Nella puntata di “È sempre mezzogiorno” del 24 settembre 2024, Fulvio Marino ha condiviso una ricetta irresistibile, perfetta per colazione o merenda, che conquisterà sia i bambini che gli adulti: i panini al latte in teglia. Questi soffici panini sono una delizia che sicuramente piacerà a tutti. Che ne dite di metterci all’opera per preparare questo piatto? Noi abbiamo già l’acquolina in bocca.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei panini al latte senza latte di Fulvio Marino, l’idea tra le ricette di “È sempre mezzogiorno” del 30 settembre 2021. In realtà i panini al latte proposti oggi da Fulvio Marino sono preparati con il latte d’avena quindi un latte vegetale. Se preferiamo il latte vaccino possiamo sostituirlo nella ricetta e fare i classici panini al latte.
Panini al Latte Senza Latte: La Ricetta Dettagliata
Stiamo parlando dei Panini al latte senza latte del panificatore Fulvio Marino. I Panini al latte senza latte del panificatore Fulvio Marino sono delle piccole prelibatezze perfetti per chi non digerisce tanto il latte o per chi ha delle intolleranze. Questo è un pane che il panificatore fa per sua figlia Carlotta. Per chi invece non ha problemi e digerisce bene il latte, può preparare queste prelibatezze morbide con la mollica fitta con il latte normale. Si tratta di panini che potete farcire sia con il salato che con dei condimenti dolci: saranno comunque ottimi! Date quindi sfogo alla fantasia e preparate dei panini farciti a proprio piacimento che sono perfetti per la merenda dei più piccini di casa. E’ importante ricordare che potete realizzare questi panini in giornata magari preparandoli con i bambini e la lievitazione avviene a temperatura ambiente.
Nella ricetta del pane al latte di E’ sempre mezzogiorno non dimentichiamo il miele e l’olio di oliva, la doppia lievitazione e magari seguiamo anche l’idea di farcire questi panini come ha fatto Fulvio Marino. E’ sempre mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Panini al latte senza latte
Potrebbe piacerti anche: Pasta con vongole, zucchine e gamberetti | Leggera e succulenta
Leggi anche: Idee per un pranzo veloce
Potrebbe piacerti anche: Panini alla confettura di albicocche | Si preparano con la pasta sfoglia
Ingredienti:
- 250 g di farina tipo 0
- 290 g di bevanda di avena
- 250 g di farro bianco
- 100 g di lievito madre (oppure 7 g di lievito di birra)
- 10 g di sale
- 40 ml d’olio extravergine d’oliva
- 20 g di miele millefiori
Strumenti:
- una spianatoia
- carta forno
- una leccarda
- un cucchiaio
- una ciotola
- pellicola trasparente
Preparazione:
- Nella ciotola come sempre versiamo le due farine e aggiungiamo il lievito madre, impastiamo aggiungendo quasi tutto il latte di avena, questo il latte consigliato quindi non latte vaccino, uniamo anche il miele.
- Impastiamo e aggiungiamo il sale, il resto del latte e completiamo l’impasto, solo alla fine aggiungiamo l’olio di oliva che facciamo ben incorporare.
- Mescolate le farine con un cucchiaio e unite il lievito madre, la bevanda di avena lasciandone un pochino nella brocca, il miele.
- Continuate a mescolare fino ad avere un impasto che finirete di lavorare con le mani. Aggiungete il sale e l’ultimo lievito madre e terminate di impastare.
- Alla fine inglobate l’olio extravergine d’oliva e fate lievitare il composto fino al raddoppio del suo volume.
- Trascorso il tempo necessario, trasferite il composto su una spianatoia leggermente infarinata e date forma a delle palline sulle quali farete una doppia piega prima di dare forma ai panini allungati.
- Adagiate i manicaretti, alla giusta distanza tra loro, su una leccarda foderata di carta forno, copriteli con della pellicola e lasciateli riposare fino al raddoppio del loro volume.
- Spennellate le sagome di impasto con della bevanda di avena e infornate a 250° per 15 minuti.
- A cottura ultimata, sfornate e farcite con salsa tonnata, spinacini, tacchino a fette, 2 cucunci e qualche pomodoro. Servite.
Disponiamo i panini sulla teglia con la carta forno e facciamo lievitare sempre coperto e a temperatura ambiente, devono di nuovo raddoppiare il loro volume. Spennelliamo con il latte vegetale e mettiamo in forno a 250° per circa 15 minuti. Sono buonissimi! Farciti per cena con salato.
Panini al Latte Classici
Iniziamo mettendo in una ciotola grande o in una planetaria la farina e il lievito fresco sbriciolato. Aggiungiamo una buona parte del latte e mescoliamo con un cucchiaio o con la planetaria a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta amalgamati, inseriamo lo zucchero (o miele), il sale e il latte rimasto. Quando l’impasto risulta liscio ed elastico, procediamo aggiungendo il burro poco alla volta. È importante che il burro sia morbido per facilitare l’assorbimento nell’impasto.
Copriamo l’impasto con pellicola trasparente e lasciamolo riposare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume. Una volta lievitato, trasferiamo l’impasto su una superficie infarinata e dividiamolo in piccole porzioni da circa 50 grammi ciascuna. Copriamo nuovamente con un canovaccio umido e lasciamo lievitare per un’altra ora. Prima di infornare, possiamo spennellare i panini con un po’ di latte per ottenere una crosta dorata. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i panini non risultano dorati in superficie.
In una ciotola mettete la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte del latte. Mescolate per qualche minuto con il cucchiaio. Inserite lo zucchero (o miele), il sale ed il latte rimasto ed impastate per qualche minuto. Ottenuto un impasto liscio, aggiungete il burro a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Coprite e lasciate lievitare per 50 minuti o fino a triplicare il volume inziale.
Leggi anche: LiffBurger: Un'Istituzione Reggiana
Dividete l’impasto lievitato in 12 pezzi uguali, ripiegateli su loro stessi, in modo da creare delle sfere lisce. Disponeteli, leggermente distanziate, all’interno di una pirofila imburrata.
Panini al Latte da Farcire: Istruzioni
- Versate all’interno di una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, 300 grammi di latte e impastate.
- Dopo 4/5 minuti aggiungete il sale e i restanti 10 grammi di latte, continuate ad amalgamare fino a quando il composto è liscio ed omogeneo.
- Alla fine, aggiungete il burro, continuando ad impastare lentamente.
- Versate l’impasto all’interno di una ciotola oleata e lasciate lievitare fino a quando l’impasto non sarà aumentato del 50 per cento rispetto al suo volume iniziale(circa 2 ore).
- Una volta lievitato, create dei panini da 100 grammi circa e chiudeteli bene in modo da averle lisci e compatti.
- Spennellate la superfice dei panini con uovo e metteteli a riposare su una teglia da forno coperta da pellicola trasparente.
- Lasciate lievitare i panini, fino a quando non raggiungeranno il doppio del volume di partenza.
- Cuocete a 240 gradi per circa 14 minuti, posizionando la teglia a metà del forno.
- Sforniamo e lasciamo raffreddare e farciamo a piacimento .
Leggi anche Pane 100% Integrale con Lievito NaturaleAcquista la teglia da forno adatta alle tue esigenze !
Preparate delle merende gustose o dei piatti unici al sacco veramente prelibati usando questi manicaretti che non necessitano di un tempo lunghissimo di riposo.
Varianti e Consigli
Per variare questa ricetta, potete provare a sostituire una parte della farina 00 con farina integrale o di farro per un sapore diverso e più rustico. Inoltre, se preferite un gusto dolce, aumentate leggermente la quantità di zucchero o utilizzate del miele aromatico come quello di acacia o millefiori. Se desiderate arricchire i panini, potete aggiungere gocce di cioccolato o uvetta all’impasto prima della seconda lievitazione.
Questa è una ricetta multitasking: ovviamente, se unite il latte di mucca che è un pà più grasso di quello vegetale potete ridurre di 10 ml l’olio extravergine di oliva presente nell’impasto. La panificazione è esperienza ed è importante riconoscere gli impasti ma a casa cambia tutto: l’impastatrice, il lievito made, le mani che lavorano gli ingredienti- Diciamo che occorre “imparare le regole da professionista in modo da infrangerle come un artista” come diceva Pablo Picasso.
Leggi anche: Dieta Chetogenica e Pane
Sono buonissimi! Farciti per cena con salato. Per la farcitura: 200 g di crema di nocciole100 g di granella di noccioleProcedimento:Versare all’interno di una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, 300 grammi di latte e impastare.Dopo 4/5 minuti aggiungere il sale e i restanti 10 grammi di latte, continua ad amalgamare fino a quando il composto è liscio ed omogeneo. Alla fine, aggiungere l’olio, continuando ad impastare lentamente. Versare l’impasto all’interno di una ciotola oleata e lasciare lievitare fino a quando l’impasto non sarà aumentato del 50 per cento rispetto al suo volume iniziale. Una volta lievitato, creare dei filoncini da 120 grammi circa e chiuderli bene in modo da averle lisci e compatti. Spennellare la superfice dei panini con dell’olio in e metterli a riposare su una teglia da forno coperta da pellicola trasparente. Lasciare lievitare i filoni, fino a quando non raggiungeranno il doppio del volume di partenza. Cuocere a 240 gradi per circa 14 minuti, posizionando la teglia a metà del forno.
I panini al latte sono soffici pagnottelle monoporzione, che siamo abiutati ad associare a feste e buffet. Possono essere farciti con un ottima Marmellata di Albicocche (la mia preferita), oppure da un affettato come il prosciutto cotto. Questa ricetta soddisferà il palato di molte persone, dai più piccoli ai più grandi. Non richiede molta esperienza nella panificazione e ci vorrano solo poche ore per realizzare dei Panini al latte da leccarsi i baffi. Il mio nipotino per esempio ne va matto, a colazione gli spalma all’interno della marmellata di Mirtilli e se lo mangia tutto!
Tempi di Lavorazione
- Tempo di preparazione: pochi minuti
- Temperatura di cottura: 250 gradi
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo di riposo: qualche ora
Potrebbe piacerti anche: Parmigiana di melanzane a cubetti | La bontà non ha limiti
Potrebbe piacerti anche: Coppa nocciolata dessert veloce | Dolcino al cucchiaio facile e goloso
tags: #panini #al #latte #ricetta #fulvio #marino