I pancake sono i protagonisti della colazione all’americana e anche in Italia non riusciamo più a farne a meno, tanto che ne abbiamo preparati per tutti i gusti ed esigenze: pancake light, pancake senza uova, pancake senza lievito, pancake proteici… e adesso i pancake senza glutine! Ecco le classiche frittelle americane in versione senza glutine! Grandi e soffici, tutti da farcire.
Ricetta Base Pancake Senza Glutine con Nutrifree
Realizzati con farina di riso sono anche senza burro, i pancake senza glutine saranno ugualmente morbidi e invitanti come quelli classici e proprio come questi possono essere accompagnati con sciroppo d'acero, marmellate, frutta fresca, miele o Nutella.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 40 g zucchero
- 200 ml latte
- 170 g farina per pane senza glutine (Nutrifree)
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 20 g olio di semi di girasole
Preparazione:
- Per preparare i pancake senza glutine, per prima cosa sbattete l’uovo con lo zucchero in una ciotola con una frusta, poi iniziate a versare il latte a filo continuando a mescolare.
- Aggiungete il latte e l’olio e infine la farina con il lievito.
- Continuate a mescolare con la frusta.
- Mescolate ancora fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Dovrete ottenere una pastella corposa e non troppo liquida ,altrimenti in cottura l’impasto non regge e si allarga troppo.
- Lasciate riposare la pastella per 10 minuti a temperatura ambiente oppure in frigo se fa troppo caldo.
- Dopodiché, riscaldate un padellino antiaderente, ungetelo leggermente con olio o burro e versate un mestolino di composto.
- Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie, girate il pancake con una spatola e continuate a cuocere finché non risulterà dorato anche dall’altra parte; ci vorranno circa 1-2 minuti per lato.
- Proseguite in questo modo per cuocere tutti i pancake impilandoli uno sull’altro man mano che saranno pronti.
Si consiglia di consumare subito i pancake senza glutine oppure di conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.
Preparazione Bimby:
- Versate tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby tranne il lievito e azionate 1 min vel 6.
- Infine aggiungete il lievito e azionate a velocità 4 per 10 secondi.
- Lasciate riposare la pastella per 10 minuti a temperatura ambiente oppure in frigo se fa troppo caldo.
- Dopodiché, riscaldate un padellino antiaderente, ungetelo leggermente con olio o burro e versate un mestolino di composto.
Variante con Mix Dolci Nutrifree
Un'altra opzione per preparare i pancake senza glutine è utilizzare il Mix Dolci Nutrifree.
Ingredienti:
- 3 uova
- 30 g zucchero
- 100 g latte
- 240 g Mix dolci Nutrifree (O altra farina senza glutine)
- 40 g olio di semi
- 1 bustina vanillina
- 1/2 bustina lievito chimico in polvere
Preparazione:
- Iniziamo aprendo le uova e versandole in una ciotola dove le monteremo insieme allo zucchero.
- Aggiungiamo i liquidi al composto, latte ed olio, e mescoliamo con la frusta.
- Inseriamo man mano la farina mescolata precedentemente con il lievito e la vanillina, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi.
- Scaldiamo la padella su fuoco medio leggermente unta con l’olio, riempiamo un mestolo di impasto e versiamone metà nella padella; aiutandoci con una spatola diamogli una forma tondeggiante.
- Lasciamo cuocere 2-3 minuti per lato, appena si formano le bolle in superficie è il momento di girarlo!
- Continuiamo allo stesso modo con il restante impasto.
Pancakes Senza Glutine con Panna e Crema alle Nocciole
I pancakes senza glutine con panna e crema alle nocciole sono un peccato di gola di incredibile bontà. Un dessert di rapida e facile esecuzione, ma molto goloso e ricco, da regalarsi nelle fredde giornate invernali.
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Se il pancake di solito è accostato alla prima colazione, vi posso assicurare che come dessert fa la sua grandissima figura! Basta molto poco: panna montata, una favolosa crema alle nocciole come la Nocciolata bianca di Rigoni di Asiago, delle nocciole tostate e una spolverata di cacao amaro. Ed ecco che il gioco è fatto e potrete servire un dolce sontuoso e magnifico con pochissimo sforzo.
Ingredienti per la pastella:
- 1 uovo
- 50 ml olio di semi (meglio se dal sapore neutro)
- 280 ml latte
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 g di sale
- 7 g di lievito per dolci (certificato gluten free)
- 185 g Mix per frolla senza glutine Nutrifree
Per la decorazione:
- panna montata
- nocciole tostate
- Nocciolata bianca di Rigoni di Asiago
- cacao amaro in polvere (certificato gluten free)
Procedimento:
- Versa in un boccale lungo e stretto l’uovo, il latte e l’olio di semi e mescola bene con un minipimer (va bene anche se usi una ciotola e una frusta, ma con il boccale ti viene meglio dosare la pastella).
- Unisci lo zucchero, il lievito, il mix e il sale e miscela molto bene con il minipimer in modo da ottenere una pasta liscia, senza grumi, omogena e non troppo liquida.
- Lascia riposare per circa 20 minuti.
- Scalda la piastra oppure una padella larga e antiaderente.
- Ungi la piastra e rimuovi l’eccesso di olio con della carta assorbente.
- Versa poco impasto sulla piastra e con il dorso di un cucchiaio cerca di dare una forma regolare e tonda.
- Crea dei dischi di pastella sulla piastra, evitando di farli toccare tra di loro.
- Una volta che sulla superficie si saranno formate tante bollicine, solleva i pancakes aiutandoti con una spatola e girali dall’altro lato.
- Fai cuocere i pancakes per un altro minutino e adagiali su di un piatto.
- Continua nella stessa maniera fino al termine della pastella.
- Servi i pancakes, adagiandone tre o quattro su di un piattino e alternandoli a della panna montata, della Nocciolata fatta colare da un cucchiaino (se è troppo densa falla scaldare pochi secondi in microonde affinché fluidifichi), delle nocciole tostate e spezzate e termina con una spolverata di cacao amaro.
- Servi subito.
Consigli aggiuntivi
Quando una ricetta funziona, difficilmente si cambia. Questo è stato il caso con la ricetta dei pancake senza glutine, che ho continuato a fare per anni. Il gusto è praticamente lo stesso, ma questi pancake sono ancora più soffici e per questo ora sono diventati i miei preferiti. Per altro, la sua ricetta segue un procedimento volto a ridurre a al minimo la formazione di glutine.
- A parte, montare il tuorlo con il burro fuso, aggiungendolo poco alla volta.
- A parte, mescolare farina, lievito, zucchero e sale.
- Unire poco alla volta al composto di latte e uova, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
- Scaldare una padella piatta a fuoco medio/basso.
- Secondo Bressanini, “la temperatura è giusta quando, buttando qualche goccia di acqua, questa comincia a vagare in giro sfrigolando.
- Versare un mestolo di impasto alla volta.
Crepes Senza Glutine
Questa ricetta unisce la leggerezza e la morbidezza delle crepes senza glutine a una varietà di gustosi ripieni, offrendo un’esperienza culinaria che soddisferà anche i palati più esigenti.
Ingredienti:
- Farina Multiuso Nutrifree
- Sale
- Burro sciolto
- Uova
- Latte delattosato
Procedimento:
- In una ciotola mescola Farina Multiuso Nutrifree con sale, il burro sciolto, uova e latte delattosato.
- Lavora tutti gli ingredienti con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.
- Chiudi e metti a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Riprendi l’impasto riposato e dai ancora una bella mescolata.
- Ungi una padella con un pezzetto di burro e fai scaldare bene e fai cuocere la prima crepe, facendo colare sulla padella circa 30 g d’impasto e roteando per distribuirlo bene sul fondo.
- Quando la crepe si staccherà facilmente dal fondo della padella la puoi girare per portare a termine la cottura.
- Prosegui così fino a terminare tutto il composto.
- Spalma su ogni crepe del formaggio cremoso ed aggiungi le fette di bresaola a coprire tutta la superficie, poi arrotola e taglia i rotolini nel senso della lunghezza.
- Decora con dei ciuffetti di finocchio e servi.
Pancake a Forma di Gatto
Prepara dei pancake divertenti a forma di gatto!
Ingredienti:
- Mix Universale Mais Free
- Zucchero
- Lievito
- Sale
- Burro
- Uovo
- Latte
- Fragole
- Banana
- Mirtilli
- Lampone
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- In una ciotola unisci il Mix Universale Mais Free, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
- Sciogli il burro e fallo intiepidire, sbatti l'uovo con il latte, aggiungi il burro e continua a sbattere, poi unisci tutto nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola bene per ottenere un composto bello liscio e fluido.
- Copri e fai riposare 10 minuti in frigorifero.
- Nel frattempo taglia le fragole a fette.
- Ungi una padella antiaderente, falla scaldare bene e poi cuoci un primo pancake grande da un lato (per ottenere una precisa forma tonda ti puoi aiutare con un anello di metallo messo dentro il quale verserai l'impasto) e poi dall'altro lato.
- Con la stessa modalità cuoci anche un pancake più piccolo.
- Prosegui la cottura per terminare tutto l'impasto.
Decorazione:
- Disponi le fragole a raggiera su un piatto tondo, al centro metti il pancake grande.
- Crea gli occhi con fettine di banana e mirtilli, aggiungi il pancake piccolo e crea il naso con il lampone.
- Aggiungi i baffetti con le gocce di cioccolato e infine le guancette rosse con le fragole.
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