Arriva la stagione delle scampagnate, delle gite e dei picnic all’aperto. Tempo di pane all’olio: si prepara in circa 3 ore, perfetto sia farcito con affettato e formaggio che spalmato di Nutella, confettura o burro di arachidi.
Ingredienti e Preparazione
Per la realizzazione delle vostre mantovane pane a pasta dura in sole 3 ore, metti un in recipiente o nella tua planetaria, la farina setacciata.
Diverse sono anche le farine utilizzate per prepararlo: ne sono un esempio quello integrale o quello di segale, ma anche i metodi di lavorazione/tipo di lievito, come ad esempio il pane fatto con la biga come pre-impasto, con il li.co.li oppure il pane cafone. E del pane naan avete mai sentito parlare? E del flatbread?
Ingredienti:
- 100 g semola rimacinata di grano duro
- 300 g farina 0
- 100 g farina Manitoba
- 10 g Lievito di birra
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 10 g sale fino
- 230 g Acqua
- 1 cucchiaino miele (O 2g di malto d’orzo )
Preparazione:
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungilo alla farina. Se utilizzi lievito di birra secco, aggiungilo direttamente nella farina ma aggiungi anche un cucchiaino di zucchero o miele. Se usi pasta madre, aggiungi la pasta madre appena rinfrescata e in forza a pezzettini nell’impasto.
- Impastate energicamente. Quando avrete ottenuto un bel panetto omogeneo, aggiungete il sale e per ultimo pian piano anche l’olio. Quando tutti gli ingredienti risultano ben amalgamati, otterrete un panetto di pane ben compatto che non si appiccica nelle mani.
- Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con coperchio o pellicola e lasciatela riposare mezz’ora.
- Quando il vostro panetto ha riposato, dividete il vostro pane in 8 pezzi da 200 g circa. Con questa pezzatura otterrete dei panini piuttosto grandi, se volete una pezzatura leggermente più piccola ricavate 12 pezzi di circa 135 g ciascuno.
- Con questi pezzi fate delle palline e mettetele da parte coperte da un canovaccio da cucina.
- Prendete una pallina e stendetela con il mattarello creando una lingua di pasta stretta e lunga, come nell’immagine. Tenete con una mano la parte bassa e tirando pian piano arrotolate. Ogni volta che fate un giro, stirate tirando il rotolino che avete in mano verso l’alto come per allungare ancora la pasta.
- Ottenuto il rotolino, giratelo per il lungo. A questo punto, stendete il rotolino con il mattarello e ricreate nuovamente un’altra lingua di pasta che andrà nuovamente arrotolata con lo stesso meccanismo di prima.
- Il vostro panino è pronto. Mettetelo in una teglia coperta da carta forno a lievitare. Procedete così per tutti i panini, considerate che vi serviranno due teglie grandi quando una leccarda del forno, i panini devono essere ben distanziati tra loro perché aprendosi e lievitando prenderanno almeno il triplo della loro attuale dimensione.
- Lasciate lievitare i panini coperti con un canovaccio 2 ore.
- Dopo due ore, accendete il forno e lasciate riscaldare a 200° C. Quando sarà arrivato a temperatura, incidete il pane al centro con un coltello affilato o con un lametta. Incidete da chiocciolina a chiocciolina incidendo più volte arrivano fino al centro del pane. Da solo pian piano vedrete che si apre. Infornatelo subito, senza fargli prendere troppa aria.
- Lasciate cuocere 10 minuti con forno statico, poi abbassate a 180 ° C per altri 20 minuti. Quando il vostro pane sarà ben dorato e cotto, lasciatelo raffreddare possibilmente in una posizione dritta, magari appoggiato a qualcosa.
Pane Mantovano con il Bimby
Il pane alla mantovana Bimby, chiamato anche pane mantovana o pane mantovano, è un lievitato dalla tipica forma a bauletto caratterizzato da una crosta dorata e croccante e una mollica bianca e densa.
Ciò è dovuto al fatto che l’impasto del pane alla mantovana si fa con poca acqua unita alla farina di manitoba e a quelle di semola rimacinata e di tipo 0. La presenza in cucina del Bimby rende la preparazione del pane mantovana ancora più semplice, perché basterà mettere nel boccale tutti gli ingredienti per ottenere in pochi istanti un composto denso proprio al punto giusto.
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Anche dare la caratteristica forma a bauletto al nostro pane alla mantovana Bimby è davvero semplice. Una volta che l’impasto sarà pronto, lo divideremo in tanti panetti che arrotoleremo fino a formare una chiocciola e poi lasceremo lievitare. Fatto ciò, incideremo in profondità i rotoli e li inforneremo ed ecco che il nostro bauletto mantovano.
La cottura del pane alla mantovana Bimby è piuttosto breve, ma come utilizzarlo al meglio? Mettere nel boccale il lievito, l'acqua e il miele: 2 min. 37° vel. 2.Aggiungere le farine, l'olio e il sale: 6 min. vel.
Consigli aggiuntivi
Quanta soddisfazione fare il pane in casa, eh? Specie se si tratta delle prime volte: vedere l’impasto lievitare, poi crescere in forno durante la cottura e prendere quel classico colore dorato e invitante.
Il pane tipo mantovane all’olio ha questa tipica forma a “bauletto”, con la parte superiore incisa da uno o due tagli che durante la cottura in forno crescerà dall’interno fino a formare una sorta di cresta. La crosta del pane tipo mantovane all’olio è croccante e leggermente dorata, mentre la mollica è bianca e compatta, senza alveoli, proprio perché il suo impasto è poco idratato.
La preparazione richiede un po’ di esperienza, per ottenere un risultato il più sfogliato possibile.
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Create una palla e mettetela a lievitare in una ciotola per 2 ore. Dopo la prima lievitazione, stendete l'impasto sul piano di lavoro infarinato aiutandovi con il mattarello, creando un rettangolo. Dividete il rettangolo in 8 parti. Stendete ogni parte con il mattarello, arrotolatelo formando un salsicciotto. Giratelo in verticale e ristendetelo con il mattarello fino a creare una striscia lunga e stretta. Arrotolate la striscia fino a formare dei rotolini ben stretti.
Disponete tutti i rotolini sulla teglia coperta con carta forno e metteteli a lievitare coperti con un canovaccio per 1 ora. Terminata la lievitazione fate un'incisione al centro della pagnotta, poi scaldate il forno a 240° modalità statica. Quando raggiungerà temperatura infornate i panini e abbassate la temperatura a 200°. Cuocete i panini per 20-25 minuti, comunque fino a che non diventeranno leggermente dorati. I panini cresceranno in cottura aprendosi e gonfiandosi nell'incisione centrale.
A cottura ultimata, i panini suoneranno vuoti all'interno battendoli sul fondo con le nocche. Questo è il pane tipo mantovane all’olio che ho rifatto qualche giorno dopo, tirato ancora di più con il mattarello per ottenere dei rotolini ancora più sfogliati.
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