Le CASERECCE SALSICCIA E FUNGHI sono un primo ricco e gustoso della tradizione contadina, in particolare del Centro Italia, semplice da realizzare e perfetto come piatto principale di un buon pranzo domenicale. Un piatto davvero semplice e gustoso, da preparare col formato di pasta che preferiamo e con i funghi che ci piacciono di più.
Veloce e pronta in pochi minuti, la pasta salsiccia e funghi porta in tavola un abbinamento classico in cucina, soprattutto nella stagione fredda. Anche per il formato di pasta possiamo scegliere quello che preferiamo: dalle mezze maniche alle pennette, dai rigatoni ai sedani. Ma vanno bene anche formati lunghi, come linguine o spaghettoni.
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti.
Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. La cremosità dei funghi, la sapidità della salsiccia, la buona pasta ruvida e gustosa: il piatto si compone a perfezione amalgamando gli ingredienti e creando una avvolgente cremina senza dover ricorrere a panna o altri grassi. Una vera bontà.
Ingredienti
- 360 g Pasta (tipo Caserecce o Strozzapreti)
- 3 Salsiccia
- 400 g Funghi porcini
- 300 g Funghi champignon
- 1 spicchio Aglio
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 50 g Parmigiano reggiano
- 1 mazzetto Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
Preparazione
I buoni ingredienti ed una giusta cottura sono il segreto della ricetta: se metterete dei funghi gustosi, ad esempio qualche porcino, o una salsiccia non troppo grassa e leggermente speziata, così come se userete della pasta di qualità (oggi si trovano in tutti i negozi, a prezzi abbordabili) il risultato è assicurato.
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Ricordate i tempi di cottura: i funghi vanno cotti poco per mantenere croccantezza e la pasta, tutti lo sappiamo, va scolata al dente, soprattutto se poi amalgamiamo gli ingredienti in padella, completando così la cottura.
- Raschiate i funghi porcini con un coltello in modo da eliminare tutto il terriccio.
- In una padella capiente ponete un filo d’olio e fatevi rosolare l’aglio assieme a qualche gambo di prezzemolo tritato finemente.
- Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano.
- Fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
- Lascia evaporare il vino, unisci i funghi e fai cuocere per 15′ minuti circa quindi aggiusta di sale.
- Solo quando la salsiccia sarà bella rosolata, aggiungiamo gli champignon e li lasciamo appassire.
- Una volta rosolati anche gli champignon, aggiungiamo il mix di funghi congelati con porcini, utilissimo per dare gusto al condimento.
- Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
- Mentre il sugo ai funghi e salsiccia si insaporisce cuoci gli strozzapreti.
- Una volta cotti scolali e versali nella padella, aggiungi la besciamella e amalgama bene il tutto.
- Portate a cottura la pasta aggiungendo un mestolo della sua acqua di cottura.
- Terminate con una spolverata di prezzemolo tritato finemente e servite le vostre CASERECCE SALSICCIA E FUNGHI ben calde.
Un primo piatto saporito e gustoso. Servite caldi con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
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