I panini al vapore giapponesi, noti anche come mantou, sono dei soffici bocconcini di pane dal tipico colore bianco, perfetti per essere gustati in diversi momenti della giornata. Grazie al Bimby e all’uso del Varoma, è possibile cucinarli in maniera pressoché perfetta.
Chi è cresciuto nell’epoca dei cartoni animati giapponesi, ha sviluppato la curiosità di scoprire questo cibo "particolare". Oggi, con l’avvento di internet, realizzare queste ricette è diventato facile. I mantou sono panini candidi e soffici, cotti al vapore e tipici della cucina orientale.
Il pane cinese cotto al vapore, preparato in molte forme e con vari ripieni durante il capodanno cinese, è ottimo per la colazione ed è un alimento tipico e tradizionale.
Ingredienti e Preparazione
Per farli servono ingredienti comuni e la preparazione è semplice, anche con il Bimby. Si possono impastare con acqua o latte, risultando ancora più gustosi. La ricetta originale non prevede sale, ma alcune versioni moderne lo includono, migliorando il sapore.
I mantou sono i tradizionali panini cinesi al vapore, candidi e soffici come una nuvola! L’impasto è simile a quello dei baozi, la versione ripiena dei mantou. La cottura a vapore e la nota dolce dello zucchero conferiscono un sapore delicato.
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I mantou sono perfetti a colazione con creme o confetture, o come alternativa ai panini al latte, senza lattosio. Cimentatevi nella preparazione e scoprite come gustarli!
Ricetta Bimby Dettagliata
- Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero: 5 sec. vel. 4.
- Aggiungere la farina e il sale: 3 min. vel. Spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
- Su una spianatoia leggermente infarinata stendere l’impasto a forma rettangolare ad uno spessore di circa 5 mm.
- Arrotolare il rettangolo su se stesso partendo da uno dei lati più lunghi.
- Tagliare il rotolo in 6 parti uguali e disporle sul Vassoio del Varoma rivestito di carta forno bagnata e strizzata.
- Lasciare lievitare fino al raddoppio di volume.
- Mettere nel boccale l'acqua e posizionare il Varoma: 25 min. temp. Varoma vel. 1.
Procedimento Alternativo con il Bimby
- Mettere nel boccale 40 g di acqua, il latte e il lievito: 1 min. 37° vel. 1.
- Aggiungere la farina, lo zucchero e l'olio: 4 min. vel. Spiga.
- Lasciare riposare l'impasto nel boccale chiuso per 10 minuti.
- Su una spianatoia leggermente infarinata stendere l'impasto con il matterello fino a formare un rettangolo.
- Tagliare a metà il rettangolo sul lato più lungo.
- Arrotolare su loro stessi i 2 rettangoli fino a formare 2 cilindri.
- Tagliare i 2 cilindri in 5 pezzi ciascuno (si otterranno così 10 panini).
- Lasciare lievitare i panini fino al raddoppio di volume.
- Disporre i panini nel Varoma leggermente unto.
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) l'acqua rimasta (500 g) e posizionare il Varoma: 20 min. temp. Varoma vel. 1.
Cottura Tradizionale al Vapore
Quando il composto risulterà compatto, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per dargli una forma tonda e liscia. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro spolverizzato con poca farina e appiattitelo leggermente con le dita. Pareggiate i bordi dell’impasto per ottenere una forma rettangolare, poi adagiate ciascun pezzetto su un quadrato di carta forno. Siete pronti per la cottura: portate a bollore l’acqua nella vaporiera, adagiate i panini all’interno e chiudete con il coperchio. Cuocete per 8-9 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciateli riposare chiusi col coperchio per un paio di minuti: in questo modo l’impasto non si creperà ma rimarrà bello liscio.
Varianti e Consigli
Potete anche congelarli nel freezer di casa. Per scongelarli bastano 30 min a temperatura ambiente e saranno perfetti, come appena fatti.
Il sapore neutro e delicato dei mantou li rende estremamente versatili. Originari della zona nord della Cina, sono ottimi per dare un tocco nuovo al tuo cestino del pane. Usali per accompagnare i tuoi secondi piatti preferiti o usa delle farciture dolci e scopri tutta la loro versatilità.
A me l’idea è piaciuta e ho pensato subito che potevo cuocerli al Varoma. Puoi fare anche la versione ripiena, aggiungendo carne o verdure quando hai steso il rettangolo di pasta. Idea golosa: disponi sul rettangolo carne o verdure, poi arrotola e forma i panini.
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Nel nostro caso la cottura al Varoma si è rivelata indispensabile per preparare i famosi panini al vapore cinesi, noti anche come mantou. Sicuramente rappresentano una valida alternativa ai tradizionali panini all’olio o al latte che usiamo per creare appetitose merende e pranzi al sacco, ma ti suggeriamo di sperimentarli anche a colazione o per un brunch, sia soli che farciti con una marmellata o una crema a tua scelta.
Conservazione
I mantou si possono conservare per 1-2 giorni, chiusi in un sacchetto di plastica.
Per quanto riguarda la loro conservazione, sappi che si manterranno per almeno un paio di giorni nella dispensa, a condizione di tenerli dentro un sacchetto di plastica per alimenti. Nel caso in cui volessi fare una piccola scorta, ti consigliamo di congelarli prima di cuocerli.
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