La torta al testo è un pane antico, un simbolo della gastronomia umbra. Per chi non la conosce, la torta al testo è una sorta di focaccia composta da farina, sale, olio e acqua che viene cotta su un disco di ghisa chiamato per l’appunto “testo”. Anticamente il testo veniva chiamato “panaro” ed era una semplice pietra piatta di forma più o meno circolare.
Non possiedi il testo? Nessun problema! Questa ricetta è perfettamente adattabile alla cottura in una padella antiaderente pesante o in una padella di ghisa. È una preparazione facile e veloce, ideale per un pranzo, una cena informale, un aperitivo rustico o una merenda sostanziosa.
Ingredienti per la Torta al Testo
Questa è la ricetta della Torta al testo originale ma, spesso e volentieri, agli ingredienti sotto riportati, ne vengono aggiunti o sostituiti alcuni.
- 500 gr di farina tipo 0
- 15 gr di bicarbonato o lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di sale
- Acqua gassata q.b. circa 250ml
- 25 ml di olio evo D.O.P.
Preparazione della Torta al Testo
- Versiamo su una spianatoia la farina con il bicarbonato.
- Misceliamo bene e iniziamo ad aggiungere l’olio e l’acqua poca per volta.
- Aggiungiamo il sale e continuiamo a miscelare finchè non otterremo un impasto compatto.
- L’impasto dovrà essere lavorato energicamente per qualche minuto.
- Lasciamolo riposare poi coperto con un canovaccio, per almeno 30-40 minuti.
- Dividiamo l’impasto in due parti e stendiamo con il mattarello sul piano ben infarinato.
- Creiamo due dischi di impasto con spessore di 2cm circa.
- Scaldiamo il testo e quando sarà ben caldo, abbassiamo la fiamma e poniamo l’impasto al centro bucherellandolo con i rebbi della forchetta dopo qualche istante.
- Facciamo cuocere 5-6 minuti per lato facendola roteare di tanto in tanto.
- Copriamo con un canovaccio per mantenerla calda, tagliamo e farciamo con prosciutto e pecorino oppure con erba e salsiccia.
Consigli Utili
La Torta al testo è facilissima da preparare, basta seguire pochi e semplici consigli che vi riporto in questa ricetta, la vera, unica e originale ricetta della Torta al testo Umbra (diffidate dalle imitazioni).
- Non lavorare troppo l’impasto: Una volta liscio, fermati.
- Calore giusto: il testo/padella deve essere ben caldo ma non incandescente da bruciare subito la torta.
- Spessore: non stenderla troppo sottile (diventa secca) né troppo spessa (rischia di restare cruda dentro).
Come Conservare la Torta al Testo
La torta al testo è, ovviamente, più buona appena fatta. Se avanza, puoi conservarla a temperatura ambiente per 1-2 giorni al massimo, avvolta in un canovaccio pulito o in una pellicola.
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Conserva la torta al testo cotta per 1-2 giorni avvolta in un panno di cotone. Riscaldala in padella o nel tostapane prima di servirla.
Idee per la Farcitura
La torta al testo è deliziosa con ogni tipo di farcitura. Dai formaggi ai salumi, senza dimenticare le verdure, è sempre possibile trovare un'idea per uno squisito ripieno goloso.
Vi proporremo quattro varianti per una farcitura adatta a ogni stagione per far sì che la torta salata al testo possa accompagnarvi per tutto l’anno.
Farciture Stagionali
- Primavera: Farcire con asparagi sbollentati, Prosciutto Cotto Galbacotto e un abbondante strato di Crescenza Galbani. Il formaggio, spalmato quando è ancora calda, tenderà a sciogliersi e diventerà filante e cremoso regalandovi una prelibatezza delicata e saporita.
- Estate: Una farcitura con Mozzarella Santa Lucia a fette, Prosciutto Crudo Galbani, pomodorini datterino divisi a metà, foglie di basilico, una spolverizzata di origano e olio extra vergine d’oliva. Questa versione vi lascerà in bocca un gusto delicato e aromatico, perfetto per le giornate calde e assolate.
- Autunno: Cuocetene delle fette sulla griglia e conditele con aglio essiccato, rosmarino e sale. Utilizzatele per farcire la torta al testo e aggiungete Galbanino a fette e Cotto di Tacchino Galbani: sarà una vera delizia che unirà la delicatezza della zucca ai sapori decisi ma non invadenti del formaggio e dell’affettato.
- Inverno: Farcitela quando è ancora ben calda con Gorgonzola D.O.P Gim, Salame Galbanetto e radicchio cotto in padella e condito con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. La versione invernale della torta al testo è caratterizzata da intensità e gusti decisi.
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