I pancake senza uova sono facilissimi da realizzare e perfetti per iniziare al meglio la giornata. Il bello dei pancake è che sono una base perfetta per mille guarnizioni diverse: infatti ogni mattina possiamo accompagnarli con frutta fresca, sciroppi o la frutta secca che più ci piace.
La ricetta dei pancake salati light è una delle più amate qui sul blog ed a casa RicetteVegolose: facili, gustosi e nutrienti, hanno un sapore neutro che si sposa benissimo anche con il dolce. Presa dalla voglia di prepararli una sera in cui non avevo uova, di certo non ho rinunciato ed ho modificato la ricetta, rendendola anche senza glutine; vi presento quindi i miei nuovi pancake proteici senza uova: una ricetta facile e veloce con ingredienti semplici e naturali per ottimi pancake, da gustare in ogni momento della giornata!
Perché scegliere pancake proteici senza uova?
Questi pancake proteici senza uova sono anche senza burro e senza lievito, cosa che li rende davvero leggeri e adatti a qualsiasi scelta o intolleranza alimentare; potete addirittura sostituire la ricotta che avevo utilizzato nella ricetta originale con del tofu seta, per preparare dei buonissimi pancake 100% vegetali.
I miei pancake proteici senza uova sono soffici, saporiti e ricchi di sostanze nutritive, grazie alle farine di legumi e a un ingrediente “segreto” da tenere sempre in dispensa: i semi di lino che insieme a quelli di chia costituiscono una validissima alternativa vegetale all’uovo, ricca di fibre ed acidi grassi omega 3. Nei principi di un’alimentazione sana e sostenibile è importante razionalizzare il consumo di uova, per questo è utile conoscere le alternative ai tanti usi che hanno in cucina; se volete approfondire questo argomento, vi consiglio di leggere il mio post su come sostituire le uova nelle vostre ricette, dove trovate un elenco di tutte le alternative possibili e di ricette collaudate in cui l’uovo, a seconda della funzione (legante, lievitante, ecc…) , è sostituito con l’ingrediente vegetale più appropriato.
Come preparare i pancake proteici senza uova
Oltre ai pregi nutrizionali di questa ricetta, mi preme sottolineare quanto sia facile e veloce, basta frullare insieme gli ingredienti in un contenitore e procedere alla cottura ed il gioco è fatto!
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Ingredienti:
- 40 g Farina d'avena
- 40 g Yogurt
- 50 g Latte (anche di mandorla, che dona una dolcezza naturale)
- 3 gocce Dolcificante liquido
- 1 g Lievito per dolci
Preparazione:
- Mettete in un contenitore stretto e alto i semi e l’acqua tiepida e lasciate riposare 10 minuti.
- Aggiungete ai semi il latte e la ricotta (o il tofu), frullate con un frullatore ad immersione in modo da tritare i semi di lino ed ottenere una crema omogenea.
- Aggiungete, setacciandoli insieme, le farine ed il bicarbonato e il pizzico di sale.
- Frullate ancora e fermatevi non appena avete una pastella liscia.
- Aiutandovi con un mestolo piccolo (e se volete un coppapasta), versate sulla padella ben calda un mestolo di pastella per ciascun pancake, distanziandolo dagli altri perché in cottura si allargherà leggermente.
- Appena si formano delle piccole bolle sulla superficie dei pancakes è il momento di girarli per cuocerli dall’altro lato; ci vorrà circa un minuto.
Prendete una ciotola un po’ fonda e poggiatela sulla bilancia. Unite al suo interno gli ingredienti in quest'ordine, pesandoli direttamente: farina, yogurt, latte, dolcificante, lievito. Mischiate il tutto con un frustino, fino a creare un composto omogeneo. Ungete un padellino antiaderente e iniziate a cuocere i pancakes. Una volta pronti impilateli e cospargeteli con la vostra crema preferita (in foto quella al pistacchio!).
Quando il composto sarà omogeneo, riscalda bene una padella antiaderente e cospargi il fondo con un grasso: puoi scegliere tra olio, olio di cocco, olio di semi, etc… Versa un cucchiaio di impasto per volta e forma i tuoi pancakes, o, in alternativa, crea un mega pancake versando tutto l’impasto in padella CALDISSIMA! ATTENZIONE: è fondamentale che sia calda e antiaderente per una riuscita ottimale della ricetta!
Idee per guarnire i pancake
Il bello dei pancake è che sono una base perfetta per mille guarnizioni diverse: infatti ogni mattina possiamo accompagnarli con frutta fresca, sciroppi o la frutta secca che più ci piace. Nella versione di oggi io li ho accompagnati con sciroppo d’acero, fragole e mirtilli fresche, ma le opzioni sono tantissime!
Servi ed impiatta i tuoi pancake a piacimento: aggiungi frutta, crema spalmabile, cocco,etc etc… a tuo piacimento!
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Pancake proteici per la colazione
Per una colazione proteica, provate questi pancakes aggiungendo frutta fresca e secca a piacere, marmellate senza zucchero e magari, per i più golosi, cioccolato fondente fuso o una sana crema spalmabile fatta in casa come la mia Nutella vegana e proteica.
Pancake proteici salati
Per un brunch, una cena veloce ma anche un pranzo take-away, accompagnate i pancake proteici con zucchine o erbe spadellate, oppure con un’insalata fresca di pomodorini, spinaci, avocado e se vi piace un po’ di maionese veg, da preparare con la ricetta dello chef Beria che ho imparato per voi al Sana di Bologna!
Varianti dei pancake proteici senza uova
Per i pancakes, le varianti sono veramente tante: puoi utilizzare la tua farina preferita, puoi aggiungere l’albume, puoi aggiungere la tua crema proteica preferita, puoi servirli con tanta frutta, nel modo più classico con lo sciroppo d’acero o, semplicemente mangiarli così e inserendo in cottura, tra uno strato e l’altro dell’impasto, una noce della tua crema spalmabile preferita!
L'ideale sarebbe preparare l'impasto la sera e lasciarlo in frigorifero per l'intera notte in modo da far bene amalgamare tutti i sapori e le consistenze. Per ottenere pancake alti e soffici vi suggeriamo di montare gli albumi, quando li trovate tra gli ingredienti nella ricetta, e di aggiungerli lentamente al resto.
Ecco alcune varianti da provare:
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- Pancake super proteici: A base di yogurt greco e di albumi, perfetti per la colazione di chi si allena perché ricchi di proteine.
- Pancake proteici integrali: Utilizzare farina integrale al posto della 1, una farina ancor meno raffinata e ricca di tutti i nutrienti che si trovano nella parte della crusca.
- Pancake proteici con avena: Preparati con la farina di avena, dolcificati con l'agave, ma potete utilizzare anche sciroppo d'acero, miele o malto di riso.
- Pancake con avena senza uova: Ricetta vegana senza ingredienti di origine animale, solo farina di avena e latte vegetale.
- Pancake con 2 ingredienti: Solo due ingredienti: 1 banana e un uovo.
La ricetta perfetta pancake senza uova, sempre molto valida , perfetta e che si può preparare con tipologie di farine diverse.
Facciamo chiarezza, il pancake all’inizio è nato con le uova, essendo però un impasto molto versatile, è perfetto anche senza uova, magari usando una farina proteica diventa il top. Per cui largo alla fantasia e proviamo varie combinazioni, tenendo fissi i primi ingredienti cioè 200 grammi di farina e 320 grammi di liquidi. Poi basta unire mezza bustina di lievito, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, il resto è portato dalla tua creatività.
Per esempio io trovo i pancake senza uova, buonissimi con il latte di cocco, poi li finisco con un cucchiaio di crema di mandorle mescolato con un cucchiaio di malto di riso e una spolverata di cocco rapè.
Oppure provali con la farina di ceci e sommersi da purè di mele. O ancora i pancake senza uova sono perfetti con la farina di farro, un cucchiaio di cacao al posto di uno di farina, e resi golosissimi da qualche amarena.
Spesso infatti preparo i pancakes con albumi di avanzo di altre ricette e infatti vi ho già anche presentato questa variante. Stavolta invece ho proprio eliminato questo ingrediente dalla lista per la preparazione dei pancake che vedete in foto. Alti, soffici, profumati e golosi come i classici ma più leggeri e soprattutto perfetti per esser congelati e gustati ogni volta che vorrete.
La ricetta, come tutte le altre ricette di pancake che ho già pubblicato, è molto semplice, pochi passaggi, una sola ciotola ed un frusta a mano da sporcare e poi lavare. Quando vi dico ricetta facile veloce e buonissima è proprio questo che intendo. Ho preparato già sei volte questa ricetta prima di pubblicarla, devo dire che io e il mio ragazzo ce ne siamo innamorati. La domenica ormai, se non sono di turno a lavoro, la colazione è esclusivamente a base di pancake e frutta fresca.
Come conservare i pancake
Potrete conservare i pancakes in un porta dolci per due giorni oppure decidere di congelarli come faccio io. Infatti la domenica mattina preparo circa 10 pancakes, li lascio raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi li dispongo in sacchettini da freezer due a due ponendo tra loro un quadrato di carta forno.
Se decidete di congelare i pancakes ricordate: prima dovrete lasciarli freddare, poi chiuderli in sacchetti privandoli di aria. Quando deciderete poi di gustarli dovrete: toglierli dal freezer e posizionarli su di un piattino lasciando ancora tra l’uno e l’altro il foglietto di carta forno. Poi la mattina per la colazione, o il pomeriggio per la merenda, potrete scaldarli al microonde oppure in un tostapane.
Ricordate quindi di scongelare i pancake per tempo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina d'avena | 125 g |
| Bevanda vegetale di avena o latte | 150 g |
| Lievito | 1 cucchiaino |
| Olio di cocco o di semi di mais | 2 cucchiai |
| Zucchero a velo | 1 cucchiaio |
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