Questo articolo è pensato per tutte quelle volte in cui hai deciso di preparare un dolce e solo all’ultimo ti sei reso conto che non avevi il lievito per dolci in dispensa. Se ti sei chiesto almeno una volta nella vita “se non ho il lievito per dolci cosa posso usare”, sappi che la tua domanda troverà finalmente una risposta. Per sostituire il lievito per dolci esistono infatti diversi trucchetti, del resto la pasticceria è questione di chimica e non sarà difficile trovare in cucina un sostituto del lievito per dolci che ti farà raggiungere l’obiettivo.
Il lievito per dolci, chiamato anche lievito istantaneo, è un agente lievitante utilizzato in cucina per far gonfiare l’impasto di biscotti, torte, pasta frolla e altri dolci. È composto da un neutralizzatore (farina di amido o di riso) e da diversi componenti chimici, come il bicarbonato di sodio, il pirofosfato di sodio o di potassio. A contatto con l’impasto, il lievito genera anidride carbonica, responsabile della lievitazione. A differenza di altri lieviti, come il lievito di birra fresco e il lievito madre, non necessita di riposo a temperatura ambiente, ma agisce direttamente nel forno. Pratico e veloce, il lievito istantaneo è un alleato prezioso nella preparazione dei tuoi dolci preferiti.
Alternative al Lievito per Dolci
Come sostituire il lievito per dolci, se hai dimenticato di comprarlo o soffri di intolleranze ai preparati industriali? Grazie ai nostri consigli, conoscerai meglio il comportamento di alcuni alimenti.
1. Bicarbonato di Sodio
Questo è uno degli ingredienti più utilizzati, in ambito casalingo come in quello professionale, per integrare o sostituire il lievito. La sua funzione è quella di favorire la fermentazione, da solo o con altri ingredienti. L’uso del bicarbonato all’interno dei dolci in genere non appartiene alle pasticcerie casalinghe, questo perché è tipicamente usato per far lievitare gli impasti pesanti, preparati con farine forti. A contatto con delle sostanze acide e raggiunta una certa temperatura emana anidride carbonica che consente di far lievitare ancor di più l’impasto, rendendolo soffice e gustoso ma soprattutto leggero.
Associato a sostanze acide come limone, aceto e yogurt può essere un buon sostituto del lievito per dolci. Ne basta poco meno di 1/3: per manifestare la sua azione fermentativa, ha bisogno di uno o più componenti dal pH acido. Per una bustina da 12 g ne basteranno poco meno di 4 g.
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Ecco alcune combinazioni:
- 80 ml di aceto di mele e 10 g di bicarbonato
- Succo di limone e bicarbonato
- Yogurt e bicarbonato
2. Cremor Tartaro
Il cremor tartaro è un sale acido con potere lievitante che potrai facilmente trovare in farmacia o nei supermercati più riforniti. Per ottenere 200 g di lievito pronto da usare per la preparazione dei tuoi dolci, unisci 70 g di bicarbonato, 60 g di cremor tartaro e 70 g di amido di mais (o fecola di patate).
3. Acido Citrico
Anche l’acido citrico, unito al bicarbonato, è una risposta alla domanda su come sostituire il lievito per dolci. In una terrina prepara un composto di 70 g di bicarbonato di sodio alimentare, 60 g di acido citrico alimentare e 70 g di amido di mais o fecola di patate.
4. Ammoniaca per Dolci
Esiste in commercio l’ammoniaca per dolci, che è un perfetto agente lievitante. Chimicamente si tratta di un sale di potassio estratto dall’uva o dal tamarindo e insieme al bicarbonato è un elemento che favorisce la lievitazione dei dolci.
5. Albumi Montati a Neve
Gli albumi montati a neve, insieme al bicarbonato, sono perfetti come agente lievitante e renderanno i tuoi dolci soffici e leggeri come nuvole. Inoltre, usare gli albumi montati a neve al posto del lievito è un’ottima soluzione per evitare di buttare gli albumi in quelle preparazioni che richiedono il solo uso dei tuorli.
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I bianchi d’uovo montati a neve hanno incamerato aria in abbondanza e renderanno i vostri dolci soffici come nuvole! Usate le quantità previste dalla ricetta, lavorateli in una ciotola raffreddata in frigorifero e uniteli con una spatola.
6. Acqua Minerale
Un altro stratagemma quando si vuole scoprire come sostituire il lievito è quello di usare l’acqua minerale. Ecco come sostituire il lievito nei desserts da forno di pezzatura piccola, ad esempio muffin o mini torte che contengono latte o altro liquido.
7. Siero di Ricotta
Per non alterare le dosi né il risultato finale, togliete metà della parte fluida e compensate con il siero di ricotta: il vostro dolce sarà morbidissimo! Un piccolo consiglio: scegliete un prodotto a base di latte vaccino, per non compromettere il sapore del dessert.
8. Panna Fresca
Prendete della panna fresca non zuccherata e sbattetela energicamente, fino a quando la parte solida (il burro) e quella liquida non risulteranno separate. Potete eseguire l’operazione con le fruste elettriche, la planetaria o, semplicemente, agitando una bottiglia.
Come Sostituire il Lievito di Birra
I metodi appena descritti valgono anche nel caso in cui vogliate sapere come sostituire il lievito di birra. Al posto del lievito di birra fresco, magari per preparare soffici pan brioche per la colazione, si può usare anche quello disidratato. Questo tipo di lievito non ha una scadenza come quella del lievito di birra fresco ed è quindi più facile da conservare in casa per lungo tempo. Averne una bustina sempre a disposizione può essere una buona idea. Attenzione però a non pensare di utilizzarlo nella pari quantità di quello fresco. Per sostituirlo è necessario dividere per 3,57 la quantità di lievito fresco prevista dalla ricetta: il risultato dell'operazione sarà il peso del lievito di birra disidratato necessario.
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Tabelle Riassuntive
Sostituzioni Rapide per il Lievito per Dolci
| Sostituto | Quantità |
|---|---|
| Ammoniaca per dolci | 5 g |
| Bicarbonato + Aceto di mele | 1 cucchiaio + 30 ml |
| Bicarbonato + Succo di limone | 1 cucchiaio + 30 ml |
| Bicarbonato + Yogurt bianco | 1 cucchiaio + 60 g |
| Cremor tartaro + Bicarbonato | 8 g + 1 cucchiaio |
| Albumi montati + Bicarbonato | 4 albumi + 1 cucchiaino |
Ricette Senza Lievito
Se sei alla ricerca di preparazioni che non prevedono alcun tipo di lievitazione, curiosando tra la vasta gamma di dolci troverai tanti prodotti perfetti per te, come gli Amaretti Morbidi di Mombaruzzo.
Biscotti da Inzuppo Senza Lievito (con Cremor di Tartaro)
Ingredienti:
- 270 g di farina 00
- 1 uovo
- 40 ml di olio di semi
- 80 g di zucchero semolato
- 80 ml di latte
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 4 g di cremor tartaro + 4 g di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Mescola l’uovo con lo zucchero.
- A parte miscela cremor tartaro e bicarbonato di sodio.
- Fate intiepidire il latte in un pentolino ed unite il composto appena preparato. Mescolate per farlo sciogliere.
- Unitelo all’uovo con lo zucchero.
- Aggiungete ora l’olio, la scorza di limone, parte della farina setacciata ed il sale. Mescolate ed aggiungete il resto della farina: impastate per 5 minuti, quindi conservate in frigo per 20 minuti.
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