Il pane nero per hamburger, noto anche come carbon bun, è una tendenza culinaria che sta spopolando tra pub e birrerie. Questo pane, dal colore inusuale, offre un'esperienza gustativa nuova e un impatto visivo molto coinvolgente. Se nel tuo locale prepari fantastici burger, il carbon bun è perfetto per stupire i tuoi clienti.
Cos'è il Carbone Vegetale?
Il carbone vegetale è un integratore ottenuto dalla lavorazione del legno, sottoposto a combustione senza fiamma. Questa sostanza, reperibile sottoforma di polvere o compresse, viene utilizzata come antitossico e, grazie alla sua capacità di adsorbire liquidi e gas, per contrastare problemi come aerofagia, diarrea, meteorismo, flatulenza e alitosi.
Per potenziare l'azione del carbone vegetale, suggeriamo di aggiungere all'impasto un cucchiaino di semi di finocchio, una pianta carminativa che riduce la formazione di gas intestinali.
Ricetta del Pane Nero per Hamburger
Ecco una ricetta dettagliata per preparare il pane nero per hamburger in casa:
Ingredienti
- 450 g Farina 00
- 50 g Carbone vegetale
- 125 ml Latte intero
- 125 ml Acqua
- 50 g Burro
- 20 g Zucchero
- 10 g Lievito di birra fresco
- 10 g Sale fino
- q.b. Latte per la superficie
- q.b. Semi di sesamo
Preparazione
- Spezzettate il lievito di birra e scioglietelo in un po’ di acqua tiepida presa dalla quantità totale.
- Nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata insieme al carbone vegetale e lo zucchero; aggiungete il lievito disciolto nell’acqua ed iniziate ad impastare con il gancio, a velocità bassa.
- Unite, quindi, l’acqua rimanente, poca alla volta, alternandola al latte tiepido.
- Dopo 3 minuti aggiungete il sale, poi il burro ammorbidito, un pezzo alla volta (aspettate sempre che il pezzettino di burro sia stato ben assorbito dall’impasto prima di aggiungerne un altro).
- Impastate a velocità media per circa 15 minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio, elastico e ben incordato.
- Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare per circa 3 ore. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
- Trascorso il tempo della lievitazione, ribaltate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata; appiattitelo delicatamente con le mani e suddividetelo in 8 parti uguali (di circa 80 grammi ciascuna).
- Su ogni pezzetto di impasto fate un giro di pieghe circolari come indicato nel mio video e formate i panini. Dovranno raddoppiare il loro volume.
- Spennellate i panini con il latte e decorateli con i semi di sesamo.
- Accendete il forno a 180 gradi (modalità statica) e posizionate sul fondo un pentolino pieno di acqua.
- Infornate i panini neri e cuoceteli per 30 minuti.
- Sfornate i panini e fateli raffreddare su una gratella.
Il Burger Bun: L'Unico Pane per Hamburger
Nei Paesi anglosassoni, il bun è il classico panino al latte, morbido e di forma tonda oppure allungata. Il bun perfetto non deve ostacolare il morso, né favorire la fuoriuscita del condimento e delle salse. Deve permettere una masticazione omogenea, consentendo agli ingredienti e ai sapori di mescolarsi sapientemente e con il minimo sforzo.
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Il pane per burger ideale deve essere morbido, ma al punto giusto. La mollica deve impregnarsi di gusto, ma senza mascherare il sapore del pane o, peggio, diventare una pappardella immangiabile, che si attacchi al palato.
È impossibile anche solo pensare di poter gustare un buon burger in un panino qualsiasi di semola o al latte! Il sapore verrebbe alterato, il morso sarebbe troppo forte con il rischio di far cadere tutto il condimento. Di certo, non è ciò che i clienti si aspettano e per cui sono disposti a tornare, per assaggiare tutte le tue specialità.
Come Realizzare il Pane Nero per Burger?
Il panino nero per hamburger acquisisce la sua particolare colorazione dal carbone vegetale. La polvere ricavata dalla carbonizzazione dei migliori legni, funge da perfetto colorante. Peraltro, rende il panino più leggero e digeribile, grazie alle sue straordinarie proprietà assorbenti che limitano la formazione di gas nell’intestino.
Bastano pochi grammi di questo ingrediente per ottenere un perfetto panino nero. L’impasto è, inoltre, costituito da un mix armonico di farina di segale o di frumento, grasso vegetale (o animale) e uova, un pizzico di sale e zucchero.
Consigli per Servire un Pane per Hamburger o Carbon Bun Perfetto
La cottura del pane nero non è semplice. Non potendo monitorare la variazione di colore, e quindi il naturale rossore, bisogna attenersi scrupolosamente alle indicazioni riportate sulla confezione.
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Per poter attenuare e esaltare la dominante nera e rallegrare il piatto, è bene accostare un condimento e un contorno colorati, in modo da poter apprezzare il menu in pienezza. La particolarità di questo panino è che riesce ad assorbire tutto il sapore della farcitura senza sbriciolarsi tra le mani.
Perfetto anche per chi non mangia carne, il carbon burger può essere farcito con delle croccanti verdure fresche di stagione, anelli di cipolla, una fettina di mozzarella e magari una di pomodoro. Il suo sapore è sorprendente, specialmente se esaltato dal vasto assortimento di salse messicane e americane (maionese, mostarda o ketchup).
Panini per Hamburger Fatti in Casa Neri
Solitamente i panini per hamburger sono arricchiti con strutto, miglioratori per panificazione e additivi vari che li rendono idonei all’uso a cui sono destinati. I panini per hamburger infatti devono avere delle caratteristiche ben precise come la consistenza, la resistenza ai succhi della farcitura e dell’hamburger stesso, non si deve spappolare insomma e in più deve essere gustoso.
In questo post ho voluto creare una ricetta tutta nuova per rendere un hamburger oltre che squisito anche particolare ma benefico, oltre che per il palato, anche per il corpo. Niente strutto e miglioratori, solo una selezione di farine adeguate e l’aggiunta del carbone vegetale che oltre al colore insolito, dona ai panini il potere di ridurre il gonfiore addominale e di aiutare il regolare transito intestinale.
Questi panini per hamburger facili da preparare, sono morbidi e allo stesso tempo riescono ad assorbire tutto il sapore della farcitura senza sbriciolarsi nelle nostre mani. Il pane fa la differenza, senza il pane giusto, al vostro hamburger mancherà sempre qualcosa….
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Ingredienti
- 25 g di lievito di birra
- 5 gr di carbone vegetale in polvere
- 12 g di sale
- 300 ml di acqua
- 250 g di semola di grano duro rimacinata
- 250 g di farina manitoba
- Semini a piacere per la decorazione “Sesamo, papavero, gomasio, chia, etc…”
Preparazione
- In una pentola in acciaio o una terrina mettere 250 ml di acqua e 25 g di lievito di birra.
- Sciogliere il lievito ed aggiungere 250 g di semola di grano duro rimacinata.
- Amalgamare con un cucchiaio o un mestolo e lasciate riposare per 1 ora.
- Trascorso il tempo, aggiungere 12 g di sale, 5 gr di carbone vegetale in polvere, 50 ml di acqua e 250 g di farina manitoba.
- Lavorare bene l’impasto per almeno 5 minuti con lo sbattitore a spirali e comunque almeno fino a che tutti gli ingredienti saranno bene assorbiti e l’impasto risulti omogeneo e abbastanza compatto.
- L’impasto peserà 770 gr, dopo averlo lasciato riposare 5 minuti suddividere in 6 parti uguali da circa 128 grammi e formate delle palline ben arrotolate.
- Riponete le palline sulla carta forno direttamente sulle teglie e cospargetele in superficie con dell’olio extravergine di oliva, questo eviterà che le palline si secchino e inoltre conferirà lucentezza, sapore e il supporto perfetto per i semini per la decorazione.
- Cospargere i panini con i semi che avrete scelto e lasciateli lievitare per alcune ore in funzione del risultato che vorrete ottenere.
- Già dopo un paio d’ore saranno belli gonfi, se invece li volete un po più bassi e larghi attendete che la farina ceda un po con il tempo.
- Raggiunta la forma e il volume desiderato, infornate a 200° statico per 15 minuti circa.
- Appena sfornati, i panini per hamburger risulteranno duri, attendete che l’umidità interna li ammorbidisca raffreddandosi e poi i panini saranno pronti per accogliere ogni delizia con cui avrete voglia di farcirli.
Pane al Carbone Vegetale: Un'Alternativa Originale
Il pane al carbone vegetale è l’ultima moda in fatto di alimentazione, si tratta di un pane normalissimo semplicemente colorato dal carbone vegetale. Il gusto del pane non viene minimamente modificato, ma grazie al carbone vegetale diventa coreografico. Il carbone, usato come additivo e integratore alimentare, aiuta a contrastare il gonfiore della pancia e calma l’acidità di stomaco.
Il consiglio è di non sostituire l'uso del pane tradizionale con il pane nero al carbone, ma usarlo appunto solo per giocare con i colori di alcune ricette. Il pane al carbone vegetale, dal sapore identico al pane normale, può essere usato esattamente come tutti gli altri tipi di pane, per fare dei panini farciti molto coreografici o per dei crostini di pane che lasceranno tutti a bocca aperta.
Tenete presente che per ogni kg di pane vi serviranno 10-15g di carbone vegetale alimentare non di più. Un consiglio importante, quando si lavora un impasto con il carbone, è di usare dei guanti di plastica e di poggiarsi su un piano di lavoro lavabile perché il carbone annerisce la pelle e le superfici.
Preparazione
- Riempite un bicchiere di acqua tiepida dentro al quale farete sciogliere un cucchiaino di zucchero e il cubetto di lievito.
- Quindi versate in una ciotola abbastanza grande la farina, il carbone, il sale e mescolate, poi aggiungete anche l’acqua con il lievito e cominciate a lavorare.
- Inserite anche l’olio e continuate a lavorate l’impasto fino a quando non si comincerà a staccare dalla ciotola.
- Quindi potete spostarvi su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuare per ottenere un impasto liscio.
- A questo punto potete lasciarlo riposare per due ore circa coperto con un telo in un luogo asciutto e caldo dopo averlo inciso a x.
- Trascorso il tempo necessario potete dare all’impasto la forma che volete, una pagnotta tonda oppure allungata, potrete anche farne delle palline per ottenere dei panini.
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