La pasta con funghi porcini e pomodorini è un primo piatto classico della cucina italiana, perfetto per la stagione autunnale. Un buon piatto di pasta ai funghi è un primo degno delle grandi occasioni, soprattutto quando utilizziamo materie prime fresche e saporite. Anche queste fettuccine ai funghi porcini e pomodorini rientrano tra le pietanze tipiche dell’autunno.
Il sapore delicato e aromatico dei funghi porcini si sposa perfettamente con il gusto acidulo e deciso dei pomodorini, creando un’armonia di sapori irresistibile. Questa ricetta è semplice e veloce da preparare, ma richiede ingredienti di qualità. I funghi porcini, infatti, devono essere freschi e fragranti, mentre i pomodorini devono essere sodi e saporiti.
Ingredienti e Preparazione
Le fettuccine con funghi e pomodorini si preparano velocemente, dunque mettete subito sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Mettete intanto a riscaldare in una pentola l’acqua salata per cuocere la pasta, io ho utilizzato degli spaghetti, ma potete tranquillamente utilizzare il formato di pasta che preferite. Il formato di pasta può variare in base alle esigenze, scegliendo della pasta fresca oppure della pasta secca nel formato che più preferite, lungo e corto.
Per prima cosa pulite i funghi eliminando la parte terrosa e tagliateli a lamelle. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa, lavateli velocemente e tagliateli a pezzi. Una volta ben puliti ed asciugati i funghi dovranno essere ridotti in fettine. Dedicatevi, quindi, ai pomodorini, che dovrete invece privare del picciolo, lavate ed asciugate e riducete in metà o in quarti.
Per pulire i funghi porcini, è importante non lavarli sotto l’acqua corrente, perché assorbirebbero troppa acqua e perderanno sapore. Dopo averli puliti, tagliali e separa i gambi dalle teste.
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Procedimento Passo Passo
- Ora fate soffriggere in una padella l’olio con aglio e prezzemolo. Nel frattempo, in una padella antiaderente con un po’ di olio, dorate uno spicchio d’aglio ed eliminatelo subito dopo. Poi elimina il rametto di prezzemolo e l’aglio dalla padella. Fatto questo prendete la cipolla, privatela delle sfoglie più esterne e tritatela molto finemente.
- Aggiungete i funghi, lasciateli cuocere per 5 minuti a fiamma media e girateli spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi i funghi e fate saltare il tutto con sale e pepe mescolando costantemente così che i funghi rilascino il loro liquida di vegetazione. Aggiungi i gambi dei funghi e falli rosolare per qualche minuto. Tagliate a tocchetti i funghi porcini ben puliti e metteteli nella padella in cottura per 15 minuti circa.
- Versate anche i pomodorini Pomilia e un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, regolate di sale e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Versate nella padella anche i pomodorini tagliati in due parti e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Mettete a bollire una pentola di acqua salata e nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed uniteli in padella insieme ai funghi. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, regolate di sale e proseguite la cottura per 5-6 minuti, poi eliminate lo spicchio di aglio.
- Lessate le fettuccine non appena verrà raggiunta l’ebollizione. Mettete abbondante acqua salata in una pentola e portatela ad ebollizione. Solo a questo punto potrete aggiungere le trofie e farle cuocere. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento. Quando le trofie saranno quasi pronte scolatele ed aggiungetele in padella insieme condimento.
- Una volta cotta la pasta, scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento. Scolate la pasta al dente ed versatela nella padella assieme ai pomodorini lavati e tritati. Mescolate per bene e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
- Saltate tutti gli ingredienti per 2 minuti, unendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, qualora vi sembri necessario. Fate saltare per qualche altro minuto ed aggiustate con formaggio grattugiato.
- Impiattate le fettuccine con funghi porcini e pomodorini e guarnite i piatti con dell’origano.
Consigli aggiuntivi
- Per la pasta con funghi porcini e pomodorini, il vino ideale è un bianco secco dal corpo medio e dalla buona acidità. Questo tipo di vino è in grado di bilanciare la dolcezza dei pomodorini e l’intensità dei funghi porcini.
- Sì, è possibile mettere altri tipi di funghi nella pasta con funghi porcini e pomodorini. Ovviamente, i porcini freschi sono tra i funghi maggiormente saporiti, ma volendo potreste trovare soddisfacente anche l’utilizzo di funghi pleurotus o champignon.
- Anche l’aggiunta dei pomodorini è facoltativa ma nel nostro caso riteniamo che l’apporto dato dai datterini offra quel tocco di colore e sapore capace di completare al meglio la pietanza.
- Per dare una nota di sapore ancora in più al piatto potete aggiungere dei cubetti di pancetta, da far saltare insieme ai pomodorini in padella.
- Dosate la quantità di panna e di sugo di pomodoro a seconda del risultato finale che volete ottenere.
Varianti
Le trofie cremose con funghi e pomodorini sono un primo piatto realizzato con ingredienti semplici ma che si sposano alla perfezione. Con questi straordinari funghi vi suggerisco anche i maccheroni con pollo e porcini . Si inseriscono nella tradizione dei primi piatti di pasta all’italiana, apportando però qualche innovazione. Il riferimento è ovviamente alla presenza della carne di pollo, che non è frequente in preparazioni di questo tipo, anzi rievoca tradizioni diverse da quella nostrana, come quella italo-americana. E che dire del risotto ai funghi porcini? Più ricercati, invece, sono i ravioli ai porcini con Castelmagno.
Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | Circa 60-70g |
| Proteine | Circa 15-20g |
| Grassi | Circa 10-15g |
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