Diciamocelo: i pancake da farcire sono una delle ricette di origine americana che più amiamo anche in Italia. Soffici, morbidi e soprattutto golosi: la tradizione americana dei pancakes è giunta a noi da ormai diversi anni per declinarsi in tantissime versioni, come quella senza glutine, senza lattosio, vegan, senza zuccheri aggiunti e persino ad alto contenuto proteico.
Vegan e senza zucchero: i pancake con fiocchi di avena alla banana sono un’ottima soluzione per la merenda o la colazione di tutta la famiglia, dai più piccoli agli adulti! La ricetta dei pancake vegani con fiocchi di avena è leggera, senza lattosio (sono pancake senza burro e latte) e realizzata con ingredienti semplici: perfetta anche per bambini in svezzamento a partire dai sei mesi. Inoltre, usando fiocchi di avena certificati gluten free, questi pancake diventano un‘opzione senza glutine gustosa anche per chi è celiaco o intollerante al glutine.
Si tratta di piccole frittele saporite a base di farina, uova e un pò di zucchero, perfette a colazione, a merenda o protagoniste del brunch domenicale, da servire con frutta fresca, secca (anche sotto forma di creme spalmabili), sciroppi di varia natura, miele, marmellate o salse cioccolatose. Belli da vedere e soprattutto buoni da mangiare, andiamo alla scoperta di tutte le ricette, a partire ovviamente da quella classica!
Pancakes: La Ricetta Classica
Facilissimi e super veloci da preparare, la ricetta originale dei pancakes è a base in realtà di pochi ingredienti: farina 00, latte, uova, olio di semi (o burro), lievito e (poco) zucchero. Prova a seguire questa ricetta per ottenere dei pancake alti, soffici e profumati!
Ingredienti
- 2 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio di semi
- 250 ml di latte intero
- 200 g di farina 00
- Burro per ungere la padella
- Per guarnire: sciroppo d’acero, marmellata o creme spalmabili di frutta secca
Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi il sale, l’olio, il latte, la farina e per ultimo il lievito.
- Lavora l’impasto con una frusta da cucina fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida.
- Scalda una padella antiaderente sul fuoco, fai sciogliere una noce di burro e spalmala su tutta la superficie.
- Quando la padella è ben calda, versa un cucchiaio abbondante di impasto: inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie.
- Quando il pancake inizia a solidificarsi sui bordi, giralo con una spatola e cuocilo l’altro lato per circa un minuto.
- Dovrai avere due accortezze: quella di trovare la giusta regolazione per la fiamma (per non bruciarli) e quella di riungere leggermente la padella, ogni 2 o 3 pancakes.
- Procedi allo stesso modo fino ad esaurire completamente tutto l’impasto, ne otterrai circa 8.
- Servili stesi su un piatto o impilali uno sull’altro per un effetto a torretta più scenografico e guarnisci con sciroppo d’acero o marmellata!
Creme spalmabili di frutta secca: un goloso tocco di salute per tuoi pancakes!
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Pancakes: La Ricetta Senza Glutine e Senza Lattosio
Ecco una perfetta versione sempre in stile americano ma 100% senza glutine e senza lattosio. Potrai decidere anche di sostituire lo zucchero con il miele, nelle stesse quantità, per una ricetta anche una versione di pancake a ridotto contenuto di zuccheri.
Ingredienti
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero (o di miele)
- 40 ml di bevanda vegetale di riso senza zuccheri (o latte preferito)
- 2 cucchiai di olio di semi + q.b. per la padella
- 120 g di farina di riso
- 2 cucchiaini di lievito per dolci (o 1 cucchiaino scarso di bicarbonato)
- Aroma preferito: scorza di limone o arancia, cannella, vaniglia ecc
Preparazione
- Rompi in una ciotola le uova, aggiungi lo zucchero (o il miele), l'olio, il latte scelto e l'aroma che preferisci.
- Versa poi la farina di riso, il di lievito per dolci (o il bicarbonato per un impasto senza lievito) e mescola il tutto con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Ungi una padella antiaderente e lasciala riscaldare.
- Versa un cucchiaio abbondante di impasto sulla padella ben calda, dandogli la classica forma rotonda.
- Cuocili circa 1 minuto per lato e servili con frutta fresca di stagione e crema di frutta secca!
Per una fantastica versione autunnale, ti consiglio di aggiungere la cannella nell’impasto e di guarnire con mela e crema di mandorle! Se adori come me il cocco, prova come ho fatto io: spolvera sopra ai pancakes un cucchiaino di farina di cocco e una bella manciata di chips di cocco!
Pancake: La Ricetta Integrale, Vegan e Senza Lievito
Ecco la ricetta perfetta per pancakes buoni e soprattutto salutari! In pochi minuti potrai preparare un piatto nutriente, sano ma comunque goloso! Desideri una versione anche senza zucchero? Bè, è talmente poco che puoi decidere di non metterlo! Il lievito è sostituito col cremor tartaro, per una versione ancora più leggera e digeribile.
Ingredienti
- 200 g farina integrale
- 300 ml bevanda di avena senza zuccheri aggiunti (o altro tipo di bevanda vegetale)
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- Aroma a scelta
Preparazione
Metti in una ciotola tutti gli ingredienti: la farina, il sale, il cremor tartaro, lo zucchero di canna, l’olio, la bevanda vegetale e l’aroma prescelto.
Pancake Vegani alle Mandorle: Facili e Veloci
La ricetta dei pancake vegani senza zucchero è perfetta anche per la merenda dei bambini in svezzamento a partire dai 6 mesi, nei tagli sicuri: sono morbidi da sciogliersi in bocca e ideali da alternare ad altre tipologie di merenda. È necessario scegliere bevande vegetali senza zucchero!
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La ricetta è ideale anche per consumare le banane molto mature: in una dieta varia e sana, è opportuno variare il consumo di cereali per questo motivo, per realizzare i pancake vegani alle mandorle, ho usato la farina di farro. Allo stesso modo, limitare e ridurre al minino il consumo di uova e derivati animali. I pancake senza uova sono anche perfetti da poter essere consumati più volte la settimana!
Servono pochi ingredienti: banane che sostituiscono le uova, farina, bevanda vegetale, farina di mandorle o altra frutta a guscio, lievito in polvere per dolci. I pancake vegani possono essere gustati con frutta fresca, burro di mandorle o burro di arachidi o così!
Pancake Integrali, Vegani e Senza Zucchero
I pancake integrali, senza zucchero e derivati animali diventeranno una colazione must di chiunque ami concedersi un’inizio di giornata sano, goloso e ovviamente pronto in pochi minuti.
Da grande ho iniziato a farmeli da sola, sia per allietare le domeniche mattine del mio compagno, sia per portarmi in giro un dolce da mangiare al volo: ovviamente con le dovute modifiche. Ormai avete imparato a conoscere il mio panino-pancake proteico che ho preparato in diverse varianti (le trovate su Instagram), ma la richiesta era sempre una: Marica, facci i pancake vegani!
Niente di più semplice, vi basta mescolare pochi ingredienti e cuocere i pancake in una padella antiaderente leggermente oliata. Ho usato la farina integrale che potete sostituire con la farina di grano saraceno, quella d’avena o anche la 00, aggiungendone un cucchiaio in più. Al posto dei grassi ho aggiunto della purea di frutta che ha dato anche dolcezza e morbidezza: potete sostituirla con mezza banana schiacciata, due cucchiai di olio (anche di cocco) oppure mezza mela grattugiata o ancora un paio di cucchiai di yogurt.
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Per il latte vegetale potete sbizzarrirvi, se volete provare a farvi in casa il latte di cocco usate la mia ricetta (che trovate qui) e in quattro e quattr’otto avete anche risparmiato un po’ di soldini. Non ho aggiunto altri zuccheri, a parte quelli della frutta, ma sopra ho versato dello sciroppo di fiori di cocco, facilmente sostituibile con dello sciroppo d’acero o marmellata!
Questi pancakes sono anche privi di lievito, ho infatti utilizzato il bicarbonato e l’aceto di mele, andrà bene comunque un cucchiaino del vostro solito lievito se quest’ultimo non vi crea problemi. Li poggio su un piatto uno sopra l'altro e completo con sciroppo di fiori di cocco e altri mirtilli.
Pancake Vegani al Matcha
Come mettere assieme la delizia dei pancake fatti in casa e la versatilità della cucina vegana? Con i pancake al matcha vegani! Facili da preparare, questi pancake sono perfetti da gustare a colazione o a merenda, per una pausa dolce e gustosa.
Prepara questi vegan pancakes al matcha ogni volta che hai voglia di una colazione o una merenda golosa ma salutare. Oppure preparali come dessert speciale dopo un pranzo tra amici.
Tabella Comparativa Ricette Pancake
| Ricetta | Glutine | Lattosio | Zucchero | Vegano |
|---|---|---|---|---|
| Classica | Sì | Sì | Sì | No |
| Senza Glutine e Lattosio | No | No | Sì (o Miele) | No |
| Integrale, Vegan e Senza Lievito | Sì | No | Sì (di Canna) | Sì |
| Vegani alle Mandorle | Dipende dalla Farina | No | No | Sì |
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