteggiare le improvvise carestie. Per questo motivo furono poi esportate in tutta la regione limitrofa, dove presero nuova vita.
Comunque le vogliate chiamare, le orecchiette sono sia deliziose che versatili. La loro forma, infatti, trattiene ogni tipo di salsa con cui vogliate sperimentare. A questo punto possiamo scegliere come cucinare le orecchiette in base ai nostri gusti.
Ricette Classiche e Innovative con le Orecchiette
Di seguito ti proponiamo alcune ricette con le orecchiette:
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- Orecchiette cime di rapa e alici: Impossibile non partire dalle orecchiette cime di rapa e alici. Questo classico senza tempo ha conquistato il cuore (e lo stomaco) prima della Puglia e poi di tutto il Paese. La freschezza delle cime di rapa, con il loro tipico retrogusto amaro, è perfetta per l’estate. Le acciughe poi vanno ad aggiungere quel pizzico di mare che si lega a meraviglia con il resto del piatto. C’è una ragione se questa ricetta è un evergreen! Una ricetta molto amata è quella delle orecchiette alle cime di rapa: sbollentiamo le cime di rapa, saltiamole in padella con un pochino d’olio, condiamo con sale e spezie a piacere e usiamole per condire la pasta. Se vogliamo, possiamo far sciogliere nel fondo di cottura anche delle alici, che aggiungeranno sapore.
- Orecchiette alle castagne con provolone piccante e pane fritto: Già proiettati verso l’autunno? Le orecchiette alle castagne con provolone piccante e pane fritto sono il piatto perfetto per l’occasione. Il nome può sembrare quello di un piatto high concept servito in un ristorante stellato, ma in realtà questa ricetta è piuttosto semplice. Si tratta di un primo sostanzioso e carico di sapori interessanti. Una vera e propria scoperta per chi è di buona forchetta!
- Orecchiette ai broccoli con pomodorini secchi: Per chi volesse un piatto completamente vegetale, ci sono le orecchiette ai broccoli con pomodorini secchi. Questa ricetta sfiziosa non solo è facile da preparare, ma anche versatile. Se non avete broccoli a portata di mano, infatti, potete usare le cime di rapa! In questo modo rivisitate un classico aggiungendo un nuovo spin.
- Orecchiette con broccoli e capocollo piccante: Chi invece ama la carne, può optare per le orecchiette con broccoli e capocollo piccante. Molto simile alla ricetta precedente, questa variante va ad aggiungere la croccantezza delle chips di capocollo. La cremosa bontà dei broccoli e il sapore quasi agrodolce dei pomodorini secchi rimangono, ma sono affiancati da una punta di piccantezza che completa un connubio già più che vincente.
- Orecchiette cozze e fagioli: La Puglia è notoriamente una regione legata alla bellezza del suo mare, ma anche al proprio entroterra. Niente di più emblematico, allora, delle orecchiette cozze e fagioli. Il risultato vi sorprenderà: il sapore ricco e deciso delle cozze si sposa con le note più tenui dei fagioli, andando a formare un condimento ben bilanciato. Potete anche arricchirle con pomodorini a piacimento.
- Orecchiette al forno con polpette: Pasta al forno e polpette. Se questa combinazione vi sembra troppo buona per essere vera, dovrete presto ricredervi. Le orecchiette al forno con polpette sono un primo piatto da far venire l’acquolina in bocca. Morbide dentro e croccanti fuori, cariche di sugo, polpette e scamorza filante. Forse non è una ricetta indicata per le diete estive, ma di sicuro fa il suo figurone.
- Orecchiette alla crudaiola: Dal forno alla pasta fredda, ecco una ricetta perfetta per il caldo. Le orecchiette alla crudaiola sposano la tipica formula della pasta alla crudaiola con i sapori del Sud. Oltre al condimento di pomodori spaccati e basilico, infatti, questa ricetta prevede una generosa spolverata di ricotta dura, o ricotta marzotica. Il risultato è un primo che vi farà sentire soddisfatti, ma non accaldati.
- Orecchiette alla crema di piselli: Le orecchiette alla crema di piselli forse non sono particolarmente famose, ma sono senz’altro buone e salutari. La dolcezza della crema di piselli può essere poi arricchita con la più svariata quantità di condimenti: speck, prosciutto, mozzarella filante. C’è solo l’imbarazzo della scelta. E comunque, anche la versione “standard” rimane deliziosa.
- Orecchiette con cavolfiore e gorgonzola: Per chi avesse voglia di altri accostamenti audaci, ci sono le orecchiette con cavolfiore e gorgonzola. Gli amanti dei sapori delicati possono godersi un primo cremoso scegliendo un gorgonzola non troppo piccante. Chi vuole osare invece, può sperimentare con il formaggio lombardo in tutte le sue forme. È possibile anche usare il Castelmagno, per una piccantezza con tutti i crismi!
- Orecchiette con burrata e briciole croccanti: Non fatevi ingannare dal nome della ricetta. Le orecchiette con burrata e briciole croccanti in realtà sono un’esplosione di sapori diversi. Condite con pomodori secchi, morbida burrata, olive e briciole di pane saltate in padella, sono un vero e proprio trionfo. E la loro preparazione è semplicissima! Questo piatto è perfetto per quando avete voglia di stile e sostanza.
- Orecchiette in salsa di noci: La salsa di noci è un delizioso condimento ligure preparato a freddo con il mortaio. Le orecchiette in salsa di noci sono una variazione di una ricetta di trofie. Grazie alla versatilità delle orecchiette, infatti, molti piatti basati su altri tipi di pasta si adegueranno perfettamente a una rivisitazione in chiave pugliese. Sentitevi quindi liberi di sperimentare con le vostre salse preferite, perché con le orecchiette si va sul sicuro. E anche con le noci.
- Orecchiette alici e olive: Ispirati da una ricetta pensata per le trofie sono anche le orecchiette con alici e olive. Un primo perfetto per l’estate e per chi ha voglia di mangiare qualcosa di fresco, che ricordi i sapori del Mediterraneo. Ovviamente, per la versione più sfiziosa di tutte è consigliato lavorare con delle alici freschissime. Il pesce azzurro appena pescato, infatti, non si batte.
- Orecchiette alle canocchie: Per chi avesse voglia di confrontarsi con una ricetta di pesce di difficoltà un po’ più elevata, occorrerà sostituire i più classici strozzapreti per realizzare delle gustose orecchiette alle canocchie. Il delicato ma saporito sugo di pesce non avrà la stessa facilità di esecuzione di molti dei piatti menzionati in precedenza, ma il suo sapore ricompenserà senz’altro chiunque si sia cimentato nella sua realizzazione. Se invece non amate le canocchie, state tranquilli: va benissimo anche un semplice sugo di pesce misto.
- Orecchiette pancetta ed erba cipollina: Avete poco tempo a disposizione ma volete preparare un pranzo che faccia la sua figura? Nessun problema, ci sono le orecchiette pancetta ed erba cipollina. La loro preparazione richiede appena un quarto d’ora e il risultato non è solo buonissimo, ma anche leggero. Gli ingredienti sono pochi e salutari, infatti. I fan del guanciale possono sostituirlo alla pancetta, arricchendo il piatto con pepe nero a piacere.
- Orecchiette crema di taleggio e prosciutto crudo: Questo piatto con crema di taleggio e prosciutto crudo nasce con le conchiglie, ma nulla vi vieta di sostituire queste con delle orecchiette fresche. Un primo tanto veloce quanto gustoso. La golosità della crema di taleggio si sposa con la croccantezza del prosciutto in un’armonia decisa. Bastano solo tre step per avere un pasto con tutti i crismi!
Tabella Nutrizionale dei Broccoli (Ingrediente Comune)
I broccoli, spesso utilizzati nelle ricette con orecchiette, offrono numerosi benefici per la salute. Ecco una tabella nutrizionale:
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | 34 kcal |
| Carboidrati | 2.84 g |
| Proteine | 2.82 g |
| Grassi | 0.37 g |
| Fibre | 2.6 g |
| Vitamina C | 89.2 mg |
| Vitamina K | 101.6 mcg |
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