I pancake sono sempre più amati e spesso presenti sulle nostre tavole, sia nella versione originale, frittelle da colazione lisce, accompagnate da sciroppo d'acero, sia in versioni reinterpretate dolci o salate. Oggi ti propongo una rivisitazione originale di una delle preparazioni più classiche della cucina americana: i pancakes!
Oggi vi propongo uno degli esperimenti meglio riusciti in assoluto, questi buonissimi Pancake salati di zucchine che potrete riempire con quello che volete! Protagonisti per eccellenza della colazione a stelle e strisce, nella mia versione si arricchiscono di un tocco di colore e sapore in più grazie all’aggiunta delle zucchine nell’impasto e all’accostamento con una deliziosa salsa allo yogurt. Il risultato è una ricetta e sfiziosa ideale come antipasto ma anche come alternativa a tanti secondi piatti a base di uova come frittate e omelettes, da accompagnare con un buon contorno.
I pancake salati alle zucchine sono una preparazione semplice e sfiziosa da proporre come antipasto o piatto unico. La versione salata dei celebri pancake di tradizione anglosassone, una ricetta pronta in pochi minuti, da gustare così o accompagnare con del formaggio fresco.
Origini dei Pancake
Per quanto rappresentino una vera e propria istituzione della cucina anglosassone d’Oltreoceano e d’Oltremanica, i pancakes hanno un’origine insospettabile che risale all’Antica Grecia. All’epoca infatti esisteva già una ricetta preparata con un impasto a base di farina, acqua e olio di oliva, che dopo essere stato fatto addensare su una superficie calda, veniva farcito con miele e formaggio.
Ingredienti
- 2 uova
- 1 zucchina grande
- 50 gr farina (io ho usato quella di riso)
- q.b. acqua
- q.b. curcuma
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per il ripieno
- 70 g salmone affumicato
- 50 g ricotta
Preparazione dei Pancake Salati alle Zucchine
- Lavate e grattugiate una zucchina.
- Sbattete le uova con sale, pepe e dopo aggiungeteci la zucchina grattugiata.
- Pian piano aggiungete la farina e continuate ad amalgamare il tutto. Se l’impasto risultasse duro, aggiungeteci acqua finchè non sarà ben liquido. Se volete, aggiungete qualche spezia, io ho usato la curcuma.
- Oliate leggermente una padella antiaderente e fatela scaldare per bene; una volta bollente, metteteci poco impasto e stendetelo con l’aiuto di una forchetta cercando di creare un cerchio.
- Cuocete per qualche minuto a fuoco basso. Quando sarà ben dorato, giratelo e fate cuocere la parte opposta.
- Una volta cotto, adagiatelo su un piatto e rimepite i vari strati a piacere. Io adoro sempre assaporarli con salmone, formaggio (nel mio caso ricotta) e lattuga… sono buonissimi anche con la fesa di tacchino o magari anche gustati da soli!
Consigli Aggiuntivi
Le zucchine vengono grattugiate direttamente nell'impasto dei pancake e il loro sapore delicato permette varie aggiunte sfiziose alla ricetta. Per esempio un pizzico di curcuma o un trito di erbe aromatiche come menta o prezzemolo.
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Per preparare i pancake salati alle zucchine mondate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi raccogliendo il tutto in una ciotola. Mescolate gli ingredienti aggiungendi il latte, poco per volta, e aggiustate di sale e pepe. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e spennellatela con un po' di olio di semi. Rimuovete l'eventuale eccesso con della carta da cucina. Versate un mestolo scarso di pastella nella padella creando una frittella circolare del diametro di 8-10 cm. Potete cuocerne 2-3 alla volta compatibilmente con le dimensioni del tegame.
Cuocete per 2 minuti o comunque fino a quando noterete delle grosse bolle sulla superficie del pancake. Procedete in questo modo fino a esaurimento della pastella avendo cura di spennellare di tanto in tanto la padella con ulteriore olio. Mano a mano che i pancake saranno cotti teneteli al caldo nel forno a una temperatura di massimo 100°.
Trascorso questo tempo strizzale bene (tenendo da parte l’acqua di vegetazione) e mettile in una ciotola capiente. In una ciotola a parte sbatti leggermente le uova (senza montarle), unisci lo yogurt greco, la farina, il formaggio grattugiato, la menta e il prezzemolo tritati, l’aglio schiacciato, la scorza degli agrumi grattugiata e il lievito istantaneo per salati. Aggiusta di sale e pepe e amalgama bene il tutto in modo da distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme, aggiungendo anche le zucchine strizzate, 60 g di acqua di vegetazione e un cucchiaio d’olio per rendere l’impasto più fluido. In una ciotola mescola lo yogurt con le spezie, l’aglio schiacciato, un goccio d’olio e il miele.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 2 |
| Zucchine | 1 grande |
| Farina di riso | 50 gr |
| Salmone affumicato (per il ripieno) | 70 gr |
| Ricotta (per il ripieno) | 50 gr |
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