Versatile e saporita, la pasta con asparagi si può fare in tanti modi, condendola con una crema all’asparago o rivisitando persino la carbonara. E in effetti gli ultimi giorni sono stati così, primaverili sul calendario, invernali di fatto e questo piatto li rappresenta perfettamente.
Questa ricetta è perfetta quando ci si vuole avvicinare ad ingredienti più primaverili come gli asparagi senza abbandonare quelli più succulenti della stagione invernale. Asparagi e salsiccia… un ingrediente primaverile e uno tipicamente invernale!
Se siete amanti delle ricette con asparagi sicuramente vi abbiamo fatto venire voglia di provare questo primo originale e sfizioso. Lui è alto e snello, elegante e croccante. Lei è corta, grassottella e pungente. Una coppia alla Stanlio e Olio, un amore tipo Jessica e Roger Rabbit.
No, non giocheremo a Colpo di Fulmine con Walter Nudo, oggi facciamo prendere mano nella mano due sapori nati per stare insieme in un primo piatto veramente appetitoso: pasta con asparagi e salsiccia! L'abbinamento con la salsiccia è vincente in ogni stagione, da quella più fredda a quella più calda!
La pasta con asparagi e salsiccia è un primo piatto che abbina il sapore inconfondibile degli asparagi al carattere più rustico di salsiccia e pecorino. La pasta con asparagi e salsiccia è un piatto perfetto per chi cerca un primo ricco di sapore, ideale per valorizzare ingredienti di stagione e prodotti di qualità.
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Ad ogni modo, per evitare sprechi, se ce ne rimane possiamo metterla in un contenitore ermetico e conservarla in frigo. Cerchiamo di preparare la pasta salsiccia e asparagi in giusta misura per evitare che ci siano avanzi. La pasta, infatti, avvolta nel condimento cremoso caldo scuocerà con il passare del tempo.
Ingredienti
- Per gli strozzapreti:
- 250 g di farina 00
- 250 g semola di grano duro
- acqua calda q.b.
- 1/2 cucchiaino di sale
- Per il condimento:
- 500 g di asparagi
- 1 cipolla
- 3 salsicce fresche
- 50 g parmigiano
- 300 ml di panna fresca
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- Salsiccia 300 g
- Asparagi 250 g
- Cipolla 50 g
- Olio Extravergine di Oliva 100 g
- Parmigiano Grattugiato 30 g
- Sale Fino q.b.
- Pepe Nero di Mulinello q.b.
- Vino Bianco Fermo 40 g
- Tagliatelle 500 g
Preparazione
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Preparazione della pasta: Mettere le farine a fontana sulla spianatoia, aggiungere il sale, aggiungere l'acqua q.b. e mescolare con l'aiuto di una forchetta. Lavorare la pasta fin quando non sarà liscia e omogenea. Formato un panetto, farlo riposare per una mezz'oretta coperto con una ciotola capovolta. L'impasto viene poi steso e tagliato a strisce a sezione quadrata.
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Preparazione del condimento: Per prima cosa lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più legnosa. Se ci sono altre parti coriacee sui gambi, eliminatele con il pelapatate. Iniziate dalla pulizia degli asparagi. Eliminate la parte del gambo finale e utilizzando un pelaverdure eliminate anche la parte più esterna. Pulite e lessate gli asparagi, lasciando da parte le punte. Noi abbiamo usato quelli coltivati, ma se abbiamo la fortuna di trovarne possiamo preparare la pasta con asparagi selvatici e salsiccia, che sarà ancora più saporita.
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In una padella rosolare in poco olio le cipolla con le salsicce fresche sbriciolate, unire gli asparagi lessati e tagliati a pezzetti, unire la panna regolando di sale e pepe. Rosolate la cipolla a fette in un tegame con poco olio EVO , quindi, dopo qualche minuto aggiungete le salsicce spezzettate a mano e private del budello. Poi occupatevi della salsiccia, utilizzando un coltello fate un incisione sul budello e delicatamente tiratelo via con le mani. Sempre su un tagliere utilizzando il coltello schiacciate leggermente la salsiccia, in modo da sgranarla.
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In una padella saltapasta, io ho usato quella di Illa, mettete poco olio, la salsiccia spellata e sbriciolata e cuocete fino a quando risulterà cotta e rosata. Unite gli asparagi scolati e due cucchiaiate di panna da cucina.
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Sfumate con del vino bianco e solo quando la parte alcolica sarà evaporata completamente aggiungete gli asparagi. abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
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Una volta pronti togliete la salsiccia e le cipolle dalla padella e in quest'ultima mettete un goccio di olio quindi unite le punte di asparago insieme ad un pizzico di sale. Togliete, quindi, le punte e aggiungete i tocchetti di asparago preparati in precedenza.
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In padella mettete a scaldare la salsiccia con la cipolla preparati in precedenza, unite le punte di asparago tenendone qualcuna da parte per decorare i piatti finiti, quindi amalgamate il tutto. Uniamo per ultima la ricotta e mescoliamo sul fuoco per farla sciogliere e per amalgamarla al resto degli ingredienti, in modo da avere una pasta asparagi e salsiccia cremosa.
Consigli
Accompagnate la pasta con asparagi e salsiccia con un calice di vino bianco, e brindate anche voi a questa coppia indivisibile. Perché quando si trova la sua anima gemella, non ci si lascia più!
Gli asparagi sono un vero alleato per la salute: ricchi di fibre e di vitamine, sono ideali per la salute del cuore e la digestione. Esistono diverse varietà di asparagi, ognuna con caratteristiche uniche.
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Per questa ricetta abbiamo scelto una pasta corta, ideale perché si presta molto bene ad assorbire il condimento di salsiccia e asparagi. paccherio altra pasta corta o lunga (reginette, bucatini, linguine) ad eccezione degli spaghetti perché non si legano bene con questa ricetta.
La pasta con asparagi e salsiccia si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
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