I pancake con farina di farro sono una variante gustosa e salutare delle classiche frittatine americane. Ottimi per la colazione del sabato e della domenica, si preparano in pochissimo tempo e sono perfetti da accompagnare con frutta fresca, creme spalmabili o sciroppi vari.
Perché scegliere la farina di farro?
La farina di farro è spesso considerata più leggera rispetto alla farina di grano tenero, rendendo questi pancake una scelta ideale per chi cerca un'alternativa più digeribile. Inoltre, la farina di farro dona un gusto rustico ai pancake, arricchendo il sapore complessivo.
Ingredienti
- 150 g farina di farro
- 2 uova
- 200 ml latte
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
Preparazione
- Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele energicamente con una forchetta o una frusta a mano fino ad ottenere un composto spumoso.
- Unite il latte a filo, sempre mescolando, per amalgamarlo al composto di uova.
- Setacciate la farina di farro assieme al lievito in polvere per dolci sopra la ciotola, quindi mescolate il tutto per ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Scaldate una padella antiaderente sul fornello e, non appena sarà ben calda, versate un mestolo di composto all’interno della padella.
- Aspettate che si formino le bollicine sulla superficie del pancake al farro prima di girarlo con una spatola, quindi terminate la cottura anche sull’altro lato.
- Quando avrete terminato di cuocere tutti i pancakes, portateli in tavola impilati uno sull’altro e serviteli accompagnandoli con ciò che più preferite!
La giornata inizia quando ci svegliamo, insieme a tanti pensieri che affollano la nostra mente e la fretta si affaccia togliendoci il tempo necessario per iniziare la giornata con il piede giusto. Ma pensate al profumo di caffè, per molti il vero start del nuovo giorno: l’aroma che arriva dalla cucina ci può far pensare a qualcosa di gradevole per caricarci al meglio e affrontare bene la giornata.
Insieme al caffè, possiamo aggiungere anche qualche cibo che apporti la giusta energia. Dei pancake leggeri, per esempio, da servire con un frutto appena scottato sul fuoco per dare quel profumo di marmellata appena fatta senza perdere le proprietà e i colori della frutta fresca.
Consigli
- Conservazione: Conservate i pancakes con farina di farro sotto una campana di vetro per dolci per due giorni al massimo.
- Senza lievito: Volendo potete preparare dei pancake con farina di farro senza lievito: vi basterà separare i tuorli dagli albumi, unire ai tuorli tutti gli altri ingredienti escluso il lievito, quindi montare a neve fermissima gli albumi separatamente, e unirli al composto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Pancake Giapponesi con Farina di Farro Integrale
I pancakes giapponesi, conosciuti anche come fluffy pancakes, sono un dolce tipico giapponese super soffice a base di uova, zucchero, farina e latte. Oggi ti propongo una versione un pochino più leggera senza zucchero, realizzata con la farina di farro integrale. Rispetto ai pancakes americani che tutti conosciamo, questi sono più alti ed hanno una consistenza ariosa grazie agli albumi montati a neve.
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Ingredienti
- Uova intere 4
- Farina di farro integrale 50 gr
- Farina di cocco 10 gr - in alternativa 30 gr di farina di farro
- Eritritolo Nu3 60 gr - in alternativa 50 gr di zucchero integrale di canna, di cocco oppure 15-20 gr di truvia.
- Latte vegetale di soia 40 gr
- Semi di mezza bacca di vaniglia
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- Lievito per dolci 6 gr
Per la farcitura:
- Crema proteica al cioccolato bianco Nu3
- Lamponi, mirtilli e fragole
- Crema al cacao amaro realizzata con cacao criollo crudo e acqua
Procedimento
- Dividere i rossi dai bianchi. Montare a neve fermissima gli albumi aggiungendo un po per volta l’eritritolo.
- Grattugiare la scorza di mezzo limone non trattato suoi tuorli ed incorporarli uno alla volta agli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l’alto, con l’aiuto di un leccapentole.
- Versare a filo il latte di soia continuando a mescolare con delicatezza. Attenzione a non smontare gli albumi.
- A parte setacciare la farina di farro con la farina di cocco, la cannella in polvere, i semi di mezza bacca di vaniglia ed il lievito. Quindi incorporarli all’impasto poco alla volta, mescolando sempre dal basso verso l’alto.
- Una volta ottenuto un composto corposo e senza grumi, passare alla cottura. Riscaldare una padella antiaderente, ricavare sette dischi con la carta forno della stessa circonferenza del coppapasta.
- Inserire il primo disco all’interno del coppapasta (in alternativa oliarlo bene altrimenti i pancakes si attaccano) e adagiarlo all’interno della padella. Versare tre cucchiai di impasto, riempendo di 2/3 il coppapasta, aggiungere due cucchiai di acqua nella padella - non a contatto con i pancakes - chiudere con il coperchio e lasciar cuocere per circa 4/5 minuti a fiamma bassissima.
- Girare il pancakes dall’altro lato, aggiungere nuovamente due cucchiai di acqua nella padella, richiudere con il coperchio e lasciar cuocere per altri 4/5 minuti.
Pancake di Farro e Mele Speziate
I pancake di farro e mele speziate sono perfetti per la colazione e gli spuntini durante il periodo di Natale. Servite calde dalla piastra, divertitevi a decorarle con la marmellata o con lo sciroppo d’acero. La farina di farro dona un gusto rustico ai pancake, mentre le mele speziate aggiungono la dolcezza e il sapore tipico della stagione natalizia.
Ingredienti
- 150 g farina di farro
- 1 mela di dimensione media
- 2 uova di gallina
- 200 g latte intero, scremato o vegetale
- A piacere cannella quanto basta
- A piacere noce moscata
- 1 cucchiaino lievito
- Quanto basta sale
- 1 cucchiaino sciroppo d'acero o miele
- Quanto basta olio di cocco o burro
Preparazione
- In una ciotola mescola la farina di farro con il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale.
- In un'altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi il latte e lo sciroppo d'acero o il miele. Unisci la miscela di uova e latte agli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi poi anche la mela grattugiata e mescola bene.
- Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi un po' di olio di cocco o del burro. Versa un mestolo di impasto per ogni pancake nella padella. Cuoci fino a quando non si formano bolle sulla superficie, poi gira il pancake e cuoci per altri 1-2 minuti dall'altro lato.
Valori nutrizionali (approssimativi)
| Fattore nutrizionale | Valore |
|---|---|
| Proteine | 42,76 g |
| Calorie | 924,17 |
| Zuccheri | 39,60 g |
| Grassi | 19,96 g |
| Carboidrati | 146,35 g |
| Fibre | 10,00 g |
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