Oggi mettiamo in tavola i pancake all’avena, preparati con la farina naturalmente prima di glutine. Qui trovate la ricetta dei pancakes, le tradizionali frittelle americane, perfette per una colazione sostanziosa, per iniziare la giornata con il giusto apporto di proteine e che grazie alle proprietà dell’avena prolungherà il senso di sazietà fino all’ora di pranzo. I pancake senza uova sono facilissimi da realizzare e perfetti per iniziare al meglio la giornata. I pancake senza uova sono dei dolcetti molto facili e veloci da preparare. Per realizzarli ci basta solo una padella e il gioco è fatto.
Il bello dei pancake è che sono una base perfetta per mille guarnizioni diverse: infatti ogni mattina possiamo accompagnarli con frutta fresca, sciroppi o la frutta secca che più ci piace. Nella versione di oggi io li ho accompagnati con sciroppo d’acero, fragole e mirtilli fresche, ma le opzioni sono tantissime! Qualche altra idea? L’impasto che ho realizzato questa volta è senza uova e senza burro, perfetto per chi soffre di allergie o intolleranze e anche per chi segue un’alimentazione vegana. Infatti, ci basterà usare del latte di soia, d’avena o di cocco per avere un impasto 100% vegetale.
Ingredienti
Ingredienti per circa 8 pancake:
- 125 g farina di avena
- 150 g bevanda vegetale di avena o latte
- 1 cucchiaino di lievito
- 2 cucchiaio di olio di cocco o di semi di mais
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per farcire
- frutta di stagione
- sciroppo d’acero o d’agave
- miele o confettura a scelta
Preparazione
- La ricetta non prevede zuccheri aggiunti, ma solo l’impiego della banana come dolcificante naturale.
- Frulla le banane oppure schiacciale bene con una forchetta.
- In una ciotola capiente unisci la farina, le banane ridotte a purea, il lievito e la cannella.
- Unite quindi il latte di mandorle intiepidito, la cannella, il pizzico di sale e il lievito setacciato.
- Mescola bene finché il composto sarà denso, cremoso e senza grumi.
- La preparazione è facilissima: in una ciotola lavorate tutti gli ingredienti con una frusta cercando di eliminare tutti i grumi e ottenere una pastella bella liscia.
- Intanto fate riscaldare una padella antiaderente.
- Oliate con un goccio di olio la piastra di una crepiera, eliminate l’eccesso con un po’ di carta assorbente da cucina e fate scaldare bene.
- Scaldate un padella antiaderente e versate 2 cucchiai di pastella per ogni pancake (io di solito uso un mestolino per minestra).
- Versate un mestolino di impasto, dando la forma tonda e, aspettate che si formino le prime bollicine in superficie.
Cottura
- Ungete il fondo della padella con poco olio, tamponato con carta assorbente. Potete usare anche lo staccante per teglie oppure un po’ di burro.
- Versate un mestolo di pastella, vedrete che si allargherà da solo senza doverlo far roteare.
- Appena compariranno le bollicine potete girarli con una spatola. I pancake con farina di avena sono pronti in pochi minuti.
- Appena i pancake iniziano a fare le bolle in superficie è il momento di girarli, ci vorrà circa un minuto e mezzo per lato non di più.
- Quando girare i pancakes? semplice! Appena vedi le prime bollicine formarsi sull’impasto, sollevali delicatamente con una spatola e girali velocemente.
- Cuoci i pancakes in una padella antiaderente già calda e leggermente unta d’olio.
Consigli
Potete conservarli avvolti da pellicola oppure congelarli in sacchetti per alimenti. Da gustare a colazione arricchiti da yogurt, frutta fresca, fiocchi di avena. Se non hai a disposizione la farina d’avena, puoi macinare i fiocchi d’avena. Puoi sostituire il latte di mandorla con altre bevande vegetali come il latte di soia, latte di cocco oppure con il latte vaccino. Chiaramente, se non avete farina di avena e nessun tipo di intolleranze potete usare anche farina di altro tipo come una normale farina bianca, farina integrale, farina di farro oppure fecola di patate, farina di riso.
Le banane conferiscono già una discreta dolcezza ai pancakes d’avena. I miei preferiti hanno semplicemente marmellata di frutti rossi, qualche lampone e una spolverata di zucchero a velo. La tradizione vuole che i pancakes vengano serviti impilati uno sopra l’altro e imbevuti con abbondante sciroppo d’acero. Una volta cotti, potrete portarli in tavola guarnendo con ciò che più vi piace, io ho scelto del topping al cioccolato, fettine di banana e qualche gheriglio di noce, ma volendo le possibilità sono innumerevoli! Potrete gustarli in qualsiasi momento della vostra giornata, anche a merenda, anzi, ve li consiglio soprattutto per i vostri bimbi, perché molto più sani e nutrienti di qualsiasi altro prodotto o merendina confezionati.
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Farina di avena: proprietà e benefici
La farina d’avena è adatta a tutti, specialmente per chi soffre di celiachia. In passato si credeva che l’avena non fosse priva di glutine, per questo è stata ingiustamente esclusa dalla dieta gluten-free. In realtà l’avena è naturalmente priva di glutine. Il comitato scientifico dell’AIC, l’Associazione Italiana Celiachia, assicura infatti che i celiaci posso introdurre tranquillamente la farina di avena nella loro dieta a patto di sincerarsi dell’origine certificata e dell’idoneità del prodotto al rispetto di una catena di produzione, raccolta e distribuzione senza contaminazione. L’avena che si trova in commercio può essere contaminata da cereali contenenti glutine nelle varie fasi di coltivazione e lungo la filiera.
In commercio esistono due tipologie di farina di avena: quella bianca e quella integrale. L’avena è un cereale dalle importanti proprietà nutritive che contiene amido, carboidrati, fibre, proteine e grassi insaturi cioè “grassi buoni”. Appartiene ai carboidrati a lenta digestione, per cui l’organismo ha a disposizione energia per un periodo più lungo senza picchi glicemici e con sensazione di fame ritardata. L’avena si può presentare in chicchi, in fiocchi, sgusciata e sotto forma di farina bianca o integrale. L’avena è un cereale molto proteico, ricco di carboidrati ed è adatto alla alimentazione di celiachi ed intolleranti al glutine, avendo sempre cura di leggere sulle etichette che sia specificato.
I pancake di farina di avena sono un’alternativa sana ai tradizionali pancake. Le proprietà nutrizionali dell’avena e l’alto contenuto di proteine rendono questi pancake perfetti per una colazione nutriente. Certo è bene non abusarne e alternarli ad altre colazioni, ma quando li preparo vi assicuro che fino a pranzo non ho fame proprio perché sono molto sazianti. Ovviamente, come per tutte le ricette che presento, questi pancake con farina di avena sono senza burro e senza uova.
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