Pancake con Latte Parzialmente Scremato: Una Ricetta Facile e Veloce

Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci da preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa.

Ingredienti Principali e Varianti

La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze.

I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.

Ricetta Base dei Pancake

Per preparare i pancake, per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.

Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.

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I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura. Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!

Fluffy Pancake: La Versione Giapponese

Dall’oriente arrivano i Fluffy pancake, la versione soffice come una nuvola dei dolci simbolo della colazione americana. Se avete già gustato i classici pancakes e provato anche le alternative più golose ai mirtilli o ai biscotti Oreo, non vi resta che provare anche la versione soffice dei Fluffy pancake. Chiamati anche soufflè pancake per la consistenza morbidissima e gonfia che li contraddistingue, i pancake Fluffy sono nati in Giappone.

Serviteli a colazione accompagnati dal classico sciroppo d’acero, dal miele, dalla Salsa Mou al caramello, dallo zucchero a velo oppure dalla frutta di stagione che più preferite. Ecco la ricetta facile e veloce per prepararli.

Ingredienti per 2 persone:

  • Tuorli d'uovo: 2
  • Albumi d'uovo: 2
  • Latte intero (o parzialmente scremato): 30 g
  • Zucchero semolato: 50 g
  • Succo di limone filtrato: 3/4 gocce
  • Olio di semi di girasole: q.b.
  • Acqua a temperatura ambiente: q.b.
  • Lievito in polvere per dolci: 1 cucchiaino raso

Preparazione:

  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 15 minuti
  • Totale: 35 minuti

Procedimento per i Fluffy Pancake:

  1. Per preparare la ricetta dei Fluffy pancake, dividere innanzitutto gli albumi dai tuorli delle uova. All'interno di una ciotola capiente, versare i tuorli e il latte e, con una frusta, mescolarli bene.
  2. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
  3. Una volta che gli albumi iniziano a diventare bianchi, aggiungere anche lo zucchero poco per volta, continuando a sbattere con le fruste elettriche.
  4. Continuare a montare per alcuni minuti, fino all'ottenimento di un composto ben fermo e sodo.
  5. Riprendere il composto di tuorli e aggiungere una cucchiaiata di albumi montati a neve ferma. Mescolarli con la frusta. Una volta incorporato il primo cucchiaio di albumi, versare, poco per volta, anche i restanti e amalgamarli all'impasto con l'aiuto di una spatola da cucina. È importante fare movimenti circolari dal basso verso l'alto e delicatamente, in modo che l'aria contenuta negli albumi montati non fuoriesca.
  6. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto gonfio e omogeneo. Siamo pronti per cuocere i Fluffy pancake.
  7. Chiudere subito la padella con il coperchio. In questo modo si formerà il vapore che cuocerà uniformemente i dolcetti.
  8. Una volta trascorsi i primi 5 minuti, girate delicatamente i Pancake con una paletta e fate proseguire la cottura sull'altro lato, per altri 5 minuti.

Per realizzare dei Fluffy pancake ancora più alti e soffici noi abbiamo inserito due cucchiaio di impasto per ogni dolcetto. Per assicurarvi che restino gonfi e cuociano in maniera omogenea, potreste procedere anche in questo modo: Versarne un cucchiaio soltanto per ciascun pancake e fateli cuocere per i primi 3 minuti, aprite il coperchio e versate un altro cucchiaio di impasto su ciascun pancake e poi richiudete, facendo cuocere per altri 2/3 minuti. Dopodiché girateli. Risulteranno dei super Fluffy pancake golosissimi.

Un’altra modalità per ottenere dei dolcetti ancora più alti è questa: utilizzate dei coppa pasta imburrati da adagiare sulla pentola e nei quali versare l’impasto. Una volta pronti, estraeteli delicatamente dagli stampini. Noi abbiamo realizzato i Fluffy pancake aromatizzati con il succo di limone, ma potete sostituirlo con del succo di arancia o con l’estratto o i semini di vaniglia.

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Per ottenere degli albumi montati a neve ben ferma ottimi, vi consigliamo di inserire la ciotola con gli albumi in freezer per 10/15 minuti prima di montarli. Se si ha lo spazio, inserire anche le fruste dello sbattitore in freezer, prima di utilizzarle. Sarà molto più facile montarle gli albumi a neve ben ferma. Il goccino di acqua inserito in padella serve per far formare il vapore, che viene trattenuto da coperchio, che aiuta i pancakes a cuocere anche in superficie e non solo sul fondo a contatto con il fuoco. Quando si inserisce il goccino di acqua, fare attenzione a non toccare i pancakes e chiudere subito il coperchio.

Per una cottura ottimale dei pancake fluffy, oltre all’acqua da inserire, fate attenzione anche alla temperatura della padella: non deve essere troppo calda, altrimenti rischierete di bruciare la superficie dei dolcetti e di toglierli ancora crudi all’interno. Noi untiamo la padella con dell’olio di semi, ma potete utilizzare anche del burro. In ogni caso, è bene ripetere il procedimento ogni volta che dovete inserire nuovi cucchiai di impasto, eliminando l’eccesso con un pezzo di carta da cucina. Consumare subito i Fluffy pancake appena vengono preparati. Sconsigliamo di conservarne l’impasto perché si smonterebbe sicuramente l’albume inserito.

Le origini dei Fluffy pancake risalgono a tempi piuttosto recenti. Nonostante non si sappia molto riguardo la loro storia, è certo che negli ultimi anni, soprattutto a partire dal 2014 con il vero boom nel 2019, questi dolcetti hanno avuto un boom in tutto il mondo. La paternità di questi soffici dischetti golosi tanto amati appartiene al Giappone, paese che ama reinterpretare le ricette occidentali e farle sue. L’era del digitale ha aiutato questa ricetta a diventare ben presto conosciuta in tutto il mondo, grazie alle numerose fotografie sui Social Network che hanno iniziato ad essere postate diventando letteralmente virali.

Pancake: Ricetta Originale Infallibile

Pancake: ricetta originale infallibile per circa 20-25 pancakes

Ingredienti secchi:

  • 300 g di farina 00
  • 40 g di zucchero semolato sottile
  • 5 g di lievito pane angeli
  • 5 g bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti umidi:

  • 400 ml latticello o kefir ( latte fermentato ) o 250 g di yogurt greco allo 0% +200 g di latte parzialmente scremato
  • 15 g zucchero semolato sottile
  • 30 g burro fuso
  • 4 uova

Preparazione:

  1. Setacciate tutti ingredienti secchi e metteteli in un contenitore.
  2. Rompete le uova e separate albumi e tuorli.
  3. Montate gli albumi della consistenza della panna semimontata, ( non a neve ) e aggiungete il latticello.
  4. Battete, in un'altra ciotola, i rossi d'uovo con lo zucchero, fino a che diventano più chiari.
  5. Aggiungete il burro fuso e tiepido continuando a mescolare, dopodiché uniteli alla ciotola degli albumi e latticello, mescolando delicatamente per amalgamare.
  6. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando delicatamente e solo per il tempo necessario ad incorporare la farina ( impastare per troppo tempo rende i pancake più pesanti).
  7. Mettete l'impasto a riposare in frigo, coperto da pellicola alimentare, per 10/15 minuti prima di realizzare i pancake.
  8. Ungete con poco burro una padella antiaderente bassa ( solo per i primi pancake), e mettete una cucchiaiata abbondante di impasto alla volta ( cuocetene 3-4 alla volta distanziandoli a seconda del diametro della padella ).
  9. Cuoceteli a fiamma medio-bassa fino a che sulla superficie non si formeranno delle bollicine.
  10. Girateli con l'aiuto di una spatola e cuoceteli dall'altro lato per pochi minuti ancora.
  11. Proseguite così fino a terminare l'impasto.
  12. Servite accompagnando con frutta fresca, burro e sciroppo d'acero.

Pancake con il Robot da Cucina

Ingredienti:

  • 250 g Farina
  • 30 cl Latte parzialmente scremato
  • 3 Uova
  • 30 g Zucchero
  • 1 bustina Lievito
  • Sale

Preparazione con il Robot:

  1. Mettere il latte, le uova, lo zucchero e il sale nel recipiente del robot con lama per impastare/frantumare. Chiudere il coperchio senza il tappo e premere 'Start'.
  2. Aggiungere la farina e il lievito. Chiudere il coperchio senza il tappo e premere 'Start'.
  3. Scaldare una padella leggermente oliata a fuoco alto.
  4. Quando la padella è calda, versare piccoli mucchietti di impasto.
  5. Cuocere i pancake per 5 minuti, girandoli a metà cottura. Ripetere il processo fino all'esaurimento dell'impasto.

Consigli e Varianti

A me piace versare sopra i pancakes qualche goccia di yogurt bianco al naturale e della frutta fresca come mirtilli, fragole o qualche fettina di banana e della granella di frutta secca come nocciole o mandorle.

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  • Al posto del latte vaccino è possibile utilizzare del latte senza lattosio per chi ne è intollerante oppure una bevanda vegetale (latte di mandorla, di avena, di riso).
  • Al posto dell’estratto di vaniglia è possibile usare un pizzico di vaniglia in polvere oppure un altro aromatizzante come il cacao amaro in polvere o la cannella.
  • Per quanto riguarda la farina ci si può divertire a scoprire le varie tipologie, da quelle sopra menzionate (farina di riso integrale, di grano saraceno e di castagne, che sono tutte senza glutine) a quella di farro, di segale a quella classica di grano prediligendo il tipo 2.

Se amate come me preparare dolci in casa per una colazione sana e sfiziosa vi consiglio questa ricetta facilissima, veloce e molto economica! Sto parlando degli American pancakes, ovvero i famosissimi pancakes americani, soffici e troppo buoni! Accompagnati con frutta fresca, frutta secca yogurt o marmellate. Sono leggeri e perfetti per chi desidera una colazione gustosa ma genuina. Chi, invece, non ha problemi di linea può scegliere di servire i pancakes con succo d’acero, miele, nutella, panna fresca o creme varie… senza dubbio sono ancora più golosi!!

Per prima cosa fate fondere il burro in un pentolino a bagno maria e poi fatelo raffreddare. Ora dividete gli albumi dai tuorli e metterli in 2 diverse ciotole. Con l’aiuto di una frusta elettrica amalgamate bene tutti gli ingredienti. Con una spatola amalgamate delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, per evitare che si possa sgonfiare. Ora mettiamo a scaldare a fuoco medio un pentolino antiaderente che avrete spennellato con un velo di burro oppure un filo di olio. Versate al centro del pentolino un bel mestolo del composto e lasciamo che si espanda da solo. Proseguite allo stesso modo fino a terminare il composto.

Una volta che i pancakes si saranno raffreddati sistemateli su un piatto da portata e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo oppure, come ho fatto io, con un topping all’amarena.

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