La pasta con orata in bianco è un primo piatto di pesce semplice e molto gustoso, perfetto per fare bella figura impiegando pochissimo tempo. Questo piatto si presta a molteplici abbinamenti gourmet.
In questa guida, scoprirai come preparare un delizioso piatto di tagliatelle con orata, con un sugo bianco arricchito da olive taggiasche, aglio e prezzemolo. La preparazione è facile e veloce, ideale per un pranzo settimanale o una cena speciale.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, è fondamentale selezionare un’orata fresca e allevata in mare aperto. Ecco i passaggi principali:
- Preparazione dell'Orata: Prendete i vostri filetti di orata, privateli della pelle e togliete le lische aiutandovi con una pinza.
- Soffritto: Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Fatelo soffriggere per pochi istanti in un tegame con olio extravergine, e unite l’orata.
- Cottura: Regolate di sale e pepe, e aggiungete le olive taggiasche snocciolate. Abbassate la fiamma e fate cuocere per non più di 5 minuti.
Come Sfilettare l'Orata
Pulire l'orata richiede tempo e pazienza. Ecco come sfilettare l'orata in modo efficace:
- Dopo aver lavato l’orata sotto l’acqua corrente, poggiatela su un tagliere e incidete un taglio obliquo sotto la pinna pettorale.
- Poi tagliate il pesce lungo il ventre, dalla testa fino alla pinna caudale (utilizzare un paio di forbici renderà il tutto più semplice).
- Ora eseguite lo stesso taglio lungo il dorso e separate il primo filetto dalla colonna.
- Infine, girate l’orata e ripetete l’intero procedimento dal lato opposto, così da separare il secondo filetto.
- Con apposite pinzette procedete ad eliminare le lische più piccole ed i filetti sono pronti.
Per ridurre il più possibile gli sprechi, potete utilizzare gli scarti (interiora, pelle, scheletro, ecc) per preparare un ottimo brodo di pesce.
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Preparazione del Sugo
Dopo aver preparato i filetti di orata, versate un filo d’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio sbucciato in una padella e fate soffriggere a fiamma molto bassa. Ora alzate leggermente la fiamma e girate i filetti con un cucchiaio di legno: dopo pochi minuti, se eseguite una leggera pressione con il cucchiaio, i filetti dovrebbero iniziare a rompersi. Una volta pronti, preleva i filetti di orata con un mestolo forato e trasferiscili su un piatto: lascia nella padella il fondo di cottura. Tagliali a metà e uniscili al fondo di cottura dell'orata, quindi lasciali ammorbidire sul fuoco per una decina di minuti. Completa con un trito di prezzemolo fresco e manteca con cura.
Varianti e Consigli
- Tipo di Pasta: Al posto delle tagliatelle, potete utilizzare anche altri formati di pasta, all’uovo o di semola.
- Abbinamenti: Ottimo è il sodalizio con le olive, in particolare quelle taggiasche, ma anche con carote, zucchine e pomodorini.
- Salse: Altrettanto riuscito è il connubio con le salse, capaci di esaltare la naturale genuinità del pesce, come la salsa aioli o sughi aromatizzati al peperoncino.
- Altri Pesci: La preparazione si può adattare al branzino o alla trota, se non avete a disposizione l’orata.
Pasta con Orata e Pomodorini
Gli Spaghetti Con Orata E Pomodorini sono un modo originale di cucinare questo pesce. Per la perfetta riuscita di questa ricetta è importante utilizzare il pesce fresco, così da ottenere un sapore unico e sofisticato.
Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Fate soffriggere l'aglio con due cucchiai di olio per pochi minuti, quando sarà imbiondito eliminatelo. Sfumate con il vino bianco e alzate la fiamma per farlo evaporare. Sciacquate i pomodorini sotto l'acqua corrente e tagliateli a metà, se preferite anche in 4 parti. Scolate la pasta che avrete fatto cuocere al dente e aggiungetela alla padella con il condimento, unite anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, i pomodorini e il prezzemolo tritato. A cottura ultimata servite la pasta ancora calda, e se vi piace, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato acrudo.
Pennette con Crema di Orata e Zucchine
Le pennette con crema di Orata e zucchine costituiscono un primo piatto dal sapore delicato, ideale per far apprezzare il pesce anche ai bambini proponendolo in questo molto gradevole per il palato.
Cuocere le pennette in abbondante acqua bollente e salata, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. In una teglia rivestita di carta da forno, porre i filetti di Orata cospargendoli di di olio extravergine d'oliva. Lasciar cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti. Quando l'orata sarà cotta, rimuovere la pelle esterna di ciascun filetto. Quindi, frullare i filetti di orata, l'olio extravergine d'oliva, il sale ed il pepe, aggiungendo anche la panna per ottenere una crema uniforme. Tagliare a cubetti le zucchine (bollite in precedenza) e soffriggerle in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere alle zucchine, la pasta scolata e la crema di orata.
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Consigli Finali
Quando gli spaghetti sono pronti (rigorosamente al dente), scolate la pasta e fatela saltare velocemente in padella insieme all’orata e ad un poco di acqua di cottura. Distribuisci la pasta con orata nei piatti individuali e servi.
Si tratta dunque di una ricetta pronta in pochissimi minuti, perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia, in accompagnamento a fragranti fettine di pane casereccio per l'immancabile scarpetta finale, o in occasione di una cena speciale con ospiti: stupirà tutti per bontà e facilità di esecuzione.
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