I pancake sono un classico della colazione americana, amati da grandi e piccini. Soffici, leggeri e meravigliosamente profumati, si prestano a tantissime varianti e possono essere personalizzati con i condimenti preferiti.
Ingredienti Principali e Varianti
La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. Tuttavia, esistono numerose varianti per soddisfare diversi gusti ed esigenze:
- Senza burro: Per una versione più leggera, si può omettere il burro dall'impasto.
- Con latte alternativo: È possibile utilizzare latte di soia, riso, cocco o mandorle.
- Proteici: Per chi fa palestra, si possono preparare pancake proteici con farina d'avena e albumi.
- Senza glutine: Si può utilizzare farina di riso o una farina specifica senza glutine.
- Al cacao: Aggiungendo cacao in polvere all'impasto, si ottengono pancake al cioccolato.
Preparazione: Ricetta Base
Ecco la ricetta base per preparare dei pancake soffici e deliziosi:
- In una ciotola, unite il latte con l'uovo e mescolate con lo sbattitore elettrico.
- In un'altra ciotola, mescolare farina, zucchero e sale.
- Unire poi lo yogurt e versare a filo il latte a temperatura ambiente, mescolando costantemente con una frusta.
- Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte.
- Setacciate la farina con il lievito e versateli nella ciotola.
- Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
- Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
- Per un pancake più alto: dividere il tuorlo dal'albume e montare quest'ultimo a neve con lo sbattitore elettrico. Aggiungere il tuorlo al latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il preparato pancakes e lavorarlo fino a quando si otterrà un impasto privo di grumi. Con l'aiuto di una spatola incorporare l'albume all'impasto e mescolare dall'alto verso il basso.
Cottura Perfetta
- Scaldate una padella antiaderente (o ancora meglio la padella per pancake) dal fondo largo a fiamma media.
- Quando la padella sarà calda ungetela con un pezzetto di burro. Passate il burro in padella con un fazzoletto.
- Versate circa 3 cucchiai di pastella. Versate mezzo mestolo di pastella sulla padella e lasciate che si allarghi, non toccatela.
- Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura.
- Procedete così fino a esaurire la pastella (dovreste ottenere circa 10 pancakes).
- Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
- Se la temperatura della padella è giusta i vostri pancake risulteranno di questo colore.
- Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino.
- Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
- Mentre cuocete i pancake metteteli in un piatto e continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- La Pastella per pancake può essere preparata la sera prima, coperta e conservata in Frigo in modo da doverli soltanto cuocere al mattino.
- I pancake veloci sono meglio appena fatti.
- Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
- Naturalmente, i pancake danno il loro meglio appena Fatti, ancora Tiepidi, ma vi assicuro che ho provato più volte a Congelarli e il risultato non è per niente male.
- Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Come Servire i Pancake
I pancake si servono tradizionalmente impilati, con una generosa dose di sciroppo d'acero. Tuttavia, si possono guarnire in molti modi diversi:
- Sciroppo d'acero
- Miele
- Nutella
- Cioccolato fuso
- Panna montata
- Frutta fresca
- Marmellata
- Burro di arachidi
Serviteli impilati o uno sopra all’altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d’acero!
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Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 5-7g |
| Grassi | 5-8g |
I valori possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
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