I pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Facili e veloci da preparare, i pancake sono l'ideale per una colazione golosa o un brunch in famiglia.
Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci da preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
Ingredienti Principali e Varianti
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
- Potete preparare i pancake integrali, oppure i pancake senza glutine con farina di riso o farina apposita.
- Potete preparare i pancake senza burro.
- Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.
Preparazione dei Pancake
La ricetta dei miei pancakes fatti in casa è facile e veloce. Per preparare questi deliziosi dolcetti, originari dell’America del Nord, basta fare una pastella con pochi e semplici ingredienti (solitamente sempre presenti nella dispensa di tutte le case) e amalgamarli con l’aiuto di un frullatore elettrico o di una frusta. Una volta pronto, cuociamo l’impasto in una padella antiaderente - la più piccola che avete in cucina - rigorosamente unta con pochissimo burro. In pochi istanti il gioco è fatto!
Ecco i passaggi fondamentali:
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- Lavorate con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero fin quando saranno bianche e cremose.
- Poi aggiungete l’olio, man mano la farina, alternandola con il latte, un pizzico di sale e infine il lievito, fino ad ottenere una bella crema soda.
- Ricoprite la ciotola con un panno o della pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla.
- Trascorso il tempo di riposo, prendete una piastra antiaderente e ungetela con del burro, scaldatela bene e versatevi un mestolino di pastella.
- Cuocete i pancake per circa due minuti per lato, fino a quando in superficie si formeranno delle bollicine: è il momento di girarli.
Cottura Perfetta
I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura. Scegliete un fuoco medio e scaldate a fiamma bassa per garantire una diffusione del calore più uniforme possibile.
Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Passate il burro in padella con un fazzoletto.
Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo, quindi gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa. Procedi nello stesso modo con tutta la pastella impilando i pancakes in un piatto.
Come Servire i Pancake
Una volta cotti, avremo dei pancakes soffici da poter mangiare a colazione o da servire durante il brunch. Queste deliziose frittelle rotonde si possono accompagnare a tanti ingredienti differenti e si mangiano una sopra l’altra. Esistono infiniti modi di accompagnare questi soffici frittelle, l’unico limite è la fantasia!
Serviteli impilati o uno sopra all’altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d’acero! Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Una volta terminato l’impasto, disponete via via i pancakes su un piatto, uno sopra all’altro.
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Prima di tutto è assai consigliato gustare i pancake ancora caldi; una ghiottoneria da provare è assaggiarli con il classico sciroppo d’acero o in alternativa con del miele (magari autoctono del proprio territorio). In aggiunta a sciroppo/miele/burro potreste gustare i pancake con frutta di stagione (arance in inverno, fragole in primavera, lamponi in estate e mele in autunno), o anche con marmellate e frutta sciroppata.
- Se non avete lo sciroppo d’acero, potete sostituirlo con del miele caldo.
- Potete servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella.
- Negli Stati Uniti e in Canada si accompagnano sempre con lo sciroppo d’acero o il burro di arachidi.
- In Italia amiamo mangiarli con la crema di nocciole oppure con quella di pistacchio o il cioccolato fuso.
- In alternativa possiamo farcirli con miele e yogurt oppure con il gusto di marmellata che più ci piace.
Conservazione
I pancake veloci sono meglio appena fatti. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella. Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
Il "Pancake Day"
Il “Pancake day” prevede sia la tradizione di mangiare i pancake, sia la gara di corsa dei detta “Pancake race”; la gara prevede che i concorrenti percorrano un breve tratto di strada correndo e tenendo in mano una padella con un pancake. Questa tradizionale gara nasce da una leggenda che narra che circa 500 anni fa, una signora stava preparando pancake nella sua casa, quando sentì lo scampanio che richiamava in chiesa i fedeli. Corse fuori di casa affrettandosi per andare verso la chiesa indossando il grembiule e tenendo ancora in mano la padella con i pancake che stava cucinando.
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