La Torta Cremona è un dolce delizioso della tipica Tradizione Pasticcera Lombarda, una torta classica rappresentata da sapori semplici, in grado di farsi apprezzare da ogni palato grazie alla texture morbida del ripieno e al gusto delicato.
La Torta Cremona è una Torta con Guscio di Pasta Frolla e un ricco ripieno “aperto”, ovvero non sormontato da altra Pasta Frolla e aromatizzata dalla nota profumata delle mandorle. A completare il tutto la golosa copertura a losanghe, realizzata con marmellata di albicocche e zucchero a velo che rendono più scenografico il dolce, aggiungendo anche un gradevole contrasto di sapori.
La Ricetta Originale della Torta Cremona non è affatto difficile, ma come ogni Dolce della Tradizione presenta una certa cura nei passaggi, che vanno seguiti scrupolosamente per ottenere un risultato perfetto. In questa ricetta vedremo passo passo tutti i trucchetti per ottenere la giusta friabilità della frolla e un ripieno ricco e corposo, per avere una torta alta e ben strutturata che sia un invito per gli occhi prima che per il palato!
E’ uno dei dolci tipici di Cremona, una torta in grado di farsi apprezzare da tutti e adatta a ogni palato in virtù di una texture morbida e di un sapore equilibrato. E’ realizzata con ingrediente semplici, ma che si valorizzano l’un l’altro fino a creare un dolce davvero squisito, ideale per la colazione, la merenda e il fine pasto.
La ricetta originale è stata tratta dal libro “La Cucina di Sonia Peronaci - Viaggio Glorioso tra i sapori d’Italia”. Mi sono permessa solo di apportare una piccola modifica. La Torta Cremona, a prescindere dalle varianti, si caratterizza per la composizione particolare.
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Di base, è realizzata con della comunissima pasta frolla. La farcitura però è “aperta”, ovvero non è sormontata da altra frolla. In questo modo, il dolce di Cremona acquisisce una morbidezza particolare, e impatta positivamente dal punto di vista estetico.
La torta Cremona, o meglio la versione proposta da Sonia Peronaci, spicca per la corposità della farcitura. Questa spezia regala una nota calda, avvolgente e leggermente floreale, capace di rendere l’impasto più interessante e gustoso. Non si tratta solo di gusto, ma anche di equilibrio, infatti la vaniglia attenua i contrasti tra burro e zucchero, rendendo il tutto più armonico.
Molti potrebbero storcere il naso per la presenza della vaniglia, infatti è spesso associata alle preparazioni più grasse, come le creme o i dolci della pasticceria francese. In verità la vaniglia, se utilizzata con moderazione, non causa problemi all’organismo. Anzi alcune ricerche attribuiscono alla vaniglia proprietà antiossidanti e rilassanti.
Un altro aspetto da considerare è la qualità della vaniglia. Ne ho già fatto cenno, in questa variante della torta di Cremona il burro tradizionale è sostituito dal burro chiarificato. Si tratta di una modifica che procede da alcune esigenze specifiche, dettate dai casi di intolleranza alimentare.
Inoltre, il burro chiarificato è del tutto privo di caseina. Tale mancanza permette al burro stesso di “sopravvivere” alle elevate temperature, senza per questo assumere un sapore sgradevole, tipico del burro tradizionale. Inoltre, proprio in virtù dell’assenza di caseina, il burro chiarificato si caratterizza per un sapore più tenue, che non copre gli altri ingredienti. Insomma, è un alternativa legittima al burro non chiarificato e, per certi versi, addirittura auspicabile.
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L’unico difetto del burro chiarificato consiste nell’apporto calorico, superiore rispetto al burro normale. La farina di mandorle è un ingrediente fondamentale per questa variante della torta Cremona.
Da un lato aggiunge gusto e profondità organolettica al dolce, dall’altro risulta l’ingrediente principale della farcitura, per quanto intervenga solo alla fine. Ad ogni modo, la farina di mandorle spicca anche per le proprietà nutrizionali, che derivano dalle mandorle vere e proprie.
Dunque, la farina di mandorle si caratterizza per una presenza eccezionale di sali minerali e di fosforo. Allo stesso modo, la farina di mandorle contiene alcuni acidi essenziali, che agevolano il funzionamento di molti organi, tra cui il cuore. Le mandorle, e di conseguenza anche la loro farina, sono ricche di vitamina E, una sostanza che funge da antiossidante, riducendo gli effetti dei radicali liberi e allontanando lo spettro del cancro. Rilevante è anche la presenza di grassi buoni.
La farcitura della torta Cremona può essere arricchita con la confettura di albicocche. Potete acquistare la confettura di albicocche al supermercato, tuttavia vi consiglio di prepararla in casa. È facile e alquanto divertente!
Basta reperire delle albicocche mature, dello zucchero e del succo di limone. Si tagliano le albicocche a pezzetti, poi si cuociono a fuoco lento con lo zucchero e il limone fino a ottenere una consistenza morbida. Un altro vantaggio della confettura fatta in casa è la possibilità di personalizzare la preparazione.
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La torta Cremona può fungere da protagonista di merende e aperitivi dolci. In questo caso andrebbe accompagnata da una bevanda ad hoc. Chi desidera i liquori può optare per un bicchierino di amaretto o di Grand Marnier, due distillati che si sposano alla perfezione con la mandorla e con gli aromi della vaniglia.
Chi desidera gustare la torta con un buon vino può invece scegliere un Moscato d’Asti leggermente frizzante e delicatamente aromatico. Infine, chi vuole optare per gli analcolici, può accompagnare la torta con un infuso o una tisana al finocchio e vaniglia, che riprende gli aromi della torta e allo stesso tempo la bilancia con un tocco di leggerezza.
La torta Cremona è un dolce ispirato alla tradizione lombarda, rivisitato da Sonia Peronaci con l’aggiunta di ingredienti moderni e con una farcitura generosa. Una fetta media di torta Cremona, del peso di circa 100 grammi, contiene tra le 350 e le 420 calorie, a seconda della quantità di burro e zucchero utilizzati.
La farina di mandorle ha un sapore dolce, leggermente burroso e molto caratteristico. Non è neutra come quella di frumento, proprio per questo dona ai dolci una nota calda e persistente. La farina di mandorle è naturalmente priva di glutine, quindi può essere consumata dai celiaci.
Ricetta Originale Torta Cremona:
Ingredienti:
- Pasta Frolla
- Confettura di Albicocche
- Farina di Mandorle
- Zucchero a Velo
- Burro
- Uova
- Zucchero
- Aroma di Mandorla
- Vaniglia
- Sale
Preparazione:
- Prepara la Pasta Frolla: Sabbia, con l’aiuto del gancio a foglia, il burro tagliato a cubetti con la farina nella ciotola della planetaria, insieme allo zucchero.
- Mescola i tuorli con il miele e il sale e versali nel composto. Fai lavorare a media velocità fino ad ottenere una massa omogenea.
- Prepara la farcia: Monta i tuorli con metà zucchero. Quando saranno gonfi e chiari aggiungi la mandorla e il burro fuso a temperatura ambiente.
- Infine incorpora con una spatola, eseguendo movimenti dal basso verso l’alto, la farina di mandorle.
- In altra ciotola inizia a montare gli albumi: appena schiumano versa a pioggia l’altra metà di zucchero. Continua a montare a medio alta velocità fino ad ottenere una meringa lucida e ferma.
- Preleva un po’ di meringa e incorporala alla massa di tuorli con una frusta: servirà a “smontare” leggermente il composto rendendolo più lento. Incorpora infine il resto della meringa con la spatola, eseguendo movimenti dal basso verso l’alto.
- Componi la torta: Versa 100 g di confettura di albicocche in una tasca da pasticcere e taglia la punta realizzando un foro non troppo grosso.
- Spalma 150 g di confettura all’interno del guscio di frolla, anche lungo i bordi.
- Versa il composto di uova e livella con una spatola a gomito, poi spolverizza con zucchero a velo.
- Con l’aiuto di un coltellino affilato pratica delle incisioni sulla superficie realizzando una sorta di griglia come per la crostata. Lungo le incisioni dosa delle strisce di confettura.
- Inforna nella parte medio bassa del forno e cuoci a circa 170°.
Consigli:
- Servire la torta Cremona a merenda o fine pasto con una tazzina di caffè espresso.
- La torta Cremona si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Calorie | 350-420 |
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