Che i cibi fritti piacciano proprio a tutti, grandi e piccini credo non ci sia bisogno di dirlo. Un cibo fritto è di gran lunga più buono di un cibo bollito o arrosto. E anche se le fritture non sono proprio consigliatissime nelle diete, quando la si fa e la si mangia deve essere fatta benissimo.
Se sei un buongustaio ed ami le fritture saprai benissimo che il modo in cui viene fatta la frittura fa tutta la differenza del mondo. Non dimenticherò mai quando assaggiai, in un ristorante, un fiore di zucca in pastella che sapeva di olio.
Qual è la padella ideale per friggere?
Sono sicura che ti sarai posta questa domanda più di una volta. All’interno di una cucina professionale, ogni accessorio ha la sua importanza, rivestendo una funzione in particolare. Sicuramente hai bisogno di occhio ed esperienza. La frittura è una dote da allenare, prima di riuscire a produrre una patatina perfetta (ma potrebbe essere anche qualsiasi tipo di altro cibo) ne dovrai assaggiare tante o troppo scure o troppo oliose.
Padella con cestello metallico
Sicuramente una padella consigliata per friggere è quella con cestello metallico incluso. Il cestello consente di togliere dall’olio gli alimenti fritti in modo pratico e soprattutto scolandoli meglio di qualunque mestolo. La frittura che otterrai non avrà niente da invidiare a quelle fatte con le friggitrice elettriche. Si tratta di un elemento indispensabile che ti permetterà di rimuovere l’olio dagli alimenti in maniera veloce e pratica. Non c’è un metodo migliore per scolare via tutto l’olio in eccesso, non c’è mestolo o carta che possa battere il cestello. Utilizzandola, avrai maggiori possibilità che il cibo sia gustoso.
Caratteristiche importanti nella scelta
Nella scelta di una padella per friggere il manico è una delle prime cose che devi guardare. Quindi, il materiale con cui è realizzato il manico, deve essere un materiale isolante ed ergonomico. Deve permetterti una buona impugnatura e non deve scottare. Se invece utilizzi o vuoi comprare una padella semplice, allora ti consigliamo di partire dall’analisi del manico. Si tratta di una parte molto importante: deve essere di una certa lunghezza (per evitare le bruciature), deve essere maneggevole (un manico che offre una presa salda ti permetterà di girare senza molti problemi gli alimenti nell’olio con l’altra mano libera) e deve essere di un materiale ergonomico e isolante.
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Se sei una persona che fai abbastanza fritture e cucini abbastanza, avrai bisogno di una padella più grande, magari quella dal diametro di 32 cm. In questo caso è importante scegliere una padella con doppio manico, o contromanico, altrimenti diventa troppo pesante e impegnativo gestire tutto con una sola presa.
Una padella giusta per friggere deve essere realizzata con materiali che consentano di scaldarsi in tempi brevi ed in modo uniforme. Questo per avere una buona cottura dell’olio.
Materiali consigliati per la padella per friggere
Padella in ferro
Una tra quelle più consigliate è la padella per friggere in ferro. E’ il materiale adatto per raggiungere in tempi brevi alte temperature e tollerarle molto bene. Il materiale è molto resistente e di sicuro avrai una padella che resiste nel tempo. La padella in ferro è detta anche lionese proprio perchè proviene da Oltralpe. E' stata recentemente rivalutata poichè si è appurato che non rilascia sostanze tossiche durante la cottura, oltre al fatto che gode di una lunga durata nel tempo e si può acquistare ad un costo decisamente contenuto.
La padella in ferro è l'ideale per la realizzazione della frittura e per la rosolatura. Solitamente ha una forma bassa e tonda, con diametro tra i 20 e i 40 centimetri e presenta un manico che ha una lunghezza pari al diametro. Può essere disponibile inoltre nel modello con il doppio manico. Anche se il suo utilizzo principale è la friggitura, la padella in ferro si può comunque definire multiuso poiché viene utilizzata anche per rosolare e grigliare carne e pesce o per saltare le verdure. E' meno utilizzata invece per cucinare umidi e stufati o per pietanze a base di sughi e che prevedono l'impiego di ingredienti acidi come il limone o il pomodoro.
Il ferro è regolatore del calore ed evita che i cibi subiscano sbalzi di temperatura, ecco perchè conviene acquistare una padella in ferro per frittura con il fondo spesso di modo che la sua termoregolazione sia migliore. Il ferro inoltre si adatta a qualsiasi tipo di riscaldamento, tranne alla cottura con il microonde. Tra le altre caratteristiche vi è anche la resistenza nel tempo e il miglioramento delle prestazioni man mano che la padella viene utilizzata.
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Per mantenere intatte le sue qualità invitiamo a seguire una corretta manutenzione della padella in ferro per frittura, sia per mantenerne l'antiaderenza sia per evitare la formazione di ruggine. Il principale nemico di questo metallo è l'ossidazione per cui non bisogna assolutamente lavare la padella in ferro in lavastoviglie. Se il lavaggio con acqua si rivela indispendabile, bisogna procedere sempre alla sua asciugatura una volta terminato il lavaggio. Prima di riporla in dispensa consigliamo di passarla con carta assorbente imbevuta di olio d’oliva, in modo tale che si formi uno strato protettivo sulla padella che impedisce la formazione della ruggine.
Padella in alluminio
Altro prodotto da segnalare è la padella per friggere in alluminio. Vedrai che la frittura sarà soddisfacente. E’ anche un materiale molto leggero, soprattutto rispetto alle padelle in ferro o ghisa, e quindi molto maneggevole e pratico soprattutto in fase di cottura. Gli strumenti di cottura in alluminio professionale, apprezzati sia a livello domestico che nella ristorazione, offrono eccellenti proprietà di conduzione del calore per una cottura uniforme e rapida.
- È un prodotto in alluminio ad alta conduzione.
- È pericoloso il contatto con il prodotto quando è caldo.
I nostri prodotti sono progettati per una pulizia facile. Si consiglia di lavarli a mano con acqua calda e sapone neutro. Evitare l’uso di utensili abrasivi che potrebbero danneggiare lo strumento di cottura.
Padella in acciaio
Anche l’acciaio è un materiale con cui vengono prodotte padelle per friggere. acciaio inossidabile, estremamente versatile e resistente, perfetto per un utilizzo quotidiano. Questo materiale distribuisce il calore in modo uniforme, non reagendo con gli alimenti e preservandone il sapore naturale. acciaio inossidabile. Versatile e resistente, perfetto per un utilizzo quotidiano. Preserva il sapore del cibo, distribuendo perfettamente il calore. Necessita dell’aggiunta di olio o burro per evitare che il cibo si attacchi;acciaio inox 18/10.
Padella in rame
Cosa dire delle padelle in rame? Ottime per le fritture, consigliatissime. Un eccellente conduttore di calore, in grado di cuocere in modo preciso e rapido il cibo. Trattasi, però, di un materiale costoso e che necessita di una manutenzione regolare.
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Poco note e diffuse rispetto alle padelle antiaderenti ma sono degli ottimi prodotti da avere nella tua cucina. Le padelle in rame sono poco diffuse peri costo elevato rispetto alle padelle antiaderenti base. Possiamo dire che oggi non è più così, che i prezzi non sono di gran lunga superiori a quelli di buone padelle antiaderenti o padelle professionali. Alcuni modelli sono quadrate e con cestello ottime proprio per le fritture.
Padelle antiaderenti
Le altre padelle per friggere sono quelle che già conosci, le padelle antiaderenti. E’ importante che le padelle per friggere antiaderenti non siano in alcun modo graffiate o che abbiano intaccato il rivestimento. Quest’ultimo deve essere integro per evitare che le particelle del materiale con cui è realizzato venga distribuito sui cibi e poi ingerito. Tra le padelle per friggere antiaderenti più consigliate sono quelle con rivestimento ceramico. Perchè immateriale resiste meglio alle alte temperature e può arrivare fino a 400° senza problemi.
Padelle speciali
Padella per induzione
Oggi sono molti diffusi i piani di cottura a induzione e non puoi utilizzare una padella per friggere qualunque. Dovrai scegliere quei modelli che sono adatti a diversi fuochi oppure specifici per quelli a induzione. Insomma, se hai un piano a induzione devi acquistare una padella per friggere a induzione, non hai altra scelta. Si adatta anche alla cottura a induzione.
Padella wok
La padella wok è una padella alta per friggere e molto consigliata perchè, grazie alla sua forma consenta un risparmio d’olio non indifferente e i cibi risultano immersi nell’olio di cottura in maniera ottimale.
Padella Saute
Una padella o padella per soffritti è ideale per preparare piatti unici. Inoltre, una padella sauté è ottima anche per friggere e stufare piatti in quantità un po' più grandi. In una padella sauté si possono preparare facilmente anche piatti wok, perché grazie al bordo alto della padella si possono mescolare gli ingredienti senza che si rovescino.
Padella con coperchio
La nota padella per soffritti ha molti nomi, tra cui la già citata padella per soffritti o anche la padella per friggere. Si tratta di una variante più profonda della padella, spesso dotata di coperchio. Naturalmente, è sempre utile ricontrollare le specifiche per assicurarsi che il coperchio sia effettivamente fornito con la padella che si acquista. La padella per sauté è una vera e propria padella universale che può essere utilizzata per preparare tutti i tipi di piatti.
Consigli aggiuntivi per una frittura perfetta
Se dico frittura dico olio. Si sa che le fritture, quelle veramente buone e tradizionali, sono fatte con l’olio. Non è vero per niente che gli oli di semi sono i migliori perchè resistono alle alte temperature. Perchè, l’olio di oliva no? L’olio d’oliva è il grasso naturale più genuino e amico del nostro corpo che ci possa essere al mondo. Mentre l’olio di semi è estratto con la benzina. Ma ritorniamo a noi, se vuoi delle fritture finte e leggere forse è meglio che cucini al forno , con un filo d’olio. Ma se vuoi proprio friggere senza olio, senza rinunciare alla croccantezza della frittura basta sostituire l’olio con lo zucchero semplice. Lo zucchero è ideale per friggere perchè raggiungendo le temperature di fusione caramellizza.
Esempi di padelle per friggere
Lagostina Tempra Padella
Una padella di alta qualità che vale il suo prezzo. Con una buona manutenzione durerà molto più a lungo di altre padelle più economiche. Cinque stelle su cinque. Lagostina Tempra Padella 1 Manico, Antiaderente Multistrato, Adatta All'Induzione, Alluminio, Nero,... Padella dritta per friggere in alluminio con manico tubolare in acciaio. La pulizia risulta molto facile perchè consiste semplicemente nel lavarla con acqua e sapore neutro. Sciaquare abbondantemente e lasciare asciugare.
Padella antiaderente con rivestimento in ceramica
Padella antiaderente in alluminio con rivestimento in 3 strati rinforzato con particelle ceramiche per uso ultra intensivo. Pensata e realizzata proprio per offrire delle fritture degne di essere chiamate tali. E’ adatti a tutti i piani cottura tranne a quelli a induzione. E’ realizzata in acciaio vetrificato antiaderente. QUALITÀ PREMIUM MADE IN SPAIN: Fatto con acciaio vetrificato antiaderente. Materiale di alta qualità e con standard elevati di produzione.RESISTENZA: Godetevi di una Friggitrice molto utile, e di lunga durata garantita, grazie alla loro qualità. Peso appropriato per un uso intensivo e continuoADATTO A TUTTI I TIPI DI CUCINA: a gas, elettrico, ceramica, vetro ceramica e induzione. Bordi arrotondati. Lavabile in lavastoviglie.EFFICIENTE: Le friggitrici Menax garantire la distribuzione del calore sufficiente per una cottura uniforme.GARANZIA: Noi garantiamo la qualità dei nostri prodotti. Se per qualsiasi motivo non siete soddisfatti, garanzia di rimborso.
Padella per pesce
Una padella antiaderente pensata per friggere il pesce. La sua forma lo sottolinea. Una padella per friggere il pesce robusta ma facile da pulire.
Padella professionale
Se sei un cuoco provetto o se sei molto appassionato di cucina magari preferisci una padella per friggere professionale. Resiste agli urti, agli schock termici, alle abrasioni e alla corrosione e non ha bisogno di molta manutenzione.
PADELLA PER FRIGGERE NO CESTELLO
PADELLA PER FRIGGERE NO CESTELLO cm. Impareggiabile Padella In Ferro Per Fritture Impeccabili, Ottima Conduttrice Di Calore. Pratica, Di Uso Facile E Versatile. Non Adatta Per Lavastoviglie. Descrizione: La nostra padella per friggere senza cestello da 40 cm è l'ideale per la tua cucina, specialmente in caso di avaria della friggitrice elettrica. Realizzata in ferro resistente, dotata di un'eccellente capacità di diffusione del calore, è perfetta per friggere alla perfezione qualsiasi tipo di alimento. La padella migliora nel tempo, assicurando una cottura sempre più efficiente e un minor attaccamento dei cibi. L'utilizzo è semplice: scalda una piccola quantità di sostanza grassa, cuoci ad alta temperatura su ogni lato e riduci la fiamma per ultimare la cottura. Pulizia immediata con acqua calda e asciugatura con un panno o carta assorbente.
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