I pancake sono delle frittelle tipiche del Nord America e vengono servite a colazione e nel brunch. Le più classiche sono guarnite con lo sciroppo d’acero ma noi possiamo mettere quello che più ci piace, creme spalmabili, marmellate, frutta fresca e secca.
Pensando alle persone che soffrono di intolleranze ho deciso di realizzare una versione di pancake SENZA LATTOSIO e SENZA GLUTINE, proprio così! I pancake senza glutine e senza lattosio sono perfetti per iniziare la giornata con dolcezza e piacciono a tutta la famiglia.
Oggi te li propongo in questa versione facilissima senza glutine e senza lattosio guarnite con crema spalmabile vegana e fragole fresche. Un altro abbinamento che mi piace molto è yogurt greco, miele e fragole/frutti di bosco.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i pancake per una persona:
- 60 g farina senza glutine (o farina di riso)
- 20 ml Latte senza lattosio (o latte di soia)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio Zucchero
- 1 cucchiaio Olio di semi (o di riso)
- Mezzo cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- Mezzo cucchiaino Bicarbonato (scarso)
Preparazione
Preparare i pancakes americani è molto semplice e bastano pochi minuti. Partiamo con gli elementi secchi e quindi in una ciotola uniamo la farina di riso (o senza glutine) setacciata, lo zucchero e il lievito.
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Mescolate leggermente con un cucchiaio affinchè si mischino bene e mettete da parte il composto. In un’altra ciotola sbattete insieme gli elementi liquidi quindi l’uovo, il latte, e l’olio. Ora unite gli elementi liquidi a quelli secchi e mescolate con un cucchiaio per amalgamarli.
Mi raccomando per una buona riuscita della ricetta non mescolate troppo, se ci sono dei grumi è normale e va benissimo.
Cottura
Potete utilizzare sia le padelle tipiche per pancake che hanno 4 o 6 buchi fatti apposta per dare la forma circolare oppure come faccio io utilizzare una padellina piccola da uovo del diametro di 10-12 cm.
Ungere leggermente la padellina e mettetela sui fornelli a fuoco medio. Una volta riscaldata versatevi all’interno 3 cucchiai di pastella. Considerate che lo spessore della pastella a crudo dovrebbe essere di circa 3 mm. perché cuocendo l’impasto cresce.
Comunque non c’è problema se ne mettete un pochino di più, mica si può cucinare con il centimetro in mano, vi regolerete ad occhio e semmai farete meglio il secondo, era solo per darvi una indicazione. Girate il pancake quando vedrete che al centro si saranno formate delle bolle, ci vogliono all’incirca 1-2 minuti.
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Quando li girate, il fondo del vostro pancake dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato altri 1 - 2 minuti. Una volta cotto mettetelo da parte in un piatto e ripetete l’operazione con il resto della pastella fino a terminare l’impasto.
Servite i vostri pancakes tiepidi accompagnati a vostro piacimento da miele, sciroppo d’acero, frutta, marmellata, nutella, uova strapazzate o anche semplicemente gustateli spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.
Conservazione
In frigorifero si conservano tranquillamente per 2-3 giorni se coperti bene nella pellicola trasparente o in un contenitore stagno.
Consigli
Per una buona riuscita della ricetta non mescolate troppo l’impasto.
Per chi non li avesse mai preparati è fondamentale sapere che si cucinano in padella in pochi minuti e con pochi ingredienti.
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Solitamente quando in una classica torta trovi la farina 00 puoi sostituirla con il classico mix universale di farine senza glutine. Solitamente la dose è simile, ma varia di caso in caso… va testato e valutato al momento in base alla consistenza dell’impasto.
La pastella si conserva in frigorifero coperta per 12 ore quindi potete prepararla alla sera per la mattina. I pancake già pronti si conservano chiusi in un contenitore per un giorno.
Se c’è una cosa che sto imparando in questo primo mese di cura, è sicuramente l’utilizzo delle farine senza glutine. Mangiare senza glutine sembra difficile all’inizio, ma posso garantirti che fra le tante cose è la meno peggio.
Oramai la conoscenza riguardo agli alimenti #glutenfree è molto ampia, attenzione non parlo di quegli alimenti trasformati e processati che trovi al supermercato, bensì di alimenti naturalmente senza glutine. Grano saraceno, riso, mais, avena certificata senza glutine, teff, miglio, amaranto, quinoa, patate, farine e pasta di legumi, ecc.
Questi sono degli alimenti sani e genuini naturalmente senza glutine che fanno parte dei sfera dei carboidrati e ad oggi si trovano facilmente anche al supermercato. Per non parlare di tutto il resto: frutta secca, semi oliosi, legumi, proteine come carne, pesce e uova, latticini se sono consentiti (dico “se sono consentiti” perché attualmente io non posso mangiarli), insomma come puoi vedere la scelta rimane comunque ampia anche in un’alimentazione gluten free.
Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti.
Pancake senza zuccheri, glutine e lattosio: Ingredienti
- Farina di riso integrale 70 gr (sostituibile con qualsiasi farina senza glutine, se utilizzi la farina di grano saraceno avrai bisogno di aggiungere più latte)
- Latte vegetale all’avena 100 ml (certificato senza glutine, in alterativa va bene qualsiasi latte vegetale o vaccino se non hai probelmi con il lattosio)
- Farina di cocco bio 10 gr (per dare quel tocco delicato che solo il cocco sa dare, non parlo del cocco rapè, fai attenzione perchè sono due cose distinte)
- Uovo intero medio da 55 gr 1
- Lievito a base di cremor tartaro 5 gr (in sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr)
Extra facoltativi:
- Cannella in polvere
- Vaniglia in polvere
- Scorzetta grattugiata di limone bio
Topping:
- Lamponi freschi q.b
- Crema 100% nocciole
- Granella di nocciole
Procedimento
In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene.
L’impasto deve risultare liscio e cremoso. Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella.
Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro. Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo.
Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo. Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.
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