Da qualche anno, molte persone, amanti della cucina etnica, hanno scoperto il piacere di preparare il sushi in casa. Spesso, l'idea di realizzare il sushi può sembrare complicata, ma con la giusta ricetta e qualche consiglio, è possibile creare un'alternativa vegana deliziosa e facile da preparare.
Ingredienti Base per il Sushi Vegano Fatto in Casa
Il bello del sushi veg è che le verdure, i semi e le salse si possono modificare a piacimento e a seconda di cosa c’è in casa; ci sono però degli ingredienti di base di cui non si può fare a meno, ve li elenco per la vostra spesa:
- Riso per sushi: è consigliabile utilizzare riso biologico prodotto in Italia, una scelta buona e sostenibile.
- Alga Nori: è necessario utilizzare dei fogli di alga nori, da inserire all’interno (uramaki) o all’esterno (hosomaki) dei nostri rotolini.
- Aceto di riso: è indispensabile nella ricetta del riso per sushi, che non è semplice riso bianco. Una volta cotto va condito con una miscela ben proporzionata di aceto (acidulato) di riso, zucchero e sale.
Preparazione del Riso per Sushi
Iniziate preparando il riso per il sushi: lavatelo con acqua fredda 2-3 volte, fino a quando questa non diventa limpida. Scolatelo e lasciatelo riposare per 15 minuti.
Mettete il riso in una casseruola con 170ml di acqua fredda e il coperchio, portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per 16 minuti.
Spegnete e lasciate riposare 10 minuti. Intanto preparate il condimento per il riso mescolando l'aceto di riso con lo zucchero e il sale fino a che questi ultimi sono ben sciolti.
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Trasferite il riso in una ciotola di coccio o vetro. Versate il condimento sul riso, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare bene prima di iniziare a preparare il sushi.
Preparazione delle Verdure
Nel frattempo preparate le verdure: tagliate la carota e il cetriolo a bastoncini sottili, fate lo stesso con la zucchina. Mettete i bastoncini di zucchina in un contenitore, bagnate con poco aceto di riso e aggiungete un pizzico di sale. Tenete da parte.
Tagliate a bastoncini sottili la carota e a fettine l’avocado e, una volta che il riso si sarà completamente raffreddato, procedete all’assemblaggio del sushi.
Mentre il riso raffredda, tagliate a julienne la zucchina, il cetriolo, e l'avocado. Tenete vicino alla postazione la maionese e lo spalmabile vegano.
Comincia tagliando la zucchina e la carota (per lungo) a fettine sottili utilizzando un pela patate. Metti a marinare le striscioline in un piatto con della salsa di soia e dello zenzero schiacciato con uno schiaccia aglio oppure grattugiato.
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Taglia anche il tofu a bastoncini e saltalo in padella con un filo di olio d’oliva, un goccio di salsa di soia e un cucchiaino di aglio secco.
Assemblaggio del Sushi Vegano
A questo punto il riso è pronto per essere inserito nello stampo per sushi, che deve essere inumidito con acqua prima dell'utilizzo. Dovrete poi creare lo spazio per la farcitura con l'apposito accessorio, quindi disporre l'alga, la maionese, le verdure e richiudere.
Una volta chiuso il rotolino, dovrete farlo uscire con il pistone e quindi guarnire l'esterno con avocado a fettine e mandorle, oppure rotolarlo nei semi di sesamo.
Disponete un foglio di alga nori sul tappetino per sushi, tenendo il lato liscio appoggiato sul tappetino, poi ricoprite la superficie dell’alga con un sottile strato di riso, lasciando un bordo superiore di 2 cm di alga libero, che vi servirà per sigillare il rotolino. Con le dita inumidite distribuite uniformemente il riso e pressatelo bene.
L'importante è fermarsi a metà del foglio di alga nori e poi iniziare ad arrotolare su se stesso il rotolo di sushi.
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Ora usa la fantasia per comporre i tuoi rolls personalizzati con le verdure e il tofu che hai preparato e poi arrotola tutto aiutandoti con la stuoietta.
Adesso sbizzarrisci la tua creatività e crea i tuoi rolls. Se vorrai friggerli per fare dei maki fritti, ti consiglio di friggerli per intero oppure di fare una pastella di acqua e farina, per impastellare ogni roll prima di friggerlo! Così vengono spettacolari!
Se invece vuoi guarnire con avocado, devi sceglierne uno maturo, tagliarlo a fettine, aggiungere sopra del limone per non farlo ossidare e adagiare le fettine sul roll, cercando di lasciarle unite dal momento del taglio, così potrai usare un la lama di un coltello per metterle direttamente sul roll. Prima di tagliarlo a fettine però, questo volta dovrai coprirlo con una pellicola trasparente perché sennò rischi che si rompano le fettine. Ungi leggermente il coltello, taglia a fettine con tutta la pellicola e toglila una volta tagliato il pezzo.
Finto Tonno Vegano: Due Opzioni
Finto Tonno Crudo
Taglia il pistillo dei pomodori, incidendoli con un coltello. Con un coltello fai la croce nella parte inferiore di ogni pomodoro. In una pentola porta l'acqua a bollore e aggiungi i pomodori. Conta 20 secondi e versali immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciali raffreddare per 5 minuti.
Trascorso il tempo pela i pomodori usando un coltello affilato. Taglia ogni pomodoro a metà, poi nuovamente la metà a metà e poi gli spicchi laterali. Da ogni spicchio togli la parte interna con i semi. La potrai usare per altre preparazioni.
Adesso alcune fettine tagliale a quadratini ed altre lasciale intere per fare i nigiri. Versa in due contenitori separati i quadratini e le fettine e condisci entrambi con alga wakame , semi di sesamo e salsa di soia. Chiudi entrambi i contenitori con il coperchio e lascia in frigo per una notte.
Finto Tonno Cotto con Melanzane
Taglia una melanzana a fettine da 1 cm c.ca. Prepara la salsa per la glassatura: versa in un pentolino la salsa, di soia, lo zucchero, l'aceto e porta a bollore. Una volta raggiunto spegni la fiamma e lascia raffreddare.
Prendi un pennello da cucina e spennella la salsa su entrambi i lati di ogni fettina di melanzana. Inforna a 180 gradi per 20 minuti c.ca oppure usa la friggitrice ad aria per lo stesso tempo. Una volta cotte lasciale raffreddare completamente.
Taglia la buccia esterna delle melanzane e poi taglia la fettine prima a metà e poi in quattro pezzettini.
Come Servire il Sushi Vegano
Non vi resta che tagliare il rotolino in 8 fettine che saranno i vostri uramaki, e servire con salsa di soia e zenzero marinato.
Una volta fatti tutti i rotoli, iniziate a tagliare a rondelle di circa due centimetri il primo rotolo fatto (dovrebbero venire 8 rondelle per ciascun rotolo). Adagiate tutte le rondelle su di un vassoio da portata e andate all'attacco!
Metti per ogni ospite, un piattino da portata, le bacchette con poggia bacchette, una ciotolina per mettere la salsa di soia e ovviamente un bicchiere e tovagliolo.
Ti consiglio di gustare il tuo sushi con una buona birra locale, come abbiamo fatto noi, oppure una birra giapponese.
Come contorno puoi mettere delle Alghe wakame piccanti, delle edamame Come salse oltre a quella di soia o tamari puoi usare una salsa piccante sriracha e non dimenticare il wasabi e lo zenzero se ami in gusti forti e piccanti.
Maionese Vegana a Base di Tofu
Versa nel boccale del frullatore il panetto di tofu morbido e aggiungi anche gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una consistenza densa e fina. Assaggia ed aggiusta a tuo gusto, sale e limone.
Versa la maionese in un dispenser con la tripla punta, per fare delle decorazioni sul sushi.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Riso per sushi | 1 kg | Preferibilmente biologico |
| Alga nori | 10 fogli | |
| Aceto di riso | Q.B. | Per condire il riso |
| Verdure miste | Q.B. | Carote, cetrioli, zucchine, avocado, ecc. |
| Tofu | Q.B. | Per il ripieno |
| Salsa di soia | Q.B. | Per marinare e servire |
| Semi di sesamo | Q.B. | Per guarnire |
Fare il sushi in casa può essere un bel gioco da fare con amici! Se poi il sushi è anche vegano, quindi non richiede l'attenzione che bisogna avere con il pesce crudo, allora tutto diventa davvero facile e bello!
Questo sushi vegano non ha nulla da invidiare a quello fatto con il pesce, anzi, direi che fare delle preparazioni di questo tipo, a base di vegetali, tofu ecc... rende questo piatto caratteristico giapponese, davvero salutare ed equilibrato!
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