Ricetta Pasta Frolla Senza Lievito Facile

La ricetta della pasta frolla è un classico della pasticceria italiana che ha bisogno di pochi e semplici accorgimenti per essere perfetta per i nostri dolci di frolla. Oggi faremo una frolla base per tutti i dolci sia con che senza lievito perfetta per qualsiasi preparazione e facilissima anche da conservare.

Ingredienti per la frolla

  • 300 g farina 00
  • 2 uova
  • 110 g zucchero
  • 110 g burro
  • Mezzo limone (oppure 1 bustina di vanillina)
  • 5 g lievito alimentare (opzionale)

Alternative al burro

La pasta frolla ha bisogno di una quantità di burro importante che però si può sostituire con margarina vegetale, olio di semi o di oliva (50 - 80 ml per 300 g di farina), con yogurt (120 g per 300 g di farina), ricotta (90 g per 300 g di farina) oppure con formaggio spalmabile senza lattosio tipo Philadelphia (100 g per 300 g di farina).

Preparazione della Pasta Frolla

  1. Mettiamo la farina ed il lievito setacciandoli insieme bene in una ciotola. Uniamo il burro tagliato a tocchetti (a temperatura ambiente ma non troppo sciolto e quindi tiratelo fuori 1 ora o 30 minuti prima dal frigo) e lo zucchero.
  2. Cominciamo ad impastare fino ad ottenere un composto sbriciolato, uniamo un uovo alla volta facendolo assorbire bene. Impastiamo tutto velocemente e possiamo realizzare questa ricetta sia a mano in ciotola che con un mixer o planetaria.
  3. Realizziamo una palla omogenea, impastiamo in modo molto veloce in modo tale da formare una palla d’impasto ed avvolgiamolo in pellicola trasparente. Lasciamolo per almeno 1 ora (meglio 2) in frigo.

Consigli utili

Per un impasto morbido, uniremo insieme alla farina un po’ di lievito, mentre per un impasto più friabile utilizzeremo la ricetta tradizionale e quindi senza lievito. Vi consiglio di utilizzare la versione senza lievito per fare i biscotti mentre la versione morbida per le crostate.

La regola generale è: più aumenti la quantità di burro più l’impasto sarà frolloso o friabile, più aumenti la quantità di zucchero più l’impasto sarà croccante e leggermente più dura.

Pasta Frolla Senza Lievito: Un'alternativa Deliziosa

La crostata senza lievito è una variante della classica crostata di pasta frolla, che si distingue per l’assenza del tradizionale lievito chimico. Questo accorgimento rende la base particolarmente burrosa e friabile, ideale per chi ama dessert con una consistenza compatta e un piacevole contrasto tra la crosta croccante e il ripieno morbido. Perfetta da gustare a colazione o merenda, la crostata senza lievito è un dolce casalingo che si presta bene anche a occasioni più formali, diventando un elegante dessert da servire durante una cena tra amici o una festa.

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Versatilità della Crostata Senza Lievito

Un altro aspetto interessante di questa crostata è la sua grande versatilità. Può essere arricchita con ripieni di marmellata, cioccolato o creme, adattandosi facilmente ai gusti e alle preferenze personali. Ad esempio, puoi scegliere una marmellata di frutti di bosco per un sapore dolce e leggermente acidulo, oppure una crema al limone per un tocco fresco e profumato. Se preferisci il gusto intenso del cioccolato, puoi optare per una ganache vellutata che renderà la crostata ancora più irresistibile.

Semplice da Preparare

Preparare una crostata senza lievito è inoltre molto semplice e alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina. Basta seguire alcuni passaggi e prestare attenzione alla lavorazione della pasta frolla, che deve risultare compatta e non eccessivamente manipolata per mantenere la sua friabilità. Questo dolce è anche un’ottima opzione per chi preferisce evitare l’uso di lieviti, senza rinunciare a una golosità intramontabile.

Conservazione della Crostata

Dopo aver cotto la crostata, lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente per evitare che si accumuli condensa durante la conservazione e che la pasta frolla perda la sua friabilità. Una volta fredda, avvolgetela con cura con della pellicola trasparente o trasferitela in un contenitore ermetico. La chiave è sigillare il tutto in modo da evitare l’ingresso di aria. Se la crostata è farcita con ingredienti che richiedono di essere conservati in frigo, ponetela al suo interno. Altrimenti, tenetela pure a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto. Se desiderate conservarla per un periodo più lungo, potete congelarla. Avvolgetela prima nella pellicola e poi nell’alluminio o nei sacchetti adatti per il congelatore.

Motivi per Provare la Crostata Senza Lievito

I motivi per cui dovreste provare la crostata di marmellata senza lievito sono diversi. Il primo è forse il più pratico: siete rimasti senza lievito ma non volete rinunciare alla torta. Il secondo invece riguarda la salute, dato che sono sempre più le persone intolleranti al lievito. Infine quello che a nostro parere è il più convincente: la friabilità.

Come Preparare la Crostata Senza Lievito

  1. Per prima cosa preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina e lo zucchero e mescolando velocemente con le mani. Unite poi il burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti e iniziate a impastare, sempre piuttosto velocemente, con la punta delle dita. Dovrete ottenere un composto sbriciolato. Incorporate l’uovo e il tuorlo, profumate con i semi prelevati incidendo per il lungo la bacca di vaniglia e raschiandone l’interno. Finite di impastare piuttosto velocemente.
  2. Non appena ottenete un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un paio di ore (meglio se tutta la notte). Stendete poi 2/3 della frolla tra due dischi di carta forno fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro. Trasferitela in uno stampo per crostata del diametro di 24 cm circa (potete imburrarlo e infarinarlo oppure lasciare sotto la carta forno) e premete leggermente per far aderire. Rimuovete i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, anche se l’impasto non cresce è utile per facilitarne la cottura.
  3. Versate la marmellata formando uno strato di almeno mezzo centimetro. Ora non vi resta che creare una decorazione con la frolla rimasta: potete stenderla e realizzare delle strisce, da disporre poi a formare i caratteristici rombi, oppure utilizzare degli stampi per biscotti e personalizzarla in base alla ricorrenza. Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Toglietela dallo stampo solo quando si sarà completamente raffreddata per evitare di romperla.

Conservazione della Crostata Fatta in Casa

La crostata senza lievito si conserva fino a una settimana sotto una campana per dolci in un luogo fresco.

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Consigli aggiuntivi

  • Per togliere una crostata dallo stampo evitando che si rompa, prima di tutto assicuratevi che si sia raffreddata completamente. Passate un coltello sottile intorno al bordo dello stampo per separare delicatamente la crostata dalle pareti. Usate un piatto piatto e ampio e posizionatelo sopra la crostata. Con una mano sotto lo stampo e l’altra sul piatto, capovolgete la crostata in modo che si trasferisca sul piatto. Se la crostata sembra aderire, battete leggermente il fondo dello stampo.

Pasta Frolla Senza Lievito per Allergici e Intolleranti

Questa pasta frolla senza lievito è la scelta perfetta, facile e veloce per chi è allergico o intollerante al lievito e vuole preparare biscotti e crostate. L’impasto si ottiene utilizzando burro, farina e uova. È friabile e leggero come la versione tradizionale con il lievito. Potete preparare normali biscottini oppure gli occhi di bue, crostate senza lievito tradizionali con marmellata o crostate moderne ripiene con crema pasticcera e frutta di stagione.

Come Preparare l'Impasto Passo dopo Passo

  1. Versa l’impasto della pasta frolla senza lievito in una ciotola e con le mani compatta in un panetto, schiaccialo.
  2. Per preparare l’impasto della PASTA FROLLA SENZA LIEVITO versate, in una ciotola o nell’impastatore, la farina e al centro aggiungete: lo zucchero, il burro morbido, l’uovo intero e il tuorlo, la scorza del limone grattugiata e la vanillina. Impastate con le mani o con il robot elettrico, fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e compatto. Se avete il BIMBY impastate 1 minuti Spiga.
  3. Al termine, conservate il panetto di PASTA FROLLA SENZA LIEVITO in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente. Fatelo rapprendere per almeno un’ora.
  4. Quando dovrete utilizzare la PASTA FROLLA SENZA LIEVITO toglietela dal frigorifero, lavoratela leggermente con le mani, fino ad ammorbidirla (se serve, spolverizzate il piano di lavoro con della farina). Successivamente stendetela con il matterello, su un foglio di carta forno, in questo modo non farete fatica a trasportarla nella teglia.

Ingredienti e Proporzioni nella Pasta Frolla

La pasta frolla è una delle basi della pasticceria che si prepara con pochissimi ingredienti ed è in grado di regalarci dei dolci pazzeschi. Crostate, biscotti, rotoli, tartellette, pie, insomma con la pasta frolla ci si può sbizzarrire. Il burro dona friabilità alla pasta frolla e la sua quantità potrà oscillare tra il 30% e il 70% del peso della farina. A seconda dell’utilizzo che se ne dovrà fare si deciderà se mettere più o meno burro. Si usa in genere lo zucchero semolato. Lo zucchero conferisce croccantezza alla pasta frolla. Le uova infine possono essere utilizzate intere o il solo tuorlo.

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