Biscotti di Farro con Marmellata: Una Ricetta Deliziosa

I biscotti di farro con marmellata sono una variante gustosa e salutare dei tradizionali biscotti. La farina di farro, ricca di proprietà benefiche, conferisce a questi biscotti un sapore unico e una consistenza friabile. Ideali per la colazione o la merenda, questi biscotti sono perfetti per chi cerca un'alternativa più sana senza rinunciare al gusto.

Ingredienti e Preparazione

Nella ricetta dei biscotti integrali di farro e mandorle con confettura sono due gli ingredienti principali: il farro e le mandorle. Il farro è un cereale ricco di vitamine, in particolar modo la vitamina A e le vitamine del gruppo B. Inoltre, contiene sali minerali come fosforo, potassio e magnesio. È caratterizzato da un’elevata presenza di antiossidanti, è povero di grassi e apporta 338 calorie ogni 100 grammi.

Le mandorle sono un vero e proprio concentrato di proprietà benefiche. Sono ricche di antiossidanti, tra cui la vitamina E, e di omega 3, che contrastano gli effetti nocivi dei radicali liberi. Sempre grazie agli omega 3, le mandorle mantengono il cuore in salute e riducono i livelli di colesterolo, allontanando il rischio di patologie infiammatorie e degenerative.

Ricetta Base

Ecco una ricetta base per preparare questi deliziosi biscotti:

  1. Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mischiate farina, zucchero, vanillina e lievito. Aggiungete l’olio e lavorate, e infine l’uovo. Formate un panetto e con l’aiuto di carta forno stendete la pasta e ricavate dei biscotti spessi circa 1 cm.
  2. Cottura: Infornate a 180° (gas statico) per 10 minuti circa. Controllate se sono coloriti sotto e sfornateli. Quando saranno freddi, spolverizzateli di zucchero a velo, disponendo poi sopra un altro biscotto.

Variante con Farina Integrale di Farro

Passato il momento sconforto per la pasta (che era buona, ma un vero incubo da lavorare…), ho scoperto che aggiungere questa farina agli impasti dei dolci dà risultati molto interessanti e i biscotti al farro integrale e marmellata o confettura che vi propongo oggi sono uno di quelli!

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Biscotti al Farro e Arancia

Spesso l'abbiamo utilizzata anche nei dolci e, dobbiamo ammetterlo, non ci ha mai deluso... ma dopo aver preparato questi biscotti al farro e arancia possiamo dirlo con certezza. Il loro gusto e la loro croccantezza sono stati una sorpresa davvero speciale, speciale come il cremoso ripieno che custodiscono questi piccoli scrigni. Certo potete scegliere il gusto di marmellata che preferite, oppure utilizzare una crema spalmabile alle nocciole, ma noi crediamo che la forza di questi biscotti sia proprio il loro equilibrio, dovuto anche alla golosa decorazione di cioccolato bianco!

Preparazione dei Biscotti al Farro e Arancia

  1. Per preparare i biscotti al farro e arancia come prima cosa iniziate a realizzare l'impasto e le uova e la scorza di limone.
  2. Lavorate di nuovo il tutto e trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato e avvolgetelo nella pellicola.
  3. Trascorso il tempo di riposo, trasferite la frolla su un piano infarinato e dividela a metà. Avvolgete nuovamente nella pellicola una delle due metà e riponetela in frigo. Quindi stendete l'impasto rimasto in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm.
  4. Aiutandovi con un po' di farina avvolgetelo su un mattarello e posizionatelo sopra all'altro, in modo da ricoprirlo interamente.
  5. Posizionate uno stampo zigrinato da 6 cm al centro di ogni cupoletta e ricavate i vostri biscotti.
  6. Disponeteli man mano su una leccarda foderata con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 20 minuti. Quindi azionate la modalità ventilata e ultimate la cottura per altri 5 minuti. Se non avete il forno ventilato potete aumentare la temperatura a 185°-190° per farli dorare maggiormente, sempre per 5 minuti.
  7. Solo quando saranno completamente freddi potrete occuparvi della decorazione. Tritate il cioccolato bianco e fondetelo a bagnomaria e chiudete l'estremità. Tagliate pochissimo la punta del conetto e utilizzatelo per decorare i biscotti, spremendo il cioccolato a zig zag.
  8. Ripetete su tutti gli altri biscotti e riponete in frigorifero per almeno 5 minuti, in modo da far asciugare il cioccolato prima di servirli.

Per rendere più semplice la lavorazione della frolla, è consigliabile prepararla il giorno prima. Per rendere più delineata la forma del biscotto, lasciateli riposare in frigorifero per 5 minuti prima della cottura.

Biscotti Semplici con Farina di Farro e Marmellata

Questi deliziosi biscotti alla marmellata sono dei golosi dolcetti di pasta frolla con farina di farro. Sono friabili al morso ma con il morbida parte centrale grazie alla generosa dose di marmellata. L’aggiunta di farina di farro li rende particolarmente profumati. La preparazione è sfiziosa e semplice, perfetta da eseguire con i bambini che amano pasticciare in cucina.

Ingredienti

  • 160 g farina di farro
  • buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
  • semi di chia, sesamo, fiocchi d'avena per la decorazione (facoltativo)

Istruzioni

  1. Versate il burro insieme allo zucchero dentro un mixer con le lame larghe. Fate fare pochi giri ad alta velocità. Se non avete quel tipo di mixer usate una forchetta e sbriciolate il tutto fino a ottenere un composto amalgamato.
  2. Unite i tuorli e il sale e frullate ancora. Ora aggiungete la buccia grattugiata di limone per aromattizzare l'impasto.
  3. Unite la farina di farro. Azionate il mixer finchè l'impasto non comincia a compattarsi dopodichè lavoratelo brevemente a mano. Se non usate il mixer con le lame mescolate bene il tutto con il cucchiaio dopodichè lavorate brevemente l'impasto.
  4. Avvolgete l'impasto in una pellicola per alimenti, appiattitelo e lasciatelo riposare in frigo per minimo 2 ore.
  5. Una volta che l'impasto è riposato dividetelo in due. Schiacciate e lavorate tra le mani fino a ottenere due lunghi salscicciotti d'impasto che andrete a posare su una teglia ricoperta con la carta da forno.
  6. Ora prendete un cuchiaino e schiacciate il vostro impasto al centro creando un incavo lungo quanto tutto il salsicciotto. Usate il dito se serve per fare l'incavo più profondo o regolare dopodichè riempitelo a piacere con la marmellata di lamponi. Se vi aggrada cospargete i biscotti con semi di chia, sesamo, papavero o fiocchi d'avena per la decorazione.
  7. Cuocete nel forno statico preriscaldato a 170 °C per 20 minuti. Una volta cotte togliete dal forno e fate raffreddare completamente prima di dividere a tozzetti con un coltello affilato.

Pasta Frolla con Farina di Farro

Estraete il burro dal frigorifero, 30 minuti prima della preparazione dei Biscotti al farro o della Crostata con farina di farro, in modo che si ammorbidisca. In una ciotola, inserite la farina di farro e il burro morbido a pezzetti e fatelo incorporare, facendolo sciogliere tra le dita insieme alla farina, fino ad ottenere un composto sbriciolato e finché il burro non sarà più visibile. Unite lo zucchero, l’uovo, la scorza grattugiata di mezzo limone, il pizzico di sale e un cucchiaino di lievito per dolci. Mescolate il tutto con una forchetta, in modo che i liquidi si amalgamino con le polveri. Poi impastate a mano, prima nella scodella, poi sulla spianatoia. Otterrete in poco tempo un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo con pellicola trasparente e ponete in frigorifero per 30 minuti. La vostra pasta frolla con farina di farro è pronta. Stendetela su un foglio di carta forno infarinato, con il mattarello e realizzate il dolce che preferite.

Come Utilizzare la Pasta Frolla al Farro

  • Biscotti al farro: Stendete la pasta frolla al farro ad uno spessore di 3 mm. Con le formine taglia biscotti, ricavate i biscotti e appoggiateli man mano su una teglia rivestita di carta da forno. Impastate man mano anche i ritagli. Infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 12 minuti, fino a doratura. Con queste dosi otterrete ca. 40 biscotti con farina di farro. Se preferite realizzare i Biscotti al farro senza burro, seguite la ricetta dei Biscotti senza burro, sostituendo la farina 00 con la farina di farro. Potete anche realizzare i Biscotti occhio di bue, con ripieno di Nutella o marmellata.
  • Crostata con farina di farro: Meravigliosa e deliziosa anche la Crostata di farro, da farcire a piacimento! Stendete la frolla ad un spessore di ca. 5 mm, dando una forma circolare. Trasferite la pasta frolla al farro nello stampo da crostata da 24 cm, imburrato e infarinato. Eliminate la pasta in eccesso dai bordi, bucherellate il fondo e farcite con crema pasticcera o Nutella o marmellata. Infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti, nel ripiano basso del forno.

Conservazione

La pasta frolla con farina di farro si conserva in frigorifero per 3 giorni, avvolta da pellicola. Si sconsiglia la congelazione. I biscotti al farro si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta, per 2 mesi. La crostata con farina di farro si conserva a temperatura ambiente, per 3 giorni, coperta con carta stagnola o pellicola.

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