Soffici e golosi come quelli originali, i pancake senza lievito sono perfetti per una colazione improvvisata, un brunch o una merenda sfiziosa. Queste deliziose frittelle si preparano in pochi minuti senza bisogno di ingredienti particolari. Come tutti i pancake potete farcirli in mille modi: con miele, panna montata, yogurt, frutta di stagione, oppure per una versione salata con formaggi freschi e salmone affumicato.
Ma come preparare dei pancake senza lievito alti e morbidi? Assolutamente sì. Se volete fare colazione con i pancake, ma avete finito il lievito per dolci, potete seguire due strade: sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato oppure utilizzare le uova in modo intelligente.
Pancake Proteici: Un'Alternativa Light e Gustosa
I pancake albumi e farina sono semplici e velocissimi da fare, con due ingredienti, naturalmente proteici grazie all’utilizzo degli albumi. Tutti gli ingredienti sono leggeri e sani, da abbinare a miele, marmellata o a una crema di nocciole, e da accompagnare a una tazza di tè o di latte vegetale.
Questi pancake non contengono grassi e sono proteici, sono senza zucchero e senza lievito, senza olio né burro, inoltre sono facili e veloci da preparare. Se non sai cosa mangiare la mattina e stai cercando qualcosa di veramente light e soprattutto proteico sei nel posto giusto.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i pancake senza lievito, come prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete agli albumi un pizzico di sale, poi montateli a neve con le fruste elettriche e tenete da parte.
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In una ciotola abbastanza capiente, aggiungi la farina d’avena, il sale, lo zucchero e, se preferisci, anche ½ cucchiaio di cacao amaro in polvere. Mescola bene in modo che non si formino grumi e prendi un’altra ciotola. In questa dovrai versare gli albumi che andranno montati a neve molto fine.
A questo punto del procedimento, puoi aggiungere lo yogurt al preparato. In questa fase dovrai mescolare tutti gli ingredienti con cura finché non avrai ottenuto un composto denso. In ultimo, unisci agli ingredienti anche il bicarbonato: questo avrà la funzione di sostituire il lievito e di rendere soffice l’impasto.
Una volta ottenuto un composto spumoso e omogeneo unite gli albumi e incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo. Ora, prendi un po’ di burro e, con l’aiuto di un pezzettino di carta da cucina, cospargilo sul fondo di una padella.
Cottura e Guarnizione
Ungete la crepiera con una noce di burro e fatela scaldare per bene, poi versate un mestolo di impasto cercando di formare un disco di circa 10 cm di diametro. Adesso è il momento di mettere il tuo composto sul fuoco, aiutandoti con un mestolo. In pratica è la stessa operazione che si fa per la preparazione delle crêpe. Non appena inizieranno a formarsi delle bolle d’aria sulla parte superiore del pancake, giralo dall’altro lato.
Cuocete per 2-3 minuti fino a che non inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie, quindi girate il pancake e cuocete per 2-3 minuti anche dall’altro lato, fino a doratura. Potete cuocere più pancake contemporaneamente, avendo cura di distanziarli. Man mano che i pancake saranno cotti impilateli su un piatto da portata.
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Quando i tuoi pancake saranno pronti potrai incominciare a impiattarli. Il metodo “classico” è quello di metterli uno sopra l’altro intervallandoli con uno strato di marmellata o di sciroppo d’acero (così come prevede la ricetta tipica americana).
Guarnite con lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrorate con lo sciroppo d’acero. Qui siete liberi di condirli come vi pare, ovviamente vi consiglio qualora stiate seguendo una dieta proteica di usare il burro di arachidi, oppure sciroppo d'acero. Guarnire infine con fettine di banane e frutti di bosco.
Consigli Aggiuntivi
Dedica qualche minuto in più alla preparazione dei pancake proteici cercando di farne in quantità per avere una scorta per tutta la settimana. La sera prima di andare a dormire tirali fuori dal congelatore, così la mattina sono già pronti per essere farciti e mangiati. Facile vero?
Se sei intollerante al glutine, con lo stesso procedimento potrai realizzare delle dolci frittelle gluten-free. In questo caso, dovrai semplicemente sostituire la farina di frumento con quella di riso e con la fecola di patate. In alternativa alla farina di riso potreste metterci quella di avena.
Il Segreto degli Albumi Montati a Neve
Il segreto per preparare degli ottimi pancake senza lievito sono gli albumi, che vi aiuteranno ad ottenere una consistenza molto soffice. Il trucco è di montare gli albumi a neve ben ferma: per farlo correttamente, dovete innanzitutto utilizzare le uova a temperatura ambiente e poi separare perfettamente l'albume dal tuorlo, che gli impedirebbe di montare correttamente.
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Sostituire il Lievito con il Bicarbonato
Per preparare i pancake senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato, non basta semplicemente sostituire i due ingredienti. Da solo il bicarbonato non ha un potere lievitante, ma deve essere unito a un ingrediente acido. Utilizzando il succo di limone riuscirete ad innescare il processo di lievitazione. Per sostituire una classica bustina di lievito in polvere da 16 grammi, dovrete utilizzare 6 grammi di bicarbonato, che andranno mescolati alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
Pancake Giapponesi
Infine, avete mai provato i pancake giapponesi? Setacciare in una ciotola farina, zucchero e bicarbonato. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Ungetela con pochissimo olio, versate al centro un piccolo mestolino di composto. Dopo qualche minuto compariranno sulla superficie delle bollicine, girate il pancake con la spatolina per far dorare l’altro lato del pancake.
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