Se non ne avete mai sentito parlare, non avete idea di cosa vi siete persi i pancake salati con ricotta! Si tratta di una rivisitazione in chiave salata dei buonissimi dolci americani, da mangiare da soli o farcire in tanti modi diversi per una colazione salata, un brunch o pranzo oppure per una cena light e gustosa. I pancake sono le originali frittelle a base di uova, farina e latte, originarie del Nord America.
Tradizionalmente vengono consumati a colazione accompagnati da sciroppo d’acero, confetture o burro d’arachidi. Oggi vi propongo la mia ricetta di pancake salati a base di ricotta (con quest’ingrediente rimarranno ancora più morbidi), che potranno essere farciti a vostro piacimento.
Cari amici, oggi vediamo insieme come preparare i pancake salati alla ricotta, una golosa alternativa ai classici pancake americani, tradizionalmente dolci e serviti con sciroppo d’acero. Come ormai saprete se mi seguite, mi diverte molto “contaminare” le ricette delle varie parti del mondo per realizzarne una mia personale versione: l’utilizzo della ricotta al posto del burro, infatti, rende i pancake salati più “italiani” oltre che più leggeri.
I pancake salati alla ricotta hanno un gusto abbastanza neutro. I Pancakes alla ricotta sono un'ottima idea per colazione o merenda. Una ricetta facilissima, veloce e dolce che saprà deliziare tutti i palati. Oltre alla ricetta dei classici pancake allo sciroppo d'acero ti proponiamo i pancake alla ricotta fresca di pecora e gocce di cioccolato. Che aspetti? Scopri la ricetta e divertiti anche tu.
Pancake di Ricotta e Zucchine: la Ricetta
A me piacciono da soli, proprio per assaporare al massimo il gusto delle zucchine e della menta che io personalmente adoro, ma la ricetta dei pancakes di ricotta e zucchine si presta, come detto, a tante buonissime alternative. Si possono infatti riempire con prosciutto e formaggio filante, con peperoni e melanzane per una variante vegetariana, con le salse. Non c'è limite alla fantasia.
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Ingredienti
- 180 g di farina 00
- 250 g di zucchine
- 2 uova
- 120 ml di latte
- 100 g di ricotta
- formaggio grattugiato
- menta fresca
- lievito istantaneo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
- La preparazione di questi buonissimi pancakes di zucchine inizia lavando e pulendo con cura le zucchine.
- Grattugiate le zucchine lasciandole abbastanza larghe e poi mettetele in un contenitore capiente con un cucchiaino di sale, per favorire l'eliminazione dell'acqua. Mettetele quindi a sgocciolare un quarto d'ora.
- Nel frattempo mescolate le uova e la ricotta in una ciotola e create un composto omogeneo e cremoso, aggiungete due cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (grana o parmigiano, a seconda dei gusti), un pizzico di sale e una spolverata di pepe e amalgamate con cura tutti gli ingredienti, aggiungendo anche il latte.
- Aggiungete a questo punto la farina a poco a poco, per evitare che si formino grumi e poi due cucchiai di olio extravergine di oliva e delle foglie di menta fresca spezzettate.
- Amalgamate il composto e aggiungete anche le zucchine ben sgocciolate, fino ad ottenere un impasto per i pancakes liscio e senza grumi.
- Mettete a scaldare in una padella antiaderente una noce di burro o un cucchino di olio extravergine e poi versate due cucchiai di impasto dei pancakes di zucchine, cuocendoli a fuoco basso per tre minuti per ogni lato.
- Per capire che è il momento di girare i pancakes vale sempre la stessa regola: quando sulla superficie compaiono le bollicine!
- Finite l'impasto e poi decidete cosa fare con i vostri pancakes: gustarli al naturale o farcirli come più vi piace.
Consigli Utili
Vediamo insieme come si preparano i pancake alla ricotta, una variante dell’impasto classico ancora più morbida e deliziosa! La ricetta dei pancake con ricotta è simile a quella dei pancake classici. La cottura dei pancake è facilissima, basta usare una padella antiaderente e ungerla con un po’ di burro prima di versare piccole quantità di impasto in modo da formare le nostre frittelle.
I pancake alla ricotta danno il meglio di sé impilati l’uno sull’altro: prevediamo di metterne almeno 3-4 per porzione. L’impasto alla ricotta va bene per preparare pancake salati o dolci. Questa versione dolce si può guarnire, per esempio, con un po’ di sciroppo d’acero, ma anche con una marmellata o una confettura, oppure con un po’ del nostro miele preferito.
Esistono tanti accessori da cucina che ci aiutano a cuocere più di un pancake per volta tenendo le stesse dimensioni e una forma bella tonda. Il nostro consiglio è quello di consumare i pancake appena pronti. L’aroma di dolce che si diffonde in casa, dopo la loro preparazione, è inconfondibile.
Se dovessero avanzare, potete conservare i pancake cotti in frigorifero per massimo 2 giorni, ricordando di scaldarli prima della vostra colazione o merenda golosa. L’impasto è invece possibile conservarlo in frigorifero coperto con pellicola per un massimo un giorno. Sconsigliamo la congelazione.
I pancake alla ricotta sono ottimi da gustare in ogni momento della giornata. Per le versioni dolci, sono compagni ideali di colazioni speciali e merende sfiziose.
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Conservazione dei Pancake
I pancake salati già cotti possono essere conservati un paio di giorni in frigorifero, ma il mio consiglio è di conservare in un contenitore ermetico la pastella e cuocere i pancake appena prima di essere consumati, risulteranno così più morbidi e freschi.
Possiamo conservare i pancake già cotti nel frigorifero. Facciamoli prima raffreddare completamente, quindi mettiamoli in un contenitore con chiusura ermetica. In alternativa possiamo usare un piatto o una ciotola, coprendoli con la pellicola. Inoltre si possono congelare, consigliamo di separare un pancake dall’altro con fogli di carta forno, altrimenti sarà difficile staccarli. I pancake possono restare nel freezer per circa 2 mesi, meglio non andare oltre.
Curiosità sui Pancake
Pare che la ricetta dei Pancake nasca nell'antica Grecia, un bel po' prima dell'anno 0 tra Atene e Sparta. L’associazione con gli Stati Uniti è invece successiva. Gli Americani dopo aver assimilato la ricetta Greca proposero un’innovazione della ricetta: l’aggiunta del lievito. Da questo momento in poi i pancake saranno il piatto simbolo degli USA.
I pancake possono essere scaldati in microonde, nel tostapane o nel forno se ne hai più di uno.
Variante: Pancake Salati Ricotta e Zucchine
Cari amici, oggi voglio proporvi i pancake salati ricotta e zucchine, deliziose frittelle tutte di stagione, perfette per un aperitivo originale e goloso! Come ormai avrete capito, sono una vera appassionata di zucchine e adesso che sono di stagione mi diverto a prepararle in mille modi diversi: con la scusa, riesco a farle mangiare anche alla mia bimba che generalmente davanti agli ortaggi storce un po’ il naso.
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Personalmente, adoro i pancake salati in tutte le loro varianti e la ricotta dà un piacevolissimo tocco in più che li rende soffici e profumati. Potete gustare i pancake salati ricotta e zucchine da soli o accompagnati da salse, salumi o formaggi: saranno comunque strepitosi!
Potete preparare i pancake in anticipo e servirli scaldati in forno per qualche minuto con sopra un po’ di formaggio.
Informazioni Nutrizionali
Quanti pancake si possono mangiare a colazione? Sarebbe preferibile non mangiare più di 2-3 pancake a colazione per 2-3 volte alla settimana. Quante calorie ha un pancake? Un pancake fatto in casa pesa mediamente tra i 40 e i 50 grammi. Sempre facendo la media, 100 grammi di pancake contengono tra le 250 e le 310 calorie.
Perché mangiare pancake a colazione? Mangiare i pancake a colazione permettono di iniziare la giornata assumendo nutrienti fondamentali per la nostra salute. Ovvero proteine, carboidrati e sali minerali.
Per prima cosa versa in una ciotola la ricotta fresca di pecora. In alternativa puoi usare anche la nostra variante senza lattosio. Ora in un'altra ciotola rompi le uova e separa il tuorlo dall'albume. Monta l'albume fino ad ottenere un composto solido. Aggiungi la farina e mezza bustina di lievito e continua a mescolare. In una padella antiaderente a fuoco medio per pancake versa una parte del contenuto. Una volta che il pancake sarà diventato soilido in un lato puoi girare il pancake e cuocere l'altro lato. Impiatta e servi a piacere. Puoi abbinare sciroppo d'acero, frutta fresca o del cioccolato e una spolverata di zucchero a velo.
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