L’orzotto è uno di quei primi piatti originali perfetti per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito piatto di pasta. Negli ultimi anni l'orzotto è diventato sempre più apprezzato e amato. È un primo piatto a base di orzo che viene cotto proprio come un risotto.
Cos'è l'Orzotto?
Un piatto che si cuoce come un risotto, ma che è a base di orzo: scoprite la ricetta base per preparare l'orzotto e tante idee per un condimento sempre diverso. Come si prepara bene? E come ottenere lo stesso effetto della ricetta del più conosciuto "cugino"? Ve lo spieghiamo con la ricetta base dell'orzotto.
Orzotto alla Trentina: Un Classico Confortante
L’orzotto alla trentina è un goloso e confortante primo piatto della stagione fredda. È un tipico piatto del Trentino Alto Adige, dove per motivi climatici si è soliti consumare pasti corroboranti e calorici. Per prepararlo occorrono verdure tagliate a dadini, orzo e l’immancabile speck.
La Scelta dell'Orzo
La scelta dell’orzo in questo caso è fondamentale. L’orzo decorticato necessita di almeno un’ora di ammollo ma possiede un contenuto di fibre più elevato, mentre l’orzo perlato, non necessita di ammollo ed è quindi adatto se si ha poco tempo, subisce però un processo di raffinazione intenso che diminuisce in maniera significativa il contenuto di fibre e sali minerali. Qualunque tipo di orzo scegliate prendete in considerazione anche l’utilizzo del tipo biologico.
Orzotto Allo Speck: Un Primo Piatto Perfetto
L’orzotto allo speck è un primo piatto perfetto per i menù di carne. Noi lo abbiamo impiattato e guarnito con una semplice macinata di pepe veloce, ma possiamo non metterlo se non lo amiamo.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Orzotto Estivo: Fresco e Leggero
State cercando una ricetta fresca e originale da portare in tavola nelle calde giornate o sere d’estate? L’orzotto estivo è un piatto leggero e gustoso che si può gustare sotto l’ombrellone o per un pranzo fresco e veloce quando arriva il caldo.
Consigli per l'Orzotto Estivo
- Fate cuocere l’orzo in abbondante acqua salata e scolatelo quando sarà al dente.
- Tagliate i pomodorini e fateli rosolare in padella con poco olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e pepe, poi unitevi il Tigullio Peperoni e Noci e poi l’orzo e il basilico fresco.
- Fate cuocere per un paio di minuti.
- Ricorda che anche l’orzo perlato va lasciato in ammollo cambiando l’acqua spesso prima di iniziare a cucinare. Si tratta di un passaggio necessario per rimuovere le impurità.
- Fai attenzione a fare bollire per 45 minuti l’orzo nella giusta quantità di acqua: per preparare l’orzotto da ricette estive, calcola 300 ml di acqua per ogni 100 grammi di orzo. Con le zuppe, invece, serve più acqua.
- Per rendere super rapida la preparazione della ricetta dell’orzotto, puoi accorciare i tempi usando l’orzo precotto.
- Se vuoi rendere più sfiziosa la ricetta dell’orzotto estivo, invece di aggiungere i semi di papavero al naturale, puoi tostarli in una padella antiaderente per qualche istante senza aggiungere nessun condimento.
Come Preparare l'Orzotto Base
Per prima cosa abbiamo preparato il soffritto con olio e cipolla e vi abbiamo tostato l'orzo (abbiamo scelto quello perlato che non ha bisogno di ammollo per velocizzare la ricetta); quindi abbiamo sfumato con il vino e proseguito la cottura aggiungendo del brodo quando necessario.
Preparazione Dettagliata
- Tagliare la cipolla a dadini e soffriggerla in olio di oliva.
- Aggiungere l'orzo perlato, lasciar rosolare per qualche minuto, sfumare con il vino, e continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta fino a quando l'orzo sarà al dente (circa 40 minuti).
- Tagliare lo Speck Alto Adige IGP a striscioline sottili e rosolarlo.
- Poco prima che l'orzo sia cotto aggiungere lo Speck Alto Adige IGP e terminare la cottura.
- Rosolare la mela nel burro e aggiungerla all'orzo.
- Regolare di sale e pepe e aggiungere un pò di erba cipollina.
Orzotto Funghi, Formaggio e Zafferano: Un'Alternativa Autunnale
Cremoso e saporito, l’orzotto funghi, formaggio e zafferano è un piatto facile da realizzare, perfetto per le giornate autunnali e invernali. Una ricetta pronta in un’ora per portare in tavola una variante altrettanto gustosa del classico risotto.
Preparazione dell'Orzotto ai Funghi
- In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con l’aglio e, quando sarà diventato dorato, eliminatelo.
- Aggiungete i funghi mondati e tagliati a fettine, salate, pepate e portate a cottura. Tenete da parte.
- Quando sarà diventato trasparente unite l’orzo e tostatelo per qualche minuto.
- Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione (circa 25-30 minuti) unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.
- Quando mancano 8 minuti dalla fine unite i funghi e mescolate.
- Spegnete, unite il burro e il formaggio a cubetti.
Orzotto con Verdure: Una Ricetta Versatile
L'orzotto con verdure è un'ottima alternativa per un piatto unico, salutare e ricco di nutrienti. Questo cereale ha parecchie proprietà nutritive: è molto ricco di fibre che rallentano la velocità di assorbimento degli zuccheri e aumentano la sensazione di sazietà.
Introdurre l’orzo nell’alimentazione di tutti i giorni, aiuta a ridurre il colesterolo totale e LDL, abbassa il livello di glicemia e il grasso viscerale.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Preparazione dell'Orzotto con Verdure
- Lavare i peperoni, tagliarli a metà, rimuovere il picciolo, i filamenti ed i semi interni. Tagliare il peperone a dadini.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliare la polpa a dadini.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a quarti.
- Versare un goccio di olio in una casseruola, dunque riunire le verdure e farle saltare a fiamma vivace. Cuocere per cinque minuti, rigirando spesso. Aggiustare di sale e pepe.
- Sciacquare l'orzo perlato e versarlo nella casseruola con le verdure. Alzare la fiamma per tostare il cereale.
- Sfumare con il vino bianco secco: dopo un paio di minuti, irrorare l'orzo con uno o due di mestoli di brodo vegetale, dunque mescolare e coprire con il coperchio.
- Continuare la cottura aggiungendo un mestolino di brodo vegetale per volta, come fosse un normale risotto. L'orzo perlato richiede una cottura di 25-30 minuti.
- L'orzotto è pronto quando appare morbido, senza essere molliccio, e quando il liquido è completamente assorbito. Se necessario, aggiungere altro liquido e prolungare la cottura fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Variazioni Possibili
In alternativa (o in aggiunta) alle verdure presenti nella ricetta, si possono utilizzare melanzane, asparagi, fave, carciofi e porri!
Idee Creative con l'Orzotto Avanzato
- Se hai avanzato dell’orzotto, puoi usarlo come ripieno per pomodori, peperoni e zucchine da gratinare al forno.
- Oppure puoi amalgamarlo con uova e pangrattato così da realizzare delle piccole polpette da cuocere in forno o da friggere in padella.
- Puoi preparare un’insalata di orzotto estivo e mediterraneo, con cubetti di feta, pomodorini, cetrioli e un paio di cucchiai di Tigullio olive e capperi.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #orzotto #ricetta #originale