La cheesecake al cioccolato è un dolce squisito che conquisterà gli amanti del cioccolato, ma non solo. Un dolce fresco e golosissimo, perfetto per la stagione estiva, quando non abbiamo voglia di accendere il forno. La cheesecake al cioccolato senza cottura è molto semplice da preparare, e piacerà a tutti i vostri ospiti, soprattutto agli amanti del cioccolato.
Cheesecake al Cioccolato: Due Varianti
Possiamo definire questa cheesecake al cioccolato come la versione "total black" della classica Cheesecake americana: una base di biscotti al cioccolato, una crema al Philadelphia arricchita con cioccolato fondente e al latte e poi cacao amaro e cioccolato a scaglie per la superficie. Un tripudio di gusto per gli amanti del cioccolato in ogni sua forma. Ma, ovviamente, non solo.
La ricetta prevede il classico procedimento della cheesecake all'americana: la cottura in forno prima e il riposo in frigorifero poi. Questo il segreto che rende il ripieno di questa torta corposo e irresistibile.
La Cheesecake al cioccolato è una torta fredda che adoro perché golosissima, facile, veloce e senza cottura in forno! Una base di biscotti al cacao sbriciolati accoglie un ripieno cremoso di formaggio fresco e cioccolato fondente, decorata con scaglie croccanti. Da sempre le preparo in ogni forma e gusto: dalla classica Cheesecake fredda alla New York cotta, a quella velocissima alla Nutella , mette d’accordo tutti, grandi e bambini.
Questa cheesecake fredda philadelphia si prepara in poco tempo: la base di biscotti al cioccolato, una crema mascarpone e philadelphia (che ha un gusto decisamente più delicato rispetto a solo philadelphia) e i pois di cioccolato che si preparano in un attimo. Un risultato fantastico e scenografico, in pochissimo tempo ! Adoro le cheesecake senza cottura veloci che ti riescono a sorprendere ! Ve la ricordate la Cheesecake al mascarpone a strati con marmellata e nutella ?
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Ricetta Cheesecake al Cioccolato Senza Cottura
La cheesecake al cioccolato senza cottura è una torta veramente goduriosa, ben equilibrata e così cremosa da regalare un momento di puro piacere. Qui io uso uno stampo piccolo, ma vi assicuro che rende tanto, come tutte le Cheesecake in realtà, quindi provatela con queste dosi e perdetevi nella sua meravigliosa consistenza.
Ingredienti
- Biscotti secchi al cacao
- Burro
- Cioccolato fondente
- Formaggio spalmabile (Philadelphia)
- Gocce di cioccolato
- Panna fresca
- Zucchero a velo
Iniziate la preparazione della cheesecake al cioccolato dalla base: raccogliete i biscotti nel mixer e tritateli finemente. Trasferiteli in una ciotola, unite il burro fuso e amalgamate bene. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera dai bordi alti, da 22 cm di diametro, ben imburrato. Pressatelo e livellate molto bene con il dorso di un cucchiaio.
Fate sciogliere i due tipi di cioccolato a bagnomaria o al microonde e lasciate intiepidire. Riunite in una ciotola il formaggio spalmabile, lo yogurt, la panna e lo zucchero. Lavorate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete il cioccolato fuso e intiepidito, amalgamando bene con una spatola. Unite per ultimo l'amido di mais setacciato e mescolate fino a incorporarlo perfettamente. Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 1 ora. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Ponete quindi in frigorifero per almeno 3 ore.
In un mixer trito i biscotti secchi al cacao, io uso o le Gocciole al cioccolato o i Magretti, e vi unisco poi il burro fuso leggermente raffreddato. Con l’aiuto delle mani creo il primo strato della torta, una base bella alta che, per questa ricetta, ho scelto diventi parte della torta stessa creando uno strato croccante e dal deciso gusto di cacao che si abbina perfettamente alla dolcezza e alla delicatezza della crema.
Foderate lo stampo con la carta da forno, facendo attenzione a non creare delle pieghe. Tritate finemente i biscotti e sciogliete il burro a bagno maria o nel microonde. Mescolate i biscotti con il cacao e il burro fuso, versate il tutto nella tortiera, livellate e pressate bene per creare una base compatta. Per la base, potete utilizzare direttamente dei frollini al cacao.
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Sciolgo a bagnomaria il cioccolato fondente (i 150 gr.), così avrà il tempo di raffreddarsi prima di essere unito alla crema. Mischio bene per rendere il philadelphia cremoso e aggiungo lo zucchero. Mischio e aggiungo tutto il cioccolato fuso. Mischio bene.
Verso la crema nella teglia sulla base di biscotti. Liscio bene con una spatola o il dorso di un cucchiaio per avere una superficie liscia.
Glassa al Cioccolato (opzionale)
Per la glassa faccio scaldare 50 gr. di panna liquida e, quando sta per bollire, la verso sopra 80/90 gr. di cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli (come una ganache). Lascio raffreddare per un pò a temperatura ambiente e, quando non è più caldissima e sta solidificandosi un pò, la verso poco alla volta sulla superficie della torta, partendo dal centro e creando ai lati delle leggere e golose colate. A voi la scelta se lasciarla liscia o metterci quello che preferite.
Cheesecake Philadelphia Monoporzione
Sei alla ricerca di un dolce goloso ma che sia anche semplice da realizzare? Allora questa è la ricetta che fa per te! La cheesecake philadelphia è un dolce al cucchiaio che puoi preparare con pochi semplici passaggi, ideale per quando hai poco tempo da dedicare alla preparazione del dolce.
Ottima come fresco fine pasto, questa cheesecake monoporzione è composta da una base cheesecake con biscotti secchi e burro, una crema velocissima a base di philadelphia, e una semplice guarnizione al cioccolato fondente.
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Ingredienti (per 6 terrine diam. 10 h 2cm)
Per la base:
- 150g biscotti secchi tipo digestive
- 85g burro
Per la crema:
- 350g philadelphia allo yogurt
- 230g panna fresca
- 95g zucchero a velo
Per farcire:
- 50 g gocce di cioccolato
Per decorare:
- 20 g cioccolato
- 15 g panna fresca
Spezza i biscotti nel mixer da cucina e tritali fino ad ottenere una polvere piuttosto sottile, e metti da parte. In un pentolino sciogli il burro a fuoco lento e, una volta tiepido, aggiungili alla farina di biscotti. Mescola qual tanto che basta per ottenere un composto bricioloso e compatto. Disponi la base sul fondo delle terrine e compattala aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. Aggiungi quindi qualche goccia di cioccolato in ogni terrina. In una ciotola versa il formaggio fresco ed unisci lo zucchero a velo: mescola velocemente con una frusta fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.
Versa la panna ben fredda in un boccale dai bordi alti e montala fino al raddoppio di volume: non esagerare, la panna non deve risultare troppo compatta. Aggiungi poca per volta la panna alla crema di formaggio e mescola con movimenti lenti e dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Una volta pronta, con l'aiuto di una spatola versa la crema in una sac a poche con bocchetta liscia e riempi le terrine fino quasi al bordo. Livella quindi la crema con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato con acqua tiepida.
Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente, e, una volta liquido, aggiungi la panna poca per volta continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Con un cornetto di carta forno, o anche con un piccolo cucchiaino, disponi piccole quantità di cioccolato sulla superficie, come fossero dei puntini. Quindi con l'aiuto di uno stuzzicadenti unisci i puntini trascinando il cioccolato, ed otterrai un particolare effetto decorativo.
Conserva le terrine in frigo fino al momento di servire: puoi prepararle anche in anticipo, si conservano bene in frigo per un paio di giorni. Ti piacciono le nostre ricette?
Consigli e Varianti
- Unica attenzione: rispettate i tempi di riposo per un risultato perfetto.
- Poi sgocciolate perfettamente la ricotta, strizzandola in un canovaccio di cotone.
- Al posto della ricotta potete utilizzare 300 gr di philadelphia / mascarpone / quark + 200 gr di panna da montare non zuccherata fredda.
- Perfetta in estate!
Ormai sapete che il mio dolce preferito è sicuramente la cheesecake al cioccolato e in questi sprazzi di fine estate è la torta perfetta! Questa versione senza panna e senza gelatina è ancora più semplice delle altre, non ve ne pentirete.
Ingredienti cheesecake al cioccolato
Per una teglia da 20 cm + una piccola cheesecake da bicchiere oppure una teglia da 20 cm più alta:
- 170 g biscotti Digestive
- 25 g biscotti Pan di stelle (a piacere, anche metà biscotti Pan di stelle e metà Digestive)
- 100 g burro
- 200 g Philadelphia classica
- 100 g cioccolata spalmabile
- 1 cucchiaino zucchero a velo
- q.b. latte (può anche essere evitato se vi piace meno dolce)
Per iniziare prendiamo tutti i biscotti (Digestive e Pan di stelle) e li frantumiamo per creare la base della nostra cheesecake, possiamo aiutarci con un mixer o con un matterello schiacciandoli. Uniamo il burro fuso ai biscotti sbriciolati e mescoliamo. Prendiamo della carta forno e foderiamo la nostra teglia (potete utilizzare anche una teglia a cerniera se preferite). Adagiamo i biscotti sul fondo e appiattiamo con l’aiuto del retro di un cucchiaio creando una base piatta e compatta.
Cheesecake Fredda Senza Gelatina
La cheesecake fredda senza cottura e senza gelatina è un tipico dolce americano a base di formaggio morbido spalmabile, molto amato da adulti e bambini. La nostra cheesecake fredda non prevede l'utilizzo della gelatina: il risultato è una torta cremosa che necessiterà di essere posta in frigorifero a rassodare per circa 4 ore. La presenza del Philadelphia, che è un formaggio piuttosto sodo, aiuterà la crema ad acquisire la giusta densità.
Possiamo aiutarci con le fruste se necessario. Una volta pronta anche la crema possiamo riprendere la base di biscotti e spalmare tutta la crema che abbiamo realizzato. Conserviamo in frigo per 1/2 ore prima di servire, almeno finchè la crema non si sarà compattata e possiamo passare a servire! A questo punto non posso che dirvi buon appetito e buona cheesecake al cioccolato di fine estate!
Come vi ho spiegato nei consigli per preparare la base perfetta per cheesecake, se non avete a disposizione i biscotti al cioccolato, potete utilizzare i classici Digestive e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di cacao amaro. Prendete una tortiera a cerniera o un anello per torte del diametro di 22 cm e poggiatelo direttamente sul piatto da portata. Versate all’interno i biscotti frullati e compattate con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in una scodellina il cioccolato fondente tritato e scioglietelo al microonde o a bagnomaria. Se utilizzate il microonde, fate dei cicli da 40 secondi a 750W di potenza, estraendo e mescolando dopo ciascuno ciclo. Io l’ho fatto solo 2 volte, dato che era caldo e si è praticamente sciolto subito.
Pesate in una scodellina 120 g di crema e tenete da parte. Mettete la crema al cioccolato in un sac à poche con bocchetta tonda liscia (o a stella, se non l’avete) ed bucherellate la crema, entrando con la punta della sac à poche e premendo la fuoriuscita della crema. Vi accorgerete subito quando la crema è entrata. A quel punto sollevate la punta e create un piccolo ciuffetto. Potete utilizzare anche una siringa per dolci.
Una volta creati gli inserti di cioccolato, mettete la vostra Cheesecake philadelphia senza cottura, in freezer per 2 ore. Trascorso il tempo, estraete la cheesecake dalla tortiera o dal suo anello, spolveratela di cacao amaro e servite. La cheesecake fredda al philadelphia si conserva in frigorifero per 3 giorni. Se volete prepararla in anticipo, tenetela in freezer e 2 ore prima di servirla, mettetela in frigorifero (in modo che non sia troppo fredda).
Trascorsi i 30 minuti, riprendiamo la base della torta dal frigorifero e versiamovi sopra la crema, distribuendola in modo uniforme [7]. e, a fuoco spento, facciamolo sciogliere completamente mescolando con una frusta a mano [9]. Riprendiamo la nostra cheesecake, versiamovi il topping al cioccolato [11] e distribuiamolo uniformemente.
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