Perdersi nella morbidezza di questo pan brioche salato è davvero un sogno... da oggi i vostri sandwich non avranno più la stessa faccia! Una volta provato non utilizzerete più quello già pronto che si trova in commercio, ma amerete mettere le mani in pasta per realizzare un pan brioche salato senza conservanti e molto più fragrante!
D'origine francese il pan brioche viene gustato soprattutto a colazione per preparare i famosissimi french toast, ma con la nostra versione salata oggi vogliamo invitarvi a realizzare tramezzini e panini da gustare per una merenda spezza fame o per un pranzo veloce.
Questo è uno dei lievitati che ho sempre adorato, avete presente quel pan brioche a forma di panettone che troviamo a tutte le feste, ai matrimoni, agli happy hours? Beh si, proprio quello…soffice soffice, profumato di burro e farcito con ogni ben di Dio? Anche questa, come tutte le altre ricette, è nata così, un esperimento riuscito ed azzeccato al primo colpo.
Con il Pan brioche salato potrete realizzare torte salate e brioche rustiche di ogni tipo, cornetti salati, danubio salato, trecce salate, girasole o fiore di pan brioche, girelle salate, pane tramezzino e pane in cassetta, panini salati soffici, ecc… A Natale potete realizzare anche l’albero di pan brioche salato o la corona salata.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per il Lievitino:
- 150 g Farina Manitoba
- 90 ml Acqua
- 15 g Lievito di birra fresco
Ingredienti per l'Impasto:
- 250 g Farina 00
- 100 g Farina Manitoba
- 100 g Burro (morbido)
- 50 ml Acqua
- 30 g Zucchero
- 2 Uova (medie)
- 10 g Sale
Preparazione del Pan Brioche Salato:
La preparazione del Pan brioche salato si compone di 2 fasi: prima si prepara il lievitino, si lascia lievitare un pochino, e poi si prepara l’impasto vero e proprio, che dovrà lievitare 2 ore. E’ proprio questa doppia lievitazione che garantisce un pan brioche salato super soffice, come una nuvola!
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Se utilizzate il lievito di birra secco (disidratato), ne serviranno 5 grammi. Estraete il burro dal frigo nel momento in cui iniziate la preparazione del pre-impasto, in modo che si ammorbidisca.
In una ciotola versate l’acqua e aggiungete il lievito sbriciolato, che andrete a sciogliere mescolano con una forchetta. Unite la farina e mescolate prima con la forchetta, poi impastate leggermente a mano, solo per amalgamare gli ingredienti. Non serve che diventi liscio.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento per 50 minuti. Trascorso il tempo, inserite nella ciotola della planetaria il lievitino a pezzi e versate l’acqua. Azionate la frusta K o a foglia ad una velocità bassa per qualche minuto. Pesate e mescolate le farine in una scodella. Aggiungete all’impasto ¾ della farina, le uova e lo zucchero. Azionate la planetaria per qualche minuto, per far amalgamare gli ingredienti.
Quando l’impasto sarà omogeneo e si sarà staccato dalle pareti (basteranno pochi minuti), unite il resto della farina, il burro morbido a pezzetti e il sale. Impastate con la frusta finchè non saranno incorporati gli ultimi ingredienti. Poi togliete la frusta e inserite il gancio e lasciate impastare per 10 minuti, a media velocità, avendo cura di fermare ogni tanto la planetaria e staccare l’impasto del pan brioche salato. Ci metterete ca. 20 minuti, ma è un impasto comodo e semplice da fare, che non necessita di particolari accorgimenti.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, formate una palla e adagiatela in una ciotola leggermente unta di olio. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare 2 ore nel forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.
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Il vostro Pan brioche salato è pronto per essere utilizzato.
Come Utilizzare il Pan Brioche Salato
Come vi dicevo, ora potete preparare molteplici ricette! Io utilizzo questo impasto per creare delle soffici BRIOCHES SALATE e i CORNETTI SALATI (in versione farcita da buffet).
Per preparare il pane in cassetta, appiattite l’impasto con le mani in modo da formare un rettangolo. Fate una piega a 3, piegando i due lati verso il centro. Poi dall’altro lato, iniziate ad arrotolare fino a formare un salsicciotto. Inserite in uno stampo da plumcake 30×11 (o dividete l’impasto in 2 stampi più piccoli), coprite con pellicola e lasciate lievitare per 1 ora. Spennellate con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte e infornate a 180°C per 30 minuti. Potete anche stenderlo un po’ più sottilmente e aggiungere dadini di salume e formaggio e poi arrotolare, avrete un pan brioche salato farcito.
Per la focaccia tramezzino, vi basterà stendere l’impasto in una teglia da forno (tipo quella delle lasagne), coprire e far lievitare 1 ora. Poi ungere la superficie con dell’olio e infornare a 180° per 30 minuti. Vi verrà una focaccia alta e soffice.
Potete anche dividere a pezzi da 45 grammi, formate delle palline come nei Panini al latte e appoggiatele su una teglia da forno. Fate lievitare 1 ora coperti e poi spennellare con uovo sbattuto con il latte e infornare a 190°C per 20 minuti e avrete dei morbidi panini salati.
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Potete anche stendere l’impasto ad un’altezza di 1 cm, creare dei cerchietti da 6 cm, da farcire con prosciutto e formaggio (o altro) e creare il Danubio salato, molto simile ai Buchteln.
Per fare la treccia salata, dovrete stendere l’impasto in modo da formare un rettangolo da dividere in 3 strisce per la lunghezza. Farcite al centro ogni striscia con dadini di prosciutto, salumi, formaggio. Poi arrotolate ogni striscia, in modo da creare 3 cordoni. Intrecciateli e posizionate su una teglia da forno. Lasciate lievitare per 1 ora, poi spennellate sempre con l’uovo allungato con 1 cucchiaio di latte e infornate a 180°C per 35 minuti.
Credo di avervi dato un po’ di idee per utilizzare il vostro Pan brioche salato. Man mano aggiungerò i link alle ricette che realizzerò con questo impasto. E’ favoloso!
Consigli Utili
Il pan brioche salato è una ricetta che amo particolarmente, da brava amante dei rustici e di tutte le cose soffici. Sciogliete il lievito nel latte caldo (non bollente!) insieme allo zucchero. Aspettate che si formi una schiumetta in superficie, segno che il lievito è attivo.In una ciotola mescolate la farina setacciata con il sale. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per preparare il pan brioche salato iniziate a pesare tutti gli ingredienti, dovranno essere tutti alla stessa temperatura. Sbattete le uova in una ciotola, quindi azionate la planetaria dotata di frusta a velocità moderata e versate le uova a filo. Una volta che avrete finito di aggiungere il burro lavorate il composto per circa 20 minuti fino a che non risulterà ben incordato. Otterrete un impasto piuttosto idratato e non sarà necessario aggiungere altra farina.
A questo punto formate una sfera e trasferite l'impasto in una ciotola capiente. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 3 ore nel forno spento solo con la luce accesa. Se preferite non utilizzare la pellicola, potete mettere l'impasto su un tagliere e coprire con una ciotola capiente capovolta sopra l'impasto: dovrete comunque impedire che prenda aria perchè si creerebbe una crosticina in superficie.
Trascorso questo tempo spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto insieme alla panna e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti. Potete conservare il pan brioche salato per 2-3 giorni chiuso in un sacchetto per alimenti. Se preferite potete congelare il panbrioche da cotto per un mese al massimo!
Varianti e Abbinamenti
Io li ho fatti semplici senza ripieno, ma voi potete sbizzarrirvi con ripieni salati e dolci a piacimento, come prosciutto e formaggio come fanno in Campania o persino la Nutella se volete trasformali in un dessert. Meditavo di provare tutte le combinazioni ma il pan brioche è stato più veloce di me.
L’avocado toast è un grande classico, con il salmone ancora di più. La rivisitazione delle tartine “burro e acciughe” (rimane una delle cose più semplici e più buone che si possano portare in tavola, burro, acciughe e panbrioche non ne parliamo!) è deliziosamente equilibrata con la ricotta soffice e le olive taggiasche.
Condite il salmone con il succo di limone, olio e erba cipollina. Ricavate dei quadrotti di pan brioche, spalmate un cucchiaino di gorgonzola su ciascuna tartina.
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