La tahina, conosciuta anche come salsa tahina, è una crema di sesamo molto usata nella cucina mediorientale e nordafricana. È uno degli ingredienti principali dell'hummus di ceci e del babaganoush, piatti tradizionali del Medio Oriente. La tahina è una salsa di sesamo, ricca di sostanze nutritive, sali minerali e vitamine. Ideale per ricette vegan e non solo!
Cos'è la Tahina?
La tahina (chiamata anche tahini) è una crema densa, burrosa e molto saporita, ricca di vitamine, sali minerali e grassi buoni. Ha un gusto deciso e una consistenza molto densa, tanto che viene definita anche burro di sesamo. E’ perfetta da utilizzare come accompagnamento alle verdure e ai secondi piatti, sia di carne che pesce, o come ingrediente base per creare altre sfiziose ricette come l’hummus di ceci e il babaganoush, composto soprattutto da melanzane. Ottima persino per l’aperitivo, per immergere le listarelle di verdure o spalmata sul pane, e per arricchire piatti vegetariani, la salsa al sesamo vanta anche proprietà interessanti. Per esempio, è ricca di proteine, vitamine e minerali.
Origini e Diffusione
Le sue origini sono mediorientali e africane, luoghi in cui la salsa è molto utilizzata nelle preparazioni salate e dolci. La prima ricetta della tahina risale al XIII secolo: qui è infatti stata trovata in un documento di origine araba. Così golosa che ben presto la crema di sesamo è stata presa in prestito in Grecia e Turchia ed oggi è apprezzatissima ovunque, compresa l’Europa. È uno degli ingredienti base della cucina mediorientale - ma lo troviamo anche in Grecia, nei Balcani e in Nord Africa.
Varianti e Utilizzi
La ṭaḥina si presenta sia in forma cremosa, della consistenza di un paté o in pasta, a seconda della densità, e viene utilizzata come ingrediente o condimento in numerose ricette. Come salsa, la tahina accompagna i falafel - le tipiche polpette di ceci o fagioli sempre presenti nella cucina mediorientale e orientale - o verdure affettate come pomodori, carote e cetrioli affettati. La tahini si utilizza soprattutto per preparare l’hummus, i felafel, il babaganoush ma anche per creare delle altre salsine da usare per condire le verdure o i panini.
È inoltre ottima da spalmare sul pane tostato insieme a un velo di marmellata oppure da utilizzare per arricchire una bowl di yogurt e frutta fresca. Mescolata ad acqua e succo di limone, da vita ad una salsa gustosa ideale per condire carne alla griglia, falafel, verdure e insalate. Puoi rendere la tahina più fluida aggiungendo un goccino di succo di limone.
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Ricetta Originale della Salsa Tahina
La salsa tahina è una ricetta molto semplice da realizzare, basata sull’uso di pochi e gustosi ingredienti, tra cui i semi di sesamo. Ecco come prepararla in casa.
Ingredienti:
- 100 g di semi di sesamo biologici
- 2 cucchiai di olio di sesamo (o, in alternativa, di vinaccioli o di girasole o di oliva)
- 1 pizzico di sale marino integrale (facoltativo)
Preparazione:
- Tostatura dei semi: Per prima cosa prendi una padella abbastanza grande e tosta i semi di sesamo a fuoco lento per circa 5 minuti. Mescola spesso i semi perché non si brucino. Togli i semi dal fuoco, mettili in un piatto e lasciali raffreddare.
- Frullatura: Prendi il mixer e metti nell’apposito contenitore i semi ancora tiepidi. Frulla tutto per ottenere una farina morbida. Inizia a frullare a velocità media, poi versa l'olio. Ti suggeriamo di optare per un olio leggero e dal sapore neutro, come quello di sesamo o di mais. Evita invece l'olio di oliva, perché il suo sapore forte coprirebbe quello del sesamo.
- Aggiunta dell'olio: Aggiungi, delicatamente, l’olio di sesamo (o un’alternativa vegetale) nel contenitore continuando a mescolare per ottenere un composto burroso e fluido. Termina la tua preparazione con un pizzico di sale Novosal Céréal (anche nella versione iodata, se preferisci).
- Consistenza vellutata (opzionale): Vuoi una salsa liscia e vellutata? Passa il tuo composto in un colino. Così facendo eviterai residui e piccoli grumi, ottenendo una salsa tahina perfetta!
La tahina è pronta per essere utilizzata per realizzare le tue ricette preferite.
Preparazione con Bimby®:
- Mettere nel boccale i semi di sesamo e tostare: 3 min./100°C/vel. 2.
- Aggiungere l’olio di sesamo o di girasole, emulsionare: 30 sec./vel. 7 aumentando gradualmente la velocità.
Come Utilizzare la Salsa Tahina
La salsa tahina si prepara con due semplici ingredienti e può essere abbinata a una grande varietà di piatti, sia salati che dolci.
- Piatti Salati: Puoi utilizzarla come salsa di accompagnamento per ricette a base di carne, grigliate miste o per piatti vegetariani come il polpettone vegano, spiedini di seitan con le verdure e deliziose polpette vegane. È perfetta anche come antipasto sfizioso, spalmata sul pane a fette leggermente abbrustolito o per rendere unico un contorno di verdure bollite, cotte alla griglia o al forno. Puoi provarla anche con i legumi (un abbinamento davvero perfetto!) o per insaporire le tue insalate (come un’insalata veggie di quinoa) e i tuoi panini (ottima nel burger di verdure e ceci al forno).
- Piatti Dolci: Utilizza la crema al sesamo anche nelle tue ricette dolci. Come? Per esempio, spalmandola sul pane con un filo di miele e delle gocce di cioccolato o con della confettura di frutta. Infine, puoi mettere qualche cucchiaio nell’impasto del tuo plumcake al cioccolato o nella torta di ricotta.
- Come spalmabile sul pane tostato, insieme al miele è buonissima e nutiente, mentre stemperata con succo di limone e un goccio d'acqua o un po' di yogurt diventa una salsa saporita e sfiziosa per accompagnare carni arrosto e verdure crude.
Come Conservare la Tahina Fatta in Casa
La preparazione della salsa al sesamo è molto veloce e puoi realizzarla ogni volta che lo desideri. Una volta pronta, la tahina si conserva in frigorifero, ben chiusa in un vasetto di vetro o in un contenitore ermetico, per circa 2 settimane. Se per caso ti avanza puoi conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente. La Tahina si conserva anche fino a 3 mesi se riposta in frigorifero in un vaso o contenitore con chiusura ermetica.
Se parliamo della salsa base, sarete sorpresi di sapere che non dovete tenerla in frigo per forza. Potete tenerla anche in dispensa per un anno intero, purchè la vostra cucina sia in linea di massima abbastanza fresca e non ci sia molta umidità. L’unica cosa che vi consiglio di tenere a mente per la conservazione della tahina è di tenere la confezione capovolta, a testa in giù: in questo modo i semi tritati non si separeranno troppo dall’olio e basterà dare una bella mescolata con un cucchiaio nella confezione per poter prelevare la salsa.
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Tabella Nutrizionale (per 100g di tahina)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600 |
| Proteine | Elevata |
| Vitamine | Presenti |
| Minerali | Presenti |
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