Ieri ho preparato questi soffici PANINI AL LATTE CON IMPASTO ALLO YOGURT, una ricetta per lievitato facile e dal successo assicurato! Ingredienti semplici e genuini per questi morbidissimi panini fatti in casa, come li ho sfornati sono andati a ruba! I miei ragazzi li hanno graditi tantissimo. In cottura emanavano un profumo buonissimo, di cose buone fatte in casa.
I PANINI AL LATTE CON IMPASTO ALLO YOGURT sono buonissimi mangiati così, ma farciti con del prosciutto e formaggio o magari con della marmellata sono ottimi anche a merenda. Ma quante soddisfazioni quel vasetto di yogurt prossimo alla scadenza ritrovato provvidenzialmente nei meandri del frigorifero! A me ne dà sempre tante, infatti inizio a sospettare di lasciarlo lì un po’ apposta, neanche troppo inconsciamente.
Se c'è una cosa che ho imparato in questi anni, è che quando in cucina preparo i lievitati questi vanno sempre a ruba! Sarà merito del loro irresistibile profumo che si propaga in tutta casa, sarà forse merito di una lievitazione fatta a puntino… fatto sta che sono sempre un grande successone! Ne ho provati davvero tantissimi: dolci, salati, ripieni, con ingredienti diversi a seconda della stagione. Oggi voglio presentarti dei deliziosi panini da gustare come delizioso spuntino: l’impasto è preparato con yogurt greco (per renderlo soffice al punto giusto) e il tocco finale è l’aggiunta di tantissimi semi misti per dare una ulteriore nota di gusto.
Ingredienti e Preparazione
Preparare i panini morbidi allo yogurt è facile e veloce. Si possono impastare sia a mano che con la planetaria. Prima di tutto setacciate la farina all’interno di una ciotola insieme al sale e al lievito. Fate un buco al centro e versateci in mezzo lo yogurt a temperatura ambiente e l’olio. Dopo avere mescolato un po con il mestolo di legno per amalgamare bene gli ingredienti rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Alla fine dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico. Avendo usato lievito istantaneo questo impasto non necessita di lievitazione.
Aggiungiamo anche il sale e continuiamo ad impastare fino ad avere un panetto di pasta morbido, liscio e non appiccicoso (se occorre altra farina mettetela). Passato il tempo di lievitazione, riprendiamo l’impasto e lo dividiamo in tante palline del peso di circa 50 gr ognuna. Quando avrai formato tutti i panini, coprili con pellicola alimentare e fai lievitare ancora finché aumentano visibilmente di volume.
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I panini morbidi allo yogurt sono ottimi per la merenda ma anche per la colazione. I panini morbidi allo yogurt sono un’ottima alternativa per una merenda sana e genuina. Ideali per essere farciti con diversi ingredienti, sia dolci che salati. Ottima idea per feste di compleanno o buffet, i bambini li adoreranno. Soffici e profumati avranno un successo assicurato.
I panini allo yogurt morbidi sono dei deliziosi bocconcini di pasta lievitata, che possono accompagnare i pasti o essere farciti a piacere per una golosa merenda. I panini allo yogurt sono dei soffici bocconcini di pane dal restrogusto leggermente dolce e morbidissimi, preparati con lo yogurt nell'impasto, che possono accompagnare i pasti, possono essere gustati da soli o farciti con ingredienti dolci o salati, per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. Si tratta di piccoli panini che si prestano ad essere scelti anche per arricchire di gusto un buffet, per una festa o per una cena finger food.
I buns allo yogurt sono dei soffici panini lievitati perfetti per l’hamburger, realizzati con un impasto a base di yogurt bianco. Questi panini sono perfetti per accompagnare burger di ogni tipo e accogliere le salse e le verdure preferite. Si tratta di panini morbidi e dalla consistenza leggera, per niente sbriciolosi. Potete preparare i panini con la planetaria o a mano su un piano di legno abbastanza grande. Seguendo passo passo i tempi di lievitazione in modo da avere un prodotto alveolato e soffice.
I buns allo yogurt hanno un sapore neutro, come ogni impasto brioche, che si sposa benissimo sia con farciture salate che dolci.
Cottura e Conservazione
Quando il forno è in temperatura (nel mio ci vogliono circa 20 minuti), pennella i tuoi panini semidolci allo yogurt con un po’ di latte e infornali per 20 minuti, poi abbassa il forno a 180°, togli il pentolino dell’acqua, apri lo sportello a spiffero e cuocili ancora 5 minuti. A cottura sfornate i panini dolci allo yogurt e fateli raffreddare su una gratella, poi una volta freddi conservateli in un sacchetto per alimenti.
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Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti o fino a doratura. Se non mangiamo subito i panini, li possiamo conservare negli appositi sacchetti per alimenti. Sempre con questi li possiamo congelare. Appena vi serviranno basterà tirarli fuori qualche ora prima o passarli alcuni secondi al microonde per farli tornare fragranti.
Per conservarli, invece, io vi consiglio di metterli in un sacchetto apposito e congelarli, per poi tirarli fuori qualche ora prima di consumarli, la sera per la mattina dopo, ad esempio.
Dividete l’impasto in 6 palline, arrotolatele fra le mani per dargli la forma sferica. Questi panini allo yogurt si possono anche congelare una volta cotti.
Panini dolci farro yogurt e miele ingredienti per 8 panini:
- 210 g di farina Vitalfarro Grandi Molini Italiani
- 170 g di farina Manitoba Grandi Molini Italiani
- 80 g di lievito madre (o 8 g di lievito di birra compresso)
- 125 g di yogurt intero al naturale
- 125 g di latte fresco intero
- 80 g di miele di castagno o di melata di bosco
- 50 g di burro morbido
- una presa di sale
- 1-2 cucchiai di fiocchi di avena
Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido (appena!), mescolate tra loro le farine e aggiungetele al composto. Quando la farina comincia ad intridersi unite lo yogurt e il miele, e quando l’impasto comincia a stare insieme e diventare elastico e resistente, aggiungete il burro e in ultimo il sale. Impastate a lungo fino a che il burro non è stato completamente assorbito e l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola, o più facilmente dalle mani, formate una palla e lasciate riposare nella ciotola in un luogo caldo (come il forno con la lucina accesa) fino a che non ha raddoppiato il suo volume (indicativamente 4 ore se usate il lievito madre e 1 ora, un’ora e mezza, se usate il lievito di birra, monitorate ad ogni modo continuamente l’impasto, i tempi potrebbero variare in funzione della temperatura e dell’umidità ella cucina). Dividete l’impasto in 8 spicchi e formate con ogni spicchio un panino, semplicemente arrotolandolo su se stesso oppure, se volete formare una sorta di nodini di pane come quelli che vedete in foto, procedendo come segue: Incidete con un coltello il lato corto del triangolo formato dallo spicchio e formatevi una V, ruotate la punta del triangolo ribaltandola nello spazio formatosi nella divaricatura della V e afferrate il (futuro) panino in mano e annodate i due lembi laterali (le due alette della V! ;)) in modo che “abbraccino” la punta che avete appena ribaltato. A questo punto arrotolate alla bell’e meglio il panino su se stesso, l’importante è non stringerlo troppo, e adagiatelo sulla placca del forno. Ripetete l’operazione con tutti gli spicchi. Fate riposare ancora 40 minuti-un’ora o fino al raddoppio (nel caso del lievito di birra anche 30 minuti), spennellate con poco latte e cospargete con i fiocchi di avena, infornate a 180 °C per 15 20 minuti o fino a doratura.
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A piacere, nappateli appena estratti dal forno con un filo di miele (io a volte lo faccio!).
Panini Morbidi allo Yogurt e Semi Misti
I panini morbidi allo yogurt e semi misti sono deliziose pagnottelle da farcire a piacere con ripieni dolci o salati, perfette per le feste, dai compleanni al Natale. La ricetta, inoltre, è molto facile: preparatene in quantità e rendete speciali la colazione e la merenda di tutti i giorni! Preparare questi panini morbidi allo yogurt e semi misti è molto semplice. Nella ciotola della planetaria raccogliete le due farine, lo yogurt e il burro fuso. A questo punto montate il gancio a uncino e impastate a bassa velocità per 15-20 minuti o comunque quando l’impasto si sarà raccolto attorno al gancio e apparirà morbido ed elastico: aggiungete verso la fine il sale. Se non disponete di una planetaria potete ovviamente eseguire le medesime operazioni impastando a mano. Trascorso questo tempo rovesciate l’impasto su una spianatoia e suddividetelo in 14 pezzi da 60 grammi ciascuno. Con le mani formate delle palline dalla forma regolare: dovranno risultare tutte simili. Spennellatele con olio di oliva e cospargetele con i semi prescelti.
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, metti il preparato, il lievito e i semi oleosi*. In una ciotolina, mischia lo yogurt con l’acqua e il sale, aziona la planetaria e versa il composto sulla miscela attendendo che si incordi attorno al gancio. Una volta pronto, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro oliato**, forma una palla e disponila in una ciotola unta, quindi lascia lievitare l’impasto per 90 minuti. Una volta lievitato, ribalta l’impasto sul piano di lavoro, dividilo in 12 pezzetti da circa 55 grammi, da cui ricaverai 12 palline.
Puoi scegliere di coprire l’impasto, in modo che non si formi quella pellicola più dura che normalmente si crea a contatto con l’aria e rende difficile la lievitazione. Usa la pellicola per alimenti, o un copri impasto lavabile e riutilizzabile. I panini ai semi si conservano per 3 giorni in un sacchetto per alimenti.
PANINI DOLCI ALLO YOGURT DA FARCIRE PER UNA SANA COLAZIONE O MERENDA. BRIOCHE ALTE E SOFFICI PER PIU’ GIORNI SE BEN CONSERVATE IN UN APPOSITO SACCHETTO DI CARTA PER ALIMENTI. LASCIATELI PRIMA RAFFREDDARE BENE E RIPONETELI IN UN SACCHETTO, SIGILLATE BENE E LASCIATELI IN UN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO. SE OCCORRE RIPASSATELI QUALCHE MINUTO IN FORNO PRIMA DI SERVIRLI (IL GIORNO DOPO)
PANINI DOLCI ALLO YOGURT
Ingredienti per 14 panini da 60 grammi:
- 500 g farina Manitoba
- 125 g yogurt bianco naturale
- 100 g latte
- 120 g zucchero
- 1 uovo
- 10 g lievito di birra fresco
- 70 g olio di semi
- 1 scorza di limone
Preparazione:
Fate intiepidire appena il latte sul fornello o al microonde, trasferitelo in una ciotola ed aggiungete il lievito di birra sbriciolato e mescolate. Aggiungete nella ciotola lo zucchero, lo yogurt, l’uovo, olio e la scorza del limone grattugiata e mescolate con la forchetta. Inserite poi la farina poca per volta e mescolate con le mani fino ad incorporarla tutta. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato. Impastate energicamente il composto per dieci minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Se occorre aggiungete altra farina .
Se avete un impastatrice inserite tutti gli ingredienti nella ciotola e fatela lavorare per dieci minuti utilizzando il gancio. Arrotolate l’impasto tra le mani. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente farinata, coprite con un telo da cucina e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume. A lievitazione avvenuta riprendere l’impasto e formate dei pezzi da 60 grammi. Arrotondateli con le mani e metteteli sulla teglia rivestita di carta forno e lasciateli riposare per altri 20 minuti.
Mettete in una ciotolina il tuorlo con un goccio di latte e mescolate. Spennellate i panini con il tuorlo. Riscaldate il forno a 180° modalità statico e infornate i vostri panini in forno caldo. Cuoceteli per 20 minuti circa o comunque fino a doratura. Sfornate a cottura i panini dolci allo yogurt e fateli raffreddare su una gratella, poi una volta freddi conservateli in un sacchetto per alimenti.
Come Fare i Panini allo Yogurt: Ricetta Dettagliata
La preparazione di questi panini allo yogurt è davvero semplice, la ricetta ricalca quella dei mitici panini al latte, che tutti abbiamo provato almeno una volta, e che anzi sono certa abbiamo anche accuratamente segnato nel nostro fidatissimo ricettario personalizzato. Si preparano in pochissimo tempo, possono essere congelati cotti o prima dell'ultima lievitazione, per averli pronti per essere infornati all'occorrenza. Per la scelta dello yogurt preferitene uno cremoso, volendo anche yogurt greco, chiaramente bianco (va bene sia dolce che naturale, l'impasto è un po' addolcito e non avvertirete la differenza). Se i vostri panini sono destinati a farciture salate, magari per un buffet rustico, dopo averli spennellati con il latte potrete anche cospargerli con dei semi a vostra scelta.
Ingredienti per 16 panini:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 150 gr di yogurt (bianco)
- 200 ml di latte (tiepido)
- 30 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 8 gr di lievito di birra (fresco)
- 30 gr di burro (ammorbidito)
- 10 gr di sale
- q.b. di latte per spennellare
Strumenti Utilizzati: Impastatrice o Planetaria
Preparazione:
- Unire il lievito sciolto nel latte alla farina: Per preparare i panini allo yogurt iniziate a sciogliere in poco latte il lievito di birra sbriciolato. Poi riunite in una ciotola le due farine e lo zucchero ed aggiungete il latte nel quale avete sciolto il lievito.
- Aggiungere yogurt e latte: Aggiungete anche lo yogurt e il miele ed avviate la lavorazione. Potete lavorare l'impasto con una impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Gradatamente aggiungete anche il resto del latte tiepido.
- Lavorare l'impasto: Ottenuto un impasto morbido ed elastico unite il burro morbido a pezzi, poco alla volta facendolo assorbire bene dall'impasto. Terminate la lavorazione aggiungendo anche il sale.
- Far lievitare, poi modellare i panini: Date al vostro impasto una forma sferica e sistematelo in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa). Ci vorranno circa 2-3 ore. A questo punto riprendete l'impasto e staccatene dei pezzi di circa 50-60 gr di peso e con ognuno di questi formate delle palline.
- Cuocere in forno caldo: Sistemate i panini così formati su una teglia rivestita con della carta da forno, lasciandoli abbastanza distanziati tra loro. Lasciateli lievitare ancora per un'oretta, sempre nel forno spento con la luce accesa. Quando i panini saranno lievitati spennellateli con poco latte ed infornateli in forno statico preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. Quando saranno ben dorati sfornateli e lasciateli raffreddare.
- Servire: I vostri panini allo yogurt sono pronti per essere serviti!
Consigli e Curiosità
I panini allo yogurt si conservano per diversi giorni, ben chiusi in un sacchetto per alimenti.
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