Se sei alla ricerca di un primo piatto saporito con funghi, sei nel posto giusto! Oggi ti propongo una ricetta che profuma di casa, tradizione e semplicità: la paglia e fieno con salsiccia e funghi. Un’accoppiata vincente che conquista al primo assaggio, perfetta per una cena gustosa, un pic-nic o per un pranzo della domenica in famiglia.
La pasta salsiccia e funghi cremosa è un grande classico che non delude mai, ma con la pasta paglia e fieno acquista un tocco in più: la combinazione dei due colori regala al piatto un aspetto rustico e invitante.
Ingredienti
- Tagliatelle paglia e fieno: q.b. (circa 100-120 g a testa)
- Salsiccia fresca di maiale: + 200gr.
- Funghi porcini secchi: + 100gr.
- Cipolla: + 100gr.
- Passata di pomodoro: + 100gr.
- Vino bianco
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Parmigiano Reggiano
- Rosmarino
- Scamozza affumicata (o provola o fior di latte)
- Mascarpone
Preparazione
- Per la realizzazione delle tagliatelle paglia e fieno con salsiccia, funghi porcini e melanzane per prima cosa sarà necessario mettere a rinvenire i funghi porcini secchi in una tazza con abbondante acqua tiepida per circa 1 ora.
- A parte sbriciolate la salsiccia fresca di suino, eliminando il budello esterno e tenetela momentaneamente da parte.
- Procedete adesso con la preparazione del soffritto di cipolla: tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella di medie dimensioni insieme ai cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
- In una padella antiaderente o in acciaio scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, fate rosolare la salsiccia spellata e sbriciolata con i due rametti di rosmarino, poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
- In un’altra padella scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva, rosolate un po’ lo scalogno e lo spicchio d’aglio tritati, poi unite i funghi e un po’ della loro acqua filtrata.
- A questo punto unite la salsiccia già rosolata, mescolate e unite poca salsa di pomodoro. Allungate con la restante acqua filtrata dei funghi (se non dovesse bastare aggiungete dell’altra acqua) e cuocete il sugo a fiamma bassa e semi coperto, per una mezz’oretta.
- Quando il condimento sarà quasi cotto, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate con cura. Regolate di sale e togliete la padella dal fuoco.
- Cuocete le tagliatelle paglia e fieno in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di carne e verdure.
- Per finire le Tagliatelle paglia e fieno con salsiccia e funghi , cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta leggermente al dente e passatela un attimo in padella con il sugo, ma attenzione perché basta un attimo e per farla squocere.
- Mantecate aggiungendo un cucchiaio di parmigiano reggiano e servite belle calde.
Consigli e Suggerimenti
- Per un risultato a prova di buongustai è consigliabile utilizzare sempre ingredienti freschi e di qualità.
- Puoi preparare tutto in anticipo, assemblare la pasta nella teglia e conservarla in frigorifero per massimo 24 ore coperta con pellicola o alluminio.
- Se ti avanza della pasta già cotta, lasciala raffreddare completamente e conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.
- Se non hai la provola, puoi usare il fior di latte o scamorza affumicata.
Tagliatelle paglia e fieno con salsiccia e funghi, un primo piatto molto ricco, gustoso e colorato che solo a guardarlo viene l’acquolina in bocca. Un piatto che è perfetto soprattutto per il pranzo della domenica e da condividere con i vostri famigliari o amici!
Servite le Tagliatelle paglia e fieno con salsiccia e funghi con del parmigiano grattugiato a piacere. Buon apetito!!
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