Ori di Sicilia presenta la sua Miscela Oro Grandi Lievitati, un preparato in polvere specificamente formulato per celiaci, ideale per la realizzazione di grandi lievitati come il panettone natalizio o la colomba pasquale.
Caratteristiche del Prodotto
- Peso: 1 kg
- Ingredienti: Amido di mais, amido di riso, fecola di patate, zucchero, emulsionanti, glucosio disidratato, farina di soia, agente lievitante, destrosio (da mais), latte senza lattosio; addensanti: gomma di guar, idrossipropilmetilcellulosa; fibra di psyllium, farina di pisello e vanillina.
- Senza glutine.
- Conservazione: Conservare a temperatura ambiente. Validità a confezionamento integro: 12 mesi. Validità post apertura: 12 mesi.
- Avvertenze: Può contenere tracce di frutta secca a guscio (mandorle), uova, semi di sesamo, lupino.
Valori Nutrizionali (per 100 g)
| Valore Nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 1.395kJ / 308 kcal |
| Grassi | 9,6 g |
| di cui acidi grassi saturi | 5,9 g |
| Carboidrati | 53 g |
| di cui zuccheri | 14 g |
| Fibre | 5,3 g |
| Proteine | 6,8 g |
| Sale | 0,31 g |
Ricetta Base per Panettone
Ingredienti:
- Miscela Grandi Lievitati 1.000 g
- Acqua 340 g
- Margarina o burro 150 ml
- Uova intere 130 g
- Tuorlo d'uovo 90 g
- Lievito di birra fresco 45 g
- Miele 10 g
- Sale 2 g
Preparazione:
- Impastare in planetaria con foglia per 4 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda velocità.
- Formare l'impasto nel peso desiderato.
- Far lievitare in ambiente caldo fino al livello del pirottino.
- Prima d'infornare porre un taglio a croce ben profondo.
- Per 550 g di pasta: cottura forno ventilato 152°C per 59 minuti circa +4 secondi vapore.
- Cottura pandoro: forno ventilato 152°C per 75 minuti circa; peso pasta: 550 g.
Colomba con Gocce di Cioccolato e Arancia (Senza Glutine)
Una ricetta per una colomba pasquale senza glutine, soffice e gustosa, realizzata con la Miscela Oro Grandi Lievitati di Ori di Sicilia.
Ingredienti per una Colomba da 1 kg:
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- 500 g Miscela Oro Grandi Lievitati di Ori di Sicilia
- 110 g acqua
- 170 g uova
- 30 g olio di semi (dal sapore neutro)
- 22 g lievito di birra fresco
- 10 g miele
- 20 g rum
- 60 g scorze di arancia candita, o arancia candita
- 100 g Quadretti di cioccolato fondente Ori di Sicilia
- 90 g burro morbido
- 2 g sale
Per la glassa al cioccolato fondente:
- 200 g cioccolato al 60% gluten free
- 100 g panna fresca
- Zuccherini gluten free (facoltativi)
- Gocce di cioccolato fondente gluten free (facoltative)
Procedimento:
- Versa nella ciotola di un tritatutto le scorze di arancia candita o l’arancia candita, il miele, il rum e miscela molto bene. Unisci il burro ammorbidito e miscela ancora, dovrai ottenere un composto cremoso.
- Sciogli il lievito nell’acqua appena tiepida.
- Versa nella ciotola del robot la miscela, poi aggiungi l’acqua con il lievito e l’olio. Usando l’accessorio foglia, impasta per qualche minuto e unisci le uova. Lascia impastare per una decina di minuti, staccando spesso l’impasto della foglia e dalle pareti della ciotola e ribaltandolo. L’impasto dovrà risultare molto liscio.
- Unisci il burro aromatizzato all’arancia e lascia impastare ancora per 5 o 6 minuti, fino a completo assorbimento. Alla fine, aggiungi i quadretti di cioccolato fondente (io li ho leggermente sminuzzati) e impasta giusto il tempo di distribuirli bene nell’impasto.
- Ungi il piano di lavoro con dell’olio, oppure un tappetino in silpat che agevola molto, e lavora l’impasto con le mani molto ben unte, in modo da ottenere una pasta liscia. Dividila in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Dividi la parte più piccola in altre due parti, saranno quelle che formeranno le ali. Lavora bene la parte di pasta più grande ottenendo un grosso salsicciotto, con le estremità più assottigliate, in modo da formare il corpo della colomba. Sistemalo nello stampo. Lavora bene anche le altre due parti di impasto e sistemale nello stampo, nella parte destinata alle ali.
- Copri con pellicola e lascia lievitare l’impasto fino al raddoppio. Io ho scaldato il forno a 30° (non oltre perché c’è il burro che rischia di sciogliersi) e l’ho inserito al suo interno, aspettando circa 3 ore.
- Circa 20 minuti prima che la lievitazione termini, quando la parte centrale dell’impasto ha raggiunto il bordo superiore dello stampo, scalda il forno a 155°/ 160° in modalità ventilata, oppure a 165°/170° in modalità statica. Inforna sulla griglia posizionata sulla penultima posizione in basso del forno e lascia cuocere la colomba per circa 50 o 55 minuti, varia a seconda del forno. Se la superficie tende a colorire troppo, dopo 40 minuti dovrai coprirla con un foglio di alluminio.
- Non appena la colomba sarà cotta, infilzala alla base con l’apposito spiedo oppure con due stecche di acciaio e, capovolgendola e appoggiandola su dei supporti, lasciala completamente raffreddare a testa in giù.
- Passa alla preparazione della glassa. Fai scaldare la panna e trita il cioccolato fondente. Versa la panna calda sul cioccolato e mescola bene affinché il cioccolato fonda e si ottenga una glassa lucida e liscia. Versala sulla colomba, ricoprendola fino al livello dello stampo. Decora la glassa, a piacere, con zuccherini e gocce di cioccolato e aspetta che la glassa rapprenda e non si appiccichi più alle dita.
- Conserva la colomba in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso e servila qualche ora dopo. Aspettare prima di consumarla fa stabilizzare la mollica e la insaporisce di più. La colomba ben conservata resiste anche 4 o 5 giorni senza necessità di essere scaldata.
Consigli:
- Per un sapore più marcato di arancia, puoi aumentarne le quantità e aggiungere anche scorza di arancia grattugiata.
- Puoi scegliere se glassare con un cioccolato al 43% o al 70%, dipende dai tuoi gusti.
- La glassatura, oltre a dare sapore, protegge la colomba dall’aria nella parte in cui fuoriesce dallo stampo.
- Il modo migliore di servire la colomba è di rimuovere del tutto lo stampo prima di tagliarla.
Panettone Cassata Siciliana (Senza Glutine)
Una variante golosa del classico panettone, ispirata ai sapori della cassata siciliana.
Ingredienti per un Panettone da 1 kg:
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- 500 g Miscela Oro Grandi lievitati senza glutine Ori di Sicilia
- 65 g acqua
- 360 g uova (circa 7 uova medie)
- 80 g burro morbido (oppure margarina)
- 12 g lievito di birra fresco
- 10 g olio di girasole
- 30 g zucchero (oppure miele)
- 2 g sale
- 50 g gocce di cioccolato (certificate gluten free)
- 70 g canditi misti tagliati a cubetti (certificati gluten free)
Per l’emulsione aromatica:
- 10 g burro morbidissimo
- 10 g rum
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca di vaniglia)
- 10 g miele
- 1 cucchiaio di scorza grattugiata di arancia bio
Per la crema di ricotta:
- 200 g ricotta di pecora ben sgocciolata
- Cannella in polvere (quantità a piacere)
- Zucchero semolato (quantità a piacere)
Per la glassa:
- 8 g di albume
- 45 g di zucchero velo (certificato gluten free)
- 2 o 3 gocce di succo di limone
Per la finitura:
- Cubetti di frutta candita mista
- Pistacchi in granella
Procedimento:
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- Prepara l’emulsione la sera prima. Versa in una ciotola il rum, la vaniglia, la scorza di arancia grattugiata, il miele e il burro morbidissimo e mescola benissimo oppure frulla con un tritatutto. Copri e conservala in frigo. L’indomani tira fuori dal frigo l’emulsione un’ora prima di iniziare a impastare.
- Versa nella ciotola della planetaria l’acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero (o il miele). Unisci anche le uova e l’olio, mescola con una frusta per amalgamare tutto e poi aggiungi la Miscela. Inizia ad impastare con il gancio foglia. In mancanza di planetaria, puoi usare una frusta elettrica munita di ganci, ma dovrai impastare un po’ più a lungo. Lascia che la macchina impasti prima a bassa velocità e poi a velocità maggiore per circa 10 minuti.
- Una volta ottenuto un impasto molto liscio e setoso, unisci il burro molto morbido, l’emulsione aromatica e impasta ancora per circa 6 o 7 minuti. Infine, unisci le gocce di cioccolato e i cubetti di frutta candita e lascia girare la foglia per pochi instanti, fino a che il tutto non risulterà ben amalgamato.
- Ungi molto bene un foglio di carta da forno o un silpat e versa l’impasto. Sulla carta da forno e aiutandoti con le mani unte oppure con un tarocco unto, dai delle pieghe all’impasto, più volte, in modo da avere una superficie liscia. Fai scivolare l’impasto nel pirottino alto da 1 kg e, con le mani unte, dai una forma regolare il più possibile. Insisti un poco in questa procedura, perché se hai una superficie liscia adesso, lo resterà anche in lievitazione e in cottura. Con una spatolina unta, premi un poco sui bordi, in modo da infossarli e far sì che la parte centrale risulti un poco più bombata. Io ho usato uno stampo quadrato da 1 kg, ma non cambia nulla rispetto a quello classico.
- Copri con pellicola e lascia lievitare fino a che l’impasto non arriva ad un paio di centimetri sotto il bordo. Con una temperatura in casa di 23° per me ci sono volute poco più di 4 ore. Puoi anche riporre lo stampo in forno con la sola lucetta accesa, ma evitando di superare i 26/28° altrimenti il burro inizia a sciogliersi.
- Non appena il panettone risulta quasi alla giusta lievitazione, scalda il forno in modalità ventilata a 150° oppure in modalità statica a 160°, posizionando la griglia sulla penultima posizione dal basso. Cuoci il panettone per circa 60 minuti, non oltre altrimenti asciuga troppo.
- Subito dopo averlo sfornato, infilzalo alla base con lo spillone apposito, capovolgilo e poggialo su dei supporti in modo che resti sospeso, lasciandolo raffreddare a testa in giù. Io non ho lo spillone, ho usato delle stecche di acciaio e l’ho poggiato su dei supporti improvvisati.
- Mentre il panettone raffredda, puoi preparare la crema di ricotta. Setaccia la ricotta che avrai fatto sgocciolare dal siero, in modo che sia ben asciutta. Unisci cannella e zucchero a piacere, mescola, versala in una sacca da pasticceria e riponila in frigo.
- Una volta il panettone freddo, puoi preparare la glassa. Versa l’albume in una ciotola e unisci gradatamente lo zucchero a velo, mescolando con una forchetta. Unisci il succo di limone e mescola fino a che non ottieni una consistenza simile al dentifricio, ma tale da poter essere spalmata. Spalma la glassa sulla superficie del panettone ormai freddo e decora con i cubetti di canditi e la granella di pistacchi. Aspetta che la glassa si asciughi e poi conserva il panettone nell’apposito sacchetto per 24 ore prima di affettarlo.
- Infine, puoi guarnire ogni fetta con della crema di ricotta.
Consigli:
- La crema di ricotta non può essere siringata nel panettone altrimenti, fuori dal frigo, si guasta. Ecco perché va messa in una sacca da pasticceria e dosata direttamente sulla fetta.
- Non puoi cambiare mix se vuoi ottenere questo risultato con questa ricetta.
- Il panettone resiste svariati giorni ben chiuso nell’apposito sacchetto e non servirà scaldarlo.
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