Paccheri Zucca e Salsiccia Bimby: Una Ricetta Cremosa e Saporita

Il sugo con la zucca e la salsiccia è una specialità autunnale capace di trasformare il più semplice piatto di pasta in un primo sapido e ricco di gusto. Il successo della ricetta è da imputarsi all’ottimo equilibrio di sapori che si instaurerà tra la delicata zucca e la più rustica salsiccia a pezzi.

Servila per un pranzo domenicale in compagnia degli amici o della famiglia, oppure sfruttala come corroborante comfort food nelle prime, pungenti, giornate novembrine: sarà una vera e propria gioia per il palato. A chi ama utilizzare in cucina spezie o aromi vari, suggeriamo di aggiungere una nota in più al piatto usando la salvia, il pepe o il peperoncino, mentre prima di servire in tavola la pasta con la zucca e la salsiccia, non dovremo dimenticare l’indispensabile velo di parmigiano reggiano grattugiato che ricoprirà il nostro profumatissimo primo. Ricorda che va gustato quand’è ancora caldo, perché solo così lo apprezzeremo appieno. Questa è solamente una delle molte ghiotte ricette che puoi cucinare con la zucca.

Ingredienti

  • 4 salsicce di maiale
  • 300 grammi zucca, a pezzetti
  • 1 pezzetto cipolla
  • 40 grammi olio di oliva extravergine
  • q.b. sale
  • 1 gambo prezzemolo
  • 2 cucchiai panna da cucina (o ricotta)
  • 500 grammi pasta fresca tipo paccheri o trofie
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1/2 bicchiere acqua

Preparazione con il Bimby

Usando il Bimby sarà pronto per condire pennette, rigatoni, linguine o qualsiasi altra varietà in venti minuti circa. La ricotta, che all’occorrenza potrà essere sostituita senza alcun problema dalla panna da cucina, servirà a rendere la salsa cremosa e avvolgente al punto giusto.

Passaggi Preliminari

  1. Mettere nel boccale la zucca a tocchetti: 5 sec. vel. 5. Mettere da parte.
  2. Mettere nel boccale (anche sporco) la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 7.

Preparazione del Sugo

  1. Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
  2. Aggiungere la salsiccia a pezzetti (senza budello): 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
  3. Aggiungere il vino: 1 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.
  4. Aggiungere la zucca tritata messa da parte, l'acqua e il sale: 11 min. 100° vel. 1 antiorario.
  5. Aggiungere la ricotta (o panna): 30 sec. vel. 4.

Procedimento alternativo con il Bimby

  1. Mettere nel boccale la salsiccia sbriciolata e l’olio: 5 min. 100° vel. Soft antiorario. Mettere da parte.
  2. Mettere nel boccale la zucca a tocchetti, il vino e il dado: 15 min. 100° vel. 1.
  3. Aggiungere il rosmarino: 7 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'acqua: 10 sec. vel. 8. Potrete regolare la cremosità aumentando o diminuendo la dose dell’acqua.
  4. Aggiungere la salsiccia messa da parte: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
  5. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e aggiungerli nel boccale: 1 min. 100° vel. 1.

Un'altra versione con il Bimby

  1. Inserire la salsiccia nel boccale del bimby, incorporare l’olio extravergine d’oliva e rosolare per 5 min. - 100° - antiorario, vel. soft. Tenere da parte la salsiccia.
  2. Nel frattempo, sbucciare e tagliare a piccoli dadini la zucca. Pulire la cipolla e tagliarla a metà. Inserire la cipolla nel boccale, tritare per 5 sec. - vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola e far insaporire per 3 min. - 100° - vel. 1.
  3. Aggiungere nel boccale la zucca, sfumare con il vino bianco per 5 min. - 100° - vel. 1, e aggiungere nel boccale l’acqua ed il cucchiaino di dado vegetale, cuocere per 10 min. - 100° - vel. 1.
  4. Frullare il composto per 7 sec. - vel. 7. Riunire sul fondo, incorporare la salsiccia tenuta da parte e far insaporire per 2 min. - 100° - vel. 1.
  5. Non appena i paccheri saranno cotti, scolarli ed aggiungerli nel boccale del bimby. Amaglare per 1 min. - 100° - antiorario, vel. soft. Ultimare la preparazione con una spolverata di pepe nero e, a piacimento, con del rosmarino.

Preparazione Tradizionale

Questo piatto può essere realizzato sia seguendo il procedimento tradizionale, sia seguendo il procedimento bimby. Vediamo insieme gli ingredienti che ci occorrono per realizzare i paccheri con crema di zucca e salsiccia!

Preparazione del Sugo (Metodo Tradizionale)

  1. In una casseruola aggiungere l’olio, l’aglio sbucciato e tagliato in due, le salsicce tagliate ciascuna in tre pezzi e far insaporire per qualche minuto, rigirando con un mestolo per far dorare tutti i pezzi di salsiccia. Eliminare l’aglio.
  2. Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti della dimensione di circa 2 centimetri, salare, coprire solo per i primi minuti con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa, rigirando ogni tanto con un mestolo.
  3. Nel frattempo, mettere sul fuoco la pentola con l’acqua e quando manca ancora circa 5 minuti per la cottura della zucca calare la pasta.
  4. Finita la cottura della zucca, eliminare la salsiccia e metterla in un piatto, quindi tagliarla a fettine.

Procedimento dettagliato (Metodo Tradizionale)

  1. Prelevare la salsiccia con l’aiuto di un mestolo da cucina, oppure un cucchiaio, cercando di lasciare quanto più olio possibile in padella. Tenere da parte.
  2. Nel frattempo, sbucciare e tagliare a piccoli dadini la zucca. Pulire la cipolla e tagliarla a rondelle sottili.
  3. Nella stessa padella dove hai rosolato la salsiccia, inserire la cipolla e far insaporire qualche istante. Aggiungere la zucca, sfumare con il vino bianco, aggiungere l’acqua ed un cucchiaino di dado vegetale e cuocere per circa 15 minuti, o fino a che la zucca non sarà tenera.
  4. Potrai trasferire il composto all’interno di un mixer, oppure frullare il composto con un mixer ad immersione. Frullare, fino ad ottenere un composto cremoso. Potrai regolare la cremosità aumentando o diminuendo la dose dell’acqua.
  5. Trasferire il composto in padella ed incorporare la salsiccia precedentemente rosolata. Amalgamare bene e lasciar insaporire per circa 2 minuti.
  6. Non appena i paccheri saranno cotti, scolarli e saltarli in padella con il condimento. Ultimare la preparazione con una spolverata di pepe nero. Impiattare e, a piacimento, decorare con il rosmarino.

Consigli e Note

  • Potrai regolare la cremosità della crema di zucca aumentando la dose dell’acqua nel caso dovesse risultare troppo asciutta, aumentando leggermente il tempo di cottura se dovesse risultare troppo liquida.
  • Ti consiglio di gustare il piatto caldo, appena preparato.
  • Se hai necessità di scaldare il piatto, potrai allungarlo con un goccio di acqua oppure di latte, così da dare nuovamente la giusta cremosità alla pasta.
  • Se non hai il dado vegetale fatto in casa, potrai sostituirlo con un dado vegetale.

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.

Leggi anche: Paccheri Cremosi e Saporiti

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.

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