I panini al burro sono una di quelle pietanze che ho sempre voluto riprodurre in versione senza glutine. Soffici, semplici e, sì, delicati nel sapore, questi panini sono perfetti per ogni occasione.
Da bambina, non vedevo l’ora di acquistarli in panetteria, dove li trovavo ogni giorno, appena sfornati, sistemati ordinatamente uno accanto all’altro dietro la vetrina. E il loro profumo era davvero inconfondibile.
Ingredienti e Preparazione
La mollica è morbidissima e leggera, grazie all’alta idratazione. Ecco come preparare questi deliziosi panini senza glutine:
Ingredienti:
- Mix per Pane Nutrifree
- Lievito
- Zucchero
- Burro
- Latte
- Uovo
- Farina di riso
- Farina di mais
- Farina Caputo Fioreglut
Preparazione:
- Nella ciotola dell’impastatrice unisci il Mix per Pane Nutrifree con il lievito e lo zucchero.
- In un pentolino fai sciogliere il burro ed aggiungi il latte, mescola bene e fai intiepidire, poi aggiungi l’uovo e mescola ancora un po’.
- Adesso versa questo composto nella ciotola con il Mix per Pane Nutrifree ed impasta con il gancio K (oppure con le frustine a spirale di un comune sbattitore elettrico) fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.
- Sciogli il lievito in poca acqua prelevata dal totale insieme al miele.
- Impasta le farine con l’acqua e il burro morbido, poi aggiungi anche il sale dopo aver impastato per qualche minuto.
- Poni a lievitare al coperto per 3 ore. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per circa un’ora e mezzo.
- Riprendi l’impasto lievitato ed aiutandoti con pochissimo olio sulle mani ed una leggera spolverata di farina sul piano di lavoro impasta nuovamente e forma un filone.
- Taglia il filone a pezzetti di 40 g circa ciascuno.
- Lavora tra le mani ogni pezzetto formando delle palline, che devi mettere di nuovo a lievitare al coperto per circa 1 ora.
Forma e Cottura
Al termine della lievitazione dividi l’impasto in quattro parti uguali. Lavora ciascuna porzione su un piano da lavoro infarinato con farina di riso fino ad ottenere un cilindro.
Prepara due “barchette” con la carta stagnola, spolverizza con una miscela di farina di riso e di mais e adagia su ciascuno due cilindretti di pane, separandoli con un altro pezzeto di carta stagnola. Per tenerli “in forma” affianca dei bicchieri, in modo che il pane non si espanda, ma piuttosto cresca in volume. Questa è la mia versione casalinga degli stampi per baguette. Se li possiedi (fortunato!) puoi utilizarli quelli e risparmiarti un po’ di bricolage.
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- Spennella i panini con una emulsione di 2 cucchiai di latte e la parte di uovo avanzata.
- Quando il forno è a temperatura, spennella la superficie del pane con un’emulsione di acqua e olio poi pratica delle incisioni con un coltello.
- Rimuovi i pesetti e inforna per circa 30 minuti o comunque fino a doratura.
- Cuoci in forno a 200° C per 20 minuti.
Consigli Aggiuntivi
Ho fatto più di una prova per questa ricettina, modificando i passaggi di volta in volta e soprattutto dovevo infornare al momento giusto. Da cotti i panini pesavano 38 g circa.
La farina Caputo Fioreglut potete trovarla anche su Amazon. L’acquisto singolo non conviene molto. Ho impastato con la planetaria. Versare la farina e lo zucchero nella ciotola e mescolare. Unire i liquidi a filo alla farina e impastare.
Rivestire una teglia con la carta forno. Trasferire l’impasto in una sac a poche resistente. Tagliare la punta della sac a poche. Creare dei mucchietti di impasto ben distanziati. Appiattire le punte con le mani bagnate. Coprire con pellicola (ho unito due pezzi) unta di olio per non far attaccare.
Sono una semplice mamma che si diletta in cucina per coccolare la propria famiglia! Compleanni, feste, antipasti, i panini da buffet morbidissimi sono sempre buoni e graditi in ogni occasione.
Come Servire
Farcisci i panini a piacere! Sono perfetti per buffet, feste di compleanno o come antipasto.
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